فيبرو كنيدلو زيلو
الطبق الوطني التشيكي هو لحم الخنزير المشوي مع فطائر الخبز ومخلل الملفوف المطهو ببطء.
حول هذه الوصفة
Vepřo Knedlo Zelo - حرفيًا "لحم الخنزير، الزلابية، الملفوف" - هو الطبق الوطني غير الرسمي للمطبخ التشيكي. كتف لحم الخنزير المشوي ببطء مع الجلد المقرمش يوضع بجانب فطائر الخبز الرقيقة (knedlíky) ومخلل الملفوف المنعش المطهو ببطء. كان عيد الأحد هذا يزين موائد الأسرة التشيكية لأجيال عديدة ويظل قلب الطبخ البوهيمي التقليدي.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغكتف لحم الخنزير(الجلد على)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 4 فصوصالثوم(سحق)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 500 غمخلل الملفوف
- 1 متوسطبصل(شرائح)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 400 غالخبز الأبيض القديم(مكعبات للزلابية)
- 2البيض
- 100 ملالحليب
- 100 غدقيق عادي
التعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير
يُسلق الجلد ويُفرك بالكامل بالكمون والثوم والملح. دع الراحة 30 دقيقة.
- 2
مشوي
يُشوى لحم الخنزير على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. أضف القليل من الماء إلى المقلاة إذا جفت. قم بتسخينه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخيرة لتقشير البشرة.
- 3
مخلل الملفوف
يطهى البصل في قليل من الدهن حتى يذبل. أضف مخلل الملفوف والسكر. يُطهى مع القليل من مرق لحم الخنزير و 100 مل من الماء لمدة 20 دقيقة.
- 4
اصنع الزلابية
اخلطي مكعبات الخبز مع البيض والحليب والدقيق حتى تحصلي على عجينة متماسكة. تشكل إلى قطعتين بقطر حوالي 6 سم. ينضج في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. شريحة إلى جولات.
- 5
خدمة
يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويُقدم مع جولات الزلابية ومخلل الملفوف المطهو ببطء. ملعقة عصير عموم على كل شيء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بمسح الجلد بعمق للحصول على أفضل طقطقة.
- →
يجب أن تكون عجينة الزلابية طرية جدًا، ولا تضيفي الكثير من الدقيق.
- →
استخدمي بعضًا من محلول ملحي مخلل الملفوف في الطهي للحصول على نكهة إضافية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم بطن لحم الخنزير بدلاً من الكتف لمزيد من الطقطقة.
- •
أضف القليل من البيرة التشيكية الداكنة إلى مخلل الملفوف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتم الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة لمدة 3 أيام. من الأفضل إعادة تسخين الزلابية عن طريق البخار أو الميكروويف مع القليل من الماء.
التاريخ والأصل
كان Vepřo Knedlo Zelo هو العمود الفقري للمطبخ البوهيمي منذ عصر العصور الوسطى وتم تدوينه كطبق وطني في القرن التاسع عشر خلال حركات النهضة الوطنية التشيكية.
الأسئلة المتداولة
ما هي knedlíky بالضبط؟
Knedlíky هي فطائر الخبز التشيكية - جانب ناعم نشوي مصنوع من الخبز والبيض والدقيق المطبوخ على شكل جذع ثم مقطع إلى شرائح.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تشيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة