طبق الأحد الأكثر شعبية في التشيك - شريحة لحم البقر المطهوة ببطء في صلصة كريمة الخضار الجذرية، تقدم مع فطائر الخبز والتوت البري والكريمة المخفوقة.
Svíčková na smetaně هو جوهرة التاج للمطبخ التشيكي والطبق الذي تعده كل عائلة تشيكية لتناول طعام الغداء يوم الأحد. يُنقع اللحم البقري طوال الليل في الخضروات الجذرية والخل والبهارات، ثم يُطهى ببطء. يتم مزج الخضار المشوية في الصلصة مع الكريمة وقليل من الليمون، مما ينتج عنه مرق ذهبي وحريري وحامض قليلاً على عكس أي صلصة أوروبية أخرى. يتم تقديمه دائمًا مع هوسكوفي كنيدليكي (فطائر الخبز المقطعة إلى شرائح دائرية)، وملعقة من صلصة التوت البري وقليل من الكريمة المخفوقة في الأعلى - وهي زينة ليست اختيارية. يعد مزيج اللحم البقري اللذيذ وصلصة الكريمة الحلوة والتوت البري والزلابية واحدة من أكثر مجموعات النكهات تناغمًا في الطبخ في أوروبا الوسطى.
يخدم 4
ضعي اللحم البقري في طبق مع جميع الخضروات، والخليج، وحبوب الفلفل، والبهارات، والخل وما يكفي من المرق لغمره جزئيًا. يغطى وينقع لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
إزالة لحم البقر من ماء مالح، واتركها حتى تجف. يُحمر بالكامل في الزبدة في قدر ثقيل لمدة 8 دقائق. أضف جميع الخضار والسائل المخلل. يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة عند 150 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات حتى ينضج اللحم البقري تمامًا.
إزالة لحم البقر والراحة. امزجي جميع الخضروات والسائلة حتى تصبح ناعمة تمامًا. تمر عبر منخل لمزيد من النعومة. العودة إلى القدر على نار متوسطة.
إن تصفية الصلصة المخلوطة يمنحها ملمسًا حريريًا مميزًا - لا تفوتها.
يُضاف الكريما وعصير الليمون والسكر إلى الصلصة المخلوطة. تذوق واضبط - يجب أن تكون الصلصة حلوة وحامضة بلطف. إذا كانت رقيقة جدًا، اخفقيها في خليط من الدقيق والماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
قطع لحم البقر إلى دوائر سميكة. طبق من فطائر الخبز المقطعة. مغرفة صلصة بسخاء. أضف ملعقة من صلصة التوت البري وقليل من الكريمة المخفوقة قليلاً في الأعلى – كلاهما ضروري.
إن التتبيل طوال الليل ليس اختياريًا - فهو ما يطري اللحم البقري ويبني النكهة المميزة للصلصة.
الكريمة المخفوقة في الأعلى ليست مجرد زينة، بل إنها توازن حموضة الصلصة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر للحصول على نسخة أخف
أضف القليل من النبيذ الأبيض إلى سائل التحمير لمزيد من التعقيد
تضيف بعض الوصفات التشيكية كمية صغيرة من فتات خبز الزنجبيل لتكثيف الصلصة وتحليتها
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تُحفظ الصلصة ولحم البقر في الثلاجة لمدة 4 أيام. تتجمد الصلصة جيدًا لمدة 3 أشهر.
تم ذكر سفيتشكوفا في كتب الطبخ التشيكية منذ القرن التاسع عشر وأصبحت الرمز المميز للمطبخ الوطني التشيكي. خلال الحقبة الشيوعية، كانت تُقدم في المقاصف في جميع أنحاء البلاد مع التوت البري المعلب المستورد، وأصبحت الكريمة المخفوقة علامة للاحتفال. اليوم تم إدراجها من قبل اليونسكو ضمن التراث الثقافي التشيكي غير المادي.
فطائر الخبز التشيكية (houskové knedlíky) عبارة عن اسطوانات مطهية على البخار أو مسلوقة من العجين المخصب بالخبز، مقطعة إلى شرائح دائرية وتقدم كنشا إلى جانب الأطباق الصلصة. لقد تم تصميمها خصيصًا لامتصاص الصلصات - حيث أن ملمسها الناعم ونكهتها المحايدة تجعلها الشريك المثالي لسفيتشكوفا. وهي متوفرة مجمدة في محلات البقالة التشيكية أو أوروبا الوسطى.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.