شوربة جومو (حساء قرع الحرية الهايتي)

حول هذه الوصفة

حساء جومو هو أكثر من مجرد حساء - فهو إعلان صالح للأكل لاستقلال هايتي. في الأول من يناير عام 1804، بعد هزيمة جيش نابليون وإلغاء العبودية، احتفل الهايتيون بالحرية من خلال تناول حساء من قرع الجيرومون المهروس، والذي كان محظورًا على العبيد في ظل الحكم الاستعماري الفرنسي ومخصصًا لفئة المزارعين البيض. وفي كل عام منذ ذلك الحين، تتناول كل أسرة في هايتي - في الداخل وفي الشتات - حساء جومو في يوم رأس السنة الجديدة. أضافته اليونسكو إلى القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية في عام 2021. الحساء نفسه لطيف وغني: قرع الهند الغربية المهروس في قاعدة ذهبية، ثم يُطهى على نار خفيفة مع لحم البقر والملفوف والجزر والبطاطس والموز والشعيرية ومرق معطر بالزعتر والسكوتش. طعمها دافئ، حلو قليلاً، ومتبل بالحمضيات بشكل لا لبس فيه.

المكونات

يخدم 8

• 1.2 kgكابوتشا أو اليقطين الهندي الغربي، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
• 700 gطبخ لحم البقر (تشاك)، مكعبات
• 2 tbspإيبيس (التوابل الخضراء الهايتية) أو 4 فصوص ثوم + 1 حزمة بقدونس مهروسة
• 2ليمون، عصير (لتنظيف اللحم البقري)
• 3 Lماء أو مرق لحم بقري غير مملح
• 2 largeجزر مقشر ومقطع إلى شرائح
• 2 largeبطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 smallملفوف أبيض، مقشر ومقطع
• 1حبة من الموز الأخضر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 1 stalkكرفس مقطع إلى شرائح
• 1 smallبصل أصفر، مقطع إلى نصفين
• 5 sprigsزعتر طازج، مربوط
• 1فلفل سكوتش بونيه كامل (غير مثقوب)
• 100 gمعكرونة رفيعة (شعيرية أو شعر ملائكي)، مقسمة إلى قطع بحجم 5 سم
• 60 mlعصير الليمون الطازج
• 2 tspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 3 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   تنظيف وتتبيل لحم البقر

   اغسلي مكعبات اللحم البقري بعصير الليمون وملعقة كبيرة من الخل ثم صفيها. فرك مع epis والملح والفلفل. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل، ومن الأفضل وضعها في الثلاجة طوال الليل.

2. 2

   بني اللحم البقري

   تسخين زيت الزيتون في وعاء ثقيل كبير. يُحمر اللحم البقري من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق إجمالاً. لا تزدحم — اعمل على دفعتين إذا لزم الأمر.

3. 3

   ابدأ المرق

   أضيفي أنصاف البصل والكرفس والزعتر إلى الوعاء. صب في 3 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري.

4. 4

   اطبخ الاسكواش

   بينما ينضج اللحم البقري، ضعي مكعبات القرع في وعاء منفصل، ثم غطيها بـ 1 لتر من الماء، واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. يُصفى (يُحتفظ بسائل الطهي) ويُهرس القرع ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس، ثم يُخفف بالماء المحفوظ إلى قوام الحساء.

5. 5

   الجمع

   أضف هريس الاسكواش إلى وعاء اللحم البقري. أضف الجزر والبطاطس والموز والغطاء الاسكتلندي بالكامل (لا تثقبه - فهو يعطر دون إشعال النار في الحساء). ينضج 25 دقيقة.

6. 6

   أضف الملفوف والمعكرونة

   يُضاف الملفوف المبشور والمعكرونة المكسورة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى تصبح المعكرونة طرية ويصبح الملفوف حريريًا ولكن لا ينهار.

7. 7

   إنهاء

   قم بإزالة القلنسوة الاسكتلندية وحزمة الزعتر وأنصاف البصل. ضجة في عصير الليمون الطازج. تذوق الملح - يجب أن يكون الحساء ذهبي اللون، سميكًا قليلًا، منعشًا قليلًا، ودافئًا برفق مع الفلفل.

8. 8

   خدمة

   مغرفة في أوعية عميقة. يجب أن يحتوي كل جزء على لحم البقر، والخضروات الجذرية، والملفوف، والمعكرونة في مرق القرع. يقدم مع الخبز المقرمش أو شريحة من الليمون.

الاختلافات

• •

  حساء جومو النباتي: تخطي لحم البقر، وضاعف القرع والخضروات الجذرية، واستخدم مرق الخضار - وهو أمر شائع خلال الصوم الكبير.

• •

  أضف 200 جرام من بذور اليقطين المحمصة والمطحونة في الأعلى لتزدهر المطاعم الهايتية الأمريكية.

• •

  تضيف بعض العائلات المعكرونة بدلاً من الشعيرية، وكلاهما مقبول.

تخزين

يتحسن بين عشية وضحاها. قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ سوف تمتص المعكرونة المرق - تصبح رقيقة مع المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا بدون المعكرونة (أضف المعكرونة الطازجة عند إعادة التسخين).

الأسئلة المتداولة