مندازي (دونات شرق أفريقية متبلة)

حول هذه الوصفة

المندازي هي الإجابة الشرق إفريقية على البيجنيت - ناعمة وطرية وحلوة بشكل معتدل ومعطرة بلطف بالهيل الأخضر وحليب جوز الهند. على طول الساحل السواحلي لتنزانيا وكينيا، يتم بيعها بالعشرات من أكشاك الصباح، مع الشاي الحلو أو كوب من عصير التمر الهندي الطازج. الشكل الكلاسيكي هو مثلث - جولة من العجين مقطعة إلى أرباع بحيث تنتفخ كل قطعة في وسادة ممتلئة ومجوفة قليلاً في الزيت. على عكس الكعك الغربي، فهي لا تغرق في التزجيج. بدلاً من ذلك، النكهة موجودة في العجينة نفسها، والجذب الطبيعي هو غمرها في الشاي. يتجاوز الماندازي جميع الطبقات الطبقية في تنزانيا، ويتم تناوله في وجبات الإفطار على متن قوارب الصيد في زنجبار وفي بوفيهات الفنادق الخمس نجوم في دار السلام على حد سواء.

المكونات

يخدم 16

• 500 غدقيق لجميع الأغراض
• 80 غسكر
• 2 ملعقة صغيرةالهيل الأخضر المطحون
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز
• 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 كبيربيضة
• 200 ملحليب جوز الهند كامل الدسم
• 80 ملحليب كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 1 لزيت نباتي، للقلي

التعليمات

1. 1

   اخلطي المكونات الجافة

   اخفقي الدقيق، والسكر، والهيل، والبيكنج باودر، والملح في وعاء كبير حتى يتم توزيعه بالتساوي.

2. 2

   الجمع بين الرطب

   في وعاء منفصل، اخفقي البيض وحليب جوز الهند والحليب كامل الدسم والزبدة المذابة والفانيليا.

3. 3

   تشكيل العجينة

   يُسكب الرطب في الجاف ويُخلط حتى الحصول على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. اعجن في الوعاء لمدة 3 دقائق - فقط ما يكفي لجمعها معًا. لا تبالغ في العجن أو تصبح الماندازي كثيفة.

   إذا أصبحت العجينة مبللة، أضيفي الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة؛ يجب أن تكون ناعمة ولكن لم تعد تلتصق بالأصابع النظيفة.

4. 4

   الراحة

   نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذا يريح الغلوتين ويساعد على نفخ الكعك.

5. 5

   الشكل

   قسمي العجينة إلى 4. افردي كل قطعة إلى قرص مقاس 20 سم وسمك 8 مم تقريبًا. قطعي كل قرص إلى 4 مثلثات بسكين حاد، ليصبح المجموع 16 قطعة.

6. 6

   سخني الزيت

   يُحمّى الزيت في مقلاة واسعة وعميقة إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية. اختبرها بقطعة من العجين - يجب أن ترتفع إلى الأعلى خلال 5 ثوانٍ وتتحول إلى اللون الذهبي خلال دقيقة تقريبًا.

7. 7

   فراي

   قم بتحريك 3-4 مثلثات في المرة الواحدة. اقليها لمدة 90 ثانية، ثم اقلبيها واقليها لمدة 60-90 ثانية أخرى، حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة بشكل واضح. اضبط الحرارة للحفاظ على ثبات الزيت.

8. 8

   يصفى ويقدم

   ارفعيه على رف سلكي - لا تضعي الورق بمفرده أبدًا، مما يؤدي إلى تبخير الجزء السفلي. تناول الطعام دافئًا مع الشاي الحلو أو القهوة السوداء القوية.

الاختلافات

• •

  على الطريقة الكينية: تخطي حليب جوز الهند واستخدم كل الحليب كامل الدسم للحصول على نسخة أخف قليلاً وأقل ثراءً.

• •

  زنجبار: أضيفي ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون وبرش نصف ليمونة إلى العجينة.

• •

  الحشو: ضعي قطعة صغيرة من التمر أو الموز في كل مثلث قبل قليها للحصول على مفاجأة حلوة.

تخزين

الأفضل خلال 4 ساعات من القلي. يُخزن في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي (وليس بلاستيكي) لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ ضعيها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 4 دقائق لإحياء الملمس.

الأسئلة المتداولة