أرز لزج مطهو على البخار في أوراق نخيل نيباه الصغيرة، مملوء بالباندان وجوز الهند - وجبة خفيفة محببة في مهرجان بروناي.
كيلوبيس هي واحدة من أكثر أطباق الكويه (الوجبات الخفيفة) التقليدية شهرة في بروناي، وهي متجذرة بعمق في تراث الملايو في البلاد وترتبط ارتباطًا وثيقًا باحتفالات هاري رايا والمناسبات الملكية وحفلات الزفاف. يُنقع الأرز اللزج طوال الليل، ويُخلط مع حليب جوز الهند والملح، ثم يُلف بإحكام في أوراق نخيل نيباه الصغيرة في قطعة أسطوانية ويُطهى على البخار حتى ينضج الأرز تمامًا، ويُتماسك، ويُغمر برائحة الأوراق العشبية المدخنة قليلاً. والنتيجة هي أسطوانة أرز صلبة ومطاطية غير مغلفة وتؤكل مع اللحم البقري الغني أو الدجاج (خيط جوز الهند المتبل) أو ببساطة. يعد صنع الكيلوبي تقليدًا مجتمعيًا - حيث يجتمع أفراد الأسرة لطي ولف المئات في المرة الواحدة.
يخدم 8
يُصفّى الأرز الدبق المنقوع ويُخلط مع حليب جوز الهند والملح. يقلب جيدا لتغطية جميع الحبوب.
وضع شريط ورقة مسطحة. ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من خليط الأرز على طول المنتصف. قم بطي الورقة ولفها بإحكام حول الأرز لتشكل أسطوانة ثابتة يبلغ طولها حوالي 10 سم، مع ثني الأطراف بشكل آمن. تأمين مع خيوط المطبخ أو المسواك.
رتبي الطرود في قدر بخاري واتركيها على البخار فوق الماء المغلي لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل وتصبح الطرود متماسكة. تجديد المياه حسب الحاجة.
يقلى جوز الهند المجفف حتى يصبح ذهبي اللون. في مقلاة، يُطهى اللحم المفروم مع مسحوق الكاري والكركم والسكر والملح حتى يجف. يُمزج مع جوز الهند المحمص ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يجف الخليط وتفوح رائحته.
قم بفك كيلوبيس على طبق. يقدم مع كومة من السيروندنج جنبًا إلى جنب مع الغمس أو الملعقة فوق الجزء العلوي.
تعتبر الأوراق الشابة والمرنة ضرورية - فالأوراق القديمة تتشقق عند طيها.
قم بتعبئة الأرز بإحكام؛ سوف يكون الكيلوبيس السائب متفتتًا عند فكه.
إذا لم تتوفر أوراق نخيل نيباه، فإن أوراق الموز تعمل كبديل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
كيلوبيس مع الباندان: أضف بضع قطرات من مستخلص الباندان إلى خليط الأرز للحصول على اللون والنكهة.
كيلوبيس الحلو: اخلطي السكر البني مع الأرز وقدميه مع كايا.
يقدم جنبًا إلى جنب مع لحم البقر ريندانج كوجبة بروناية كاملة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ Kelupis في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو يتم تبريده لمدة 3 أيام في أغلفة الأوراق. قم بالبخار لفترة وجيزة لإعادة التسخين.
تم صنع كيلوبيس في بروناي لعدة قرون، حيث نشأ مع مجتمعات الملايو في بورنيو التي اعتمدت على نخيل نيباه الوفيرة. يتم تقديمه في منازل هاري رايا الملكية المفتوحة، حيث يتم إعداد آلاف القطع للضيوف - ويقال إن قصر السلطان ينتج عدة آلاف من كيلوبيس في كل موسم احتفالي.
يسمح النقع للأرز اللزج بامتصاص الماء بالتساوي، مما يضمن طهيه بالكامل وتماسكه في الملمس المدمج الذي يجعل كيلوبيس فريدًا من نوعه.
Serunding عبارة عن جوز الهند الجاف والمتبل وخيط اللحم - وهو في الأساس نسخة ماليزية من خيط اللحم - غني وحلو قليلاً ولذيذ للغاية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.