بيلوتاك
لحم أو سمك متبل طري ملفوف بأوراق الموز ومشوي على الفحم - وهو طعام بروني شهي مدخن وعطري.
حول هذه الوصفة
بيلوتاك هو طبق بروني تقليدي يتم فيه خلط حشوة اللحم المفروم أو السمك المتبل مع جوز الهند المبشور وعشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار، ثم لفها بإحكام بأوراق الموز وشويها مباشرة على الفحم أو الجمر. يحافظ ورق الموز على الحشوة رطبة ويخرجها من الداخل بالبخار بينما يحترق الجزء الخارجي بلطف، مما يضفي رائحة دخانية مميزة ورائحة نباتية قليلاً. يرتبط بيلوتاك ارتباطًا وثيقًا بأوتاك أوتاك الإندونيسي والماليزي ولكن له نكهة مميزة خاصة به في بروناي مالاي، وذلك باستخدام التوابل المحلية وغالبًا ما تكون أسماك النهر أو الجاموس. إنه طبق شهير من أطعمة الشوارع والمهرجانات في جميع أنحاء بروناي.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالسمك المفروم (الماكريل أو النهاش) أو اللحم البقري
- 1 كوبجوز الهند الطازج المبشور أو جوز الهند المجفف، المبلل
- 2 سوق- عشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مفرومة ناعماً
- 3 سمالخولنجان المبشور
- 3فلفل أحمر، مفروم فرماً ناعماً
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 3الكراث المفروم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 8–10 قطعأوراق الموز (25 سم × 20 سم)، تطرى على النار
- Toothpicks or skewersلختم
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُمزج السمك المفروم أو اللحم مع جوز الهند المبشور وعشب الليمون والخولنجان والفلفل والثوم والكراث والكركم والكزبرة والملح والسكر. تخلط جيدا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- 2
لف بأوراق الموز
تليين أوراق الموز عن طريق تمريرها لفترة وجيزة على اللهب أو غمسها في الماء المغلي. ضعي ورقة مسطحة، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف، ثم قومي بطي الورقة لتغليف الحشوة، ثم قومي بطي الأطراف من الأسفل لتكوين قطعة أنيقة. تأمين مع المسواك أو الأسياخ.
- 3
شواء
قم بشوي الطرود على فحم متوسط الحجم أو في مقلاة شواء لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى تتفحم الورقة قليلاً وتنضج الحشوة. يجب أن تكون الطرود ثابتة عند الضغط عليها.
- 4
خدمة
قم بفك الطرود على الطاولة وقدمها على الفور، مباشرة من الورقة مع الأرز المطهو على البخار وغمس السامبال.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي تليين الأوراق - تتشقق الأوراق الصلبة وتتسرب الحشوة.
- →
الماكريل والسردين يعملان بشكل جيد؛ دهونها تحافظ على رطوبة الحشوة.
- →
إذا لم يتوفر الفحم، استخدم شواية فرن أو مقلاة شواء من الحديد الزهر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
بيلوتاك داجينج: يستخدم لحم البقر المفروم المتبل مع المزيد من جوز الهند للحصول على حشوة أكثر ثراءً.
- •
أضف ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند إلى الحشوة لمزيد من الثراء.
- •
يقدم مع سلطة الخيار والخل للنضارة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ البلوتاك المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين (لا يزال في الأوراق). يُعاد تسخينه على الشواية أو في الفرن لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
تشترك بيلوتاك في تراثها مع أوتاك أوتاك عبر منطقة جنوب شرق آسيا البحرية، وتعكس نسخة بروناي التقاليد العميقة لعالم الملايو في الطهي بأوراق الموز - وهي تقنية تسبق تجهيزات المطابخ الحديثة. وقد ورد ذكر هذا الطبق في وصفات بروناي القديمة التي تعود إلى البلاط الملكي في سلطنة بروناي، حيث تم تحضيره باستخدام أجود أنواع الأسماك المحلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام ورق الألمنيوم بدلا من أوراق الموز؟
يمكنك ذلك - سوف ينضج الطعام جيدًا ولكنك ستفتقد رائحة أوراق الموز الرقيقة والدخان المميز.
هل بيلوتاك هو نفسه أوتاك أوتاك؟
إنهما مرتبطان ارتباطًا وثيقًا ولكنهما مختلفان: يستخدم بلوتاك البروني المزيد من التوابل الكاملة وجوز الهند المبشور، مما يعطي ملمسًا أكثر كثافة وأقل نعومة من أوتاك أوتاك السنغافوري.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bruneian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة