قطع التوفو المقلية المقرمشة الذهبية تقدم مع الكيكا مانيس والسامبال وصلصة الفول السوداني - بطل البروتين اليومي في أكشاك الشوارع الإندونيسية.
يعد تاهو جورينج - التوفو المقلي - واحدًا من أعظم الأطباق المجهولة في المطبخ الإندونيسي. يتم قلي قطع التوفو الصلبة بعمق حتى يتحول الجزء الخارجي إلى قشرة ذهبية مجعدة بينما يظل الجزء الداخلي حريريًا وساخنًا، ثم يتم تقديمها مع ثلاثة من الصلصات التي ترفعها تمامًا: الكيكاب مانيس الحلو (صلصة الصويا الإندونيسية الحلوة)، والسامبال الناري، وأحيانًا رذاذ من صلصة الفول السوداني. ما يجعل التاهو جورينج الإندونيسي متميزًا عن التوفو المقلي العادي هو اختيار التوفو: يفضل الطهاة الإندونيسيون التوفو الصلب ولكن المحشو بالكاسترد مع نسيج أكثر خشونة بشكل ملحوظ من الأصناف الحريرية، وغالبًا ما يكون مملحًا قليلاً قبل القلي. والنتيجة هي طبق يرضي جميع مناسبات تناول الطعام - وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل من عربة كاكي ليما، أو طبق جانبي في ناسي بادانج، أو طبق نباتي رئيسي يحتوي على البروتين إلى جانب الأرز المطهو على البخار. عبر جاوة وسومطرة، تشمل الاختلافات تاهو المحشو (المليء بالخضروات أو المعكرونة الزجاجية) وتاهو سوميدانغ (من جاوة الغربية)، المشهور بقشرته المقرمشة والمتجددة الهواء.
يخدم 4
اضغط على قطع التوفو بين مناشف المطبخ النظيفة مع وضع مقلاة ثقيلة في الأعلى لمدة 20 دقيقة. قطع إلى مكعبات واتركها حتى تجف مرة أخرى. الموسم مع الملح.
سخني الزيت في مقلاة أو قدر إلى 180 درجة مئوية. يجب أن يكون الزيت عميقًا بدرجة كافية لغمر مكعبات التوفو.
اقلي التوفو على دفعتين، لمدة 5-7 دقائق لكل دفعة، حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبي اللون ومتجعدًا قليلاً. لا تزدحم المقلاة، فهذا يخفض درجة حرارة الزيت وينتج توفوًا دهنيًا شاحبًا.
تعتبر شاشة الرش مفيدة حيث يطلق التوفو البخار في البداية.
قم بإزالتها باستخدام مصفاة عنكبوتية، ثم قم بتصفيتها على رف سلكي، وليس منشفة ورقية، حتى تظل القاعدة مقرمشة.
قم بتحريك الكيكاب مانيس وأوليك السامبال وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. تذوق واضبط حرارة الفلفل الحار حسب الرغبة.
ترتيب التوفو على طبق من ذهب. رذاذ مع صلصة كيكاب مانيس. مبعثر الكراث المقلي والبصل الأخضر. تُقدم صلصة الفول السوداني على الجانب في حالة استخدامها.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اضغط على التوفو جيدًا، فالرطوبة هي عدو المقرمشة وتسبب تناثر الزيت بشكل خطير.
العلامة التجارية Kecap manis مهمة: تعد العلامة التجارية ABC أو Bango من المتاجر الإندونيسية أكثر تعقيدًا بكثير من صلصة الصويا الحلوة العامة.
للحصول على كابوك، انقر فوق Sie bitte auf den Tofu، للوصول إلى نص غني آخر.
تاهو إيسي (التوفو المحشو): اقطع جيبًا في كل مكعب واملأه بكمية صغيرة من براعم الفاصوليا والمعكرونة الزجاجية والجزر قبل القلي.
التاهو المشوي: يُنقع في الكيكا مانيس والثوم، ثم يُشوى للحصول على نكهة مدخنة.
تاهو بيتيس: يقدم مع صلصة معجون الروبيان الداكن بدلاً من الكيكا مانيس، المشهور في سورابايا.
من الأفضل تناول التوفو المقلي على الفور. ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم اقليها مرة أخرى في الزيت الساخن لمدة دقيقتين، أو اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة.
وصل التوفو (تاهو) إلى إندونيسيا عبر التجار الصينيين - الكلمة تأتي من هوكين "تاو هو" - وأصبح جزءًا لا يتجزأ من المأكولات السودانية والجاوية والبيتاوية منذ القرن الخامس عشر على الأقل. تم ذكر تاهو جورينج في الأوصاف الهولندية في الحقبة الاستعمارية لأسواق المواد الغذائية في باتافيا في القرن التاسع عشر كمصدر بروتين موجود في كل مكان وغير مكلف.
استخدم التوفو الثابت أو شديد الصلابة والمُسمى "على الطريقة الصينية" أو "الصلب العادي". التوفو الحريري يتفكك أثناء القلي. يتمتع تاهو بوتيه الإندونيسي، إذا كان متاحًا، بالملمس المثالي.
كيكاب مانيس هي صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية، وهي أكثر سمكًا وأحلى من صلصة الصويا الصينية. البديل: قم بخلط جزأين من صلصة الصويا العادية مع جزء واحد من السكر البني واتركهما على نار خفيفة لفترة وجيزة حتى يصبح سميكًا قليلاً.
- 200 درجة مئوية 15-18 درجة حرارة الطهي. الكابوك جاهز أيضًا للاستخدام من أجل الإقامة.
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
