تاهو جورينج (التوفو المقلي الإندونيسي)

حول هذه الوصفة

يعد تاهو جورينج - التوفو المقلي - واحدًا من أعظم الأطباق المجهولة في المطبخ الإندونيسي. يتم قلي قطع التوفو الصلبة بعمق حتى يتحول الجزء الخارجي إلى قشرة ذهبية مجعدة بينما يظل الجزء الداخلي حريريًا وساخنًا، ثم يتم تقديمها مع ثلاثة من الصلصات التي ترفعها تمامًا: الكيكاب مانيس الحلو (صلصة الصويا الإندونيسية الحلوة)، والسامبال الناري، وأحيانًا رذاذ من صلصة الفول السوداني. ما يجعل التاهو جورينج الإندونيسي متميزًا عن التوفو المقلي العادي هو اختيار التوفو: يفضل الطهاة الإندونيسيون التوفو الصلب ولكن المحشو بالكاسترد مع نسيج أكثر خشونة بشكل ملحوظ من الأصناف الحريرية، وغالبًا ما يكون مملحًا قليلاً قبل القلي. والنتيجة هي طبق يرضي جميع مناسبات تناول الطعام - وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل من عربة كاكي ليما، أو طبق جانبي في ناسي بادانج، أو طبق نباتي رئيسي يحتوي على البروتين إلى جانب الأرز المطهو ​​على البخار. عبر جاوة وسومطرة، تشمل الاختلافات تاهو المحشو (المليء بالخضروات أو المعكرونة الزجاجية) وتاهو سوميدانغ (من جاوة الغربية)، المشهور بقشرته المقرمشة والمتجددة الهواء.

المكونات

يخدم 4

• 500 غتوفو متماسك، مقطّع إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 500 ملزيت محايد للقلي العميق
• 3 ملعقة كبيرةكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية)
• 2 ملعقة كبيرةسامبال أوليك
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الفول السوداني (اختياري، للتقديم)
• 2بصل، مقطع إلى شرائح، للتزيين
• 1 حفنةكراث مقلي، للتزيين

التعليمات

1. 1

   جفف التوفو

   اضغط على قطع التوفو بين مناشف المطبخ النظيفة مع وضع مقلاة ثقيلة في الأعلى لمدة 20 دقيقة. قطع إلى مكعبات واتركها حتى تجف مرة أخرى. الموسم مع الملح.

2. 2

   تسخين الزيت

   سخني الزيت في مقلاة أو قدر إلى 180 درجة مئوية. يجب أن يكون الزيت عميقًا بدرجة كافية لغمر مكعبات التوفو.

3. 3

   اقلي التوفو

   اقلي التوفو على دفعتين، لمدة 5-7 دقائق لكل دفعة، حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبي اللون ومتجعدًا قليلاً. لا تزدحم المقلاة، فهذا يخفض درجة حرارة الزيت وينتج توفوًا دهنيًا شاحبًا.

   تعتبر شاشة الرش مفيدة حيث يطلق التوفو البخار في البداية.

4. 4

   استنزاف

   قم بإزالتها باستخدام مصفاة عنكبوتية، ثم قم بتصفيتها على رف سلكي، وليس منشفة ورقية، حتى تظل القاعدة مقرمشة.

5. 5

   اصنعي صلصة غمس

   قم بتحريك الكيكاب مانيس وأوليك السامبال وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. تذوق واضبط حرارة الفلفل الحار حسب الرغبة.

6. 6

   خدمة

   ترتيب التوفو على طبق من ذهب. رذاذ مع صلصة كيكاب مانيس. مبعثر الكراث المقلي والبصل الأخضر. تُقدم صلصة الفول السوداني على الجانب في حالة استخدامها.

الاختلافات

• •

  تاهو إيسي (التوفو المحشو): اقطع جيبًا في كل مكعب واملأه بكمية صغيرة من براعم الفاصوليا والمعكرونة الزجاجية والجزر قبل القلي.

• •

  التاهو المشوي: يُنقع في الكيكا مانيس والثوم، ثم يُشوى للحصول على نكهة مدخنة.

• •

  تاهو بيتيس: يقدم مع صلصة معجون الروبيان الداكن بدلاً من الكيكا مانيس، المشهور في سورابايا.

تخزين

من الأفضل تناول التوفو المقلي على الفور. ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ثم اقليها مرة أخرى في الزيت الساخن لمدة دقيقتين، أو اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة