مولتن لافا كيك الشوكولاتة
كعكات الشوكولاتة الفردية المنحلة مع سائل دافئ ومتدفق في المنتصف - جاهزة خلال 12 دقيقة فقط من الفرن إلى الطاولة.
حول هذه الوصفة
تعد Molten Chocolate Lava Cake - والتي تسمى أيضًا أقراص الشوكولاتة أو coulant au chocolat - واحدة من أكثر الحلويات دراماتيكية في مجموعة المطاعم الحديثة. اخترق الجزء الخارجي من الشوكولاتة بالكاد باستخدام ملعقة وستتدفق الشوكولاتة السائلة الدافئة اللامعة: تم تصميم التجربة بأكملها لتشعر وكأنها متعة خالصة. تم إنشاء الحلوى عن طريق الصدفة في عام 1981 عندما قام الشيف الفرنسي ميشيل براس بسحب كعك الشوكولاتة من الفرن في وقت مبكر جدًا. أصبح "الخطأ" ضجة كبيرة. تعتمد هذه التقنية على التوقيت الدقيق والشوكولاتة الجيدة. إن عدم الخبز حسب التصميم يعني أن الجدران الخارجية توضع في كعكة طرية بينما لا يتماسك المركز المنصهر أبدًا. إن استخدام الشوكولاتة التي تحتوي على 70٪ كاكاو على الأقل أمر غير قابل للتفاوض - فهو يوفر العمق المكثف والمرير قليلاً الذي يجعل المركز الحلو الغني استثنائيًا وليس متخمًا. يمكن تحضير الخليط لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وتبريده في القوالب، مما يجعله حلوى مثالية لحفلات العشاء. قدمه فورًا من الفرن - يستمر التأثير المنصهر لمدة 90 ثانية فقط قبل أن تبدأ الحرارة المتبقية في نضج القالب في طهي المركز. تخلق مغرفة آيس كريم الفانيليا المضغوطة على الكعكة الدافئة التباين المثالي بين الساخن والبارد الذي جعل هذه الحلوى كلاسيكية دائمة.
المكونات
يخدم 4
- 200 غالشوكولاتة الداكنة(70% كاكاو على الأقل، مفروم)
- 120 غزبدة غير مملحة(بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم)
- 4 كبيرالبيض
- 4 كبيرصفار البيض
- 120 غالسكر البودرة(منخل)
- 50 غدقيق عادي(منخل)
- 1 قبضةملح البحر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو(لغبار راميكينز)
التعليمات
- 1
تحضير راميكينز
زبدة بسخاء أربعة قوالب سعة 150 مل (5 أونصة). رشي بمسحوق الكاكاو، للتخلص من الفائض. يؤدي هذا إلى إنشاء طبقة إطلاق بحيث يصبح الكعك نظيفًا.
استخدام مسحوق الكاكاو بدلًا من الطحين للتزيين يحافظ على مظهر الكعك داكنًا ولامعًا.
- 2
نذوب الشوكولاتة والزبدة
ضعي الشوكولاتة المقطعة والزبدة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بالكاد. يقلب بلطف حتى يذوب تماما وسلس. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
- 3
خفقت البيض والسكر
في وعاء كبير، اخفقي البيض الكامل مع صفار البيض والسكر البودرة حتى يصبح شاحبًا وسميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- 4
الجمع
يُسكب خليط الشوكولاتة المبرد في خليط البيض ويُقلب بلطف باستخدام ملعقة. أضيفي الدقيق والملح حتى تمتزج المكونات معًا، ولا تبالغي في الخلط.
الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل الكعكة الخارجية قاسية.
- 5
ملء والبرد
قسمي الخليط بالتساوي بين القوالب المجهزة. في هذه المرحلة، ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة أو تابعيها على الفور.
- 6
اخبز
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبزي القوالب في صينية الخبز لمدة 10-12 دقيقة. يجب ضبط الحواف ويجب أن يظل المركز يهتز قليلاً.
التوقيت هو كل شيء. 10 دقائق تعطي مركزًا سائلًا جدًا؛ 12 دقيقة تعطي مركزًا سميكًا وغامضًا. اختبرها باستخدام وعاء واحد قبل خبز الأربعة.
- 7
اخرج وخدم
مرري سكينًا حول حافة كل قالب. ضعي طبق الحلوى في الأعلى، واقلبيه بإحكام واتركيه لمدة 10 ثوانٍ. ارفع الراميكين بعيدًا. يُقدم فورًا مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم أفضل جودة من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70% + التي يمكنك شراؤها - فالرونا أو كاليبوت أو ليندت 70% جميعها تعمل بشكل جميل.
- →
إذا كان الخبز باردًا (مبردًا)، أضف دقيقتين إلى وقت الخبز.
- →
لا تفتحي الفرن في منتصف الخبز، حيث أن انخفاض درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى ضبط المركز.
- →
للحصول على مركز سائل مع غاناش الشوكولاتة المجمد: اسكبي نصف كمية الخليط، وأضيفي كرة مجمدة من الغاناش، ثم ضعي فوقها الكمية المتبقية من الخليط.
الاختلافات
- •
مركز الكراميل المملح: ضع كرة مجمدة من الكراميل في وسط كل قالب حلوى مملوء قبل الخبز.
- •
كعكة الإسبريسو لافا: أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير إلى خليط الشوكولاتة للحصول على نسخة الموكا.
- •
كعكة اللافا بالشوكولاتة البيضاء: استخدم 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء وقلل السكر بمقدار 30 جرام.
تخزين
يمكن تبريد القوالب المحشوة لمدة تصل إلى 48 ساعة قبل الخبز. بمجرد خبز كعك الحمم البركانية، لا يمكن تخزينه - حيث يتم فقدان التأثير المنصهر. اخبز حسب الطلب.
التاريخ والأصل
تم إنشاء كعكة الحمم المنصهرة في عام 1981 من قبل الشيف الفرنسي ميشيل براس في مطعمه في لاجيول بفرنسا، عندما قام بسحب كعك الشوكولاتة من الفرن قبل الأوان. أصبحت الحلوى الناتجة - الموضوعة من الخارج والسائلة من الداخل - إحساسًا عالميًا. قام الشيف النيويوركي جان جورج فونجريتشتن بشكل مستقل بتطوير وصفة مماثلة في أوائل التسعينيات، مما ساعد على نشرها في الولايات المتحدة. أصبحت الحلوى منتشرة في كل مكان بحلول العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لدرجة أنها كانت محبوبة وسخرية منها في نفس الوقت باعتبارها أكثر حلوى المطاعم طلبًا في عصرها.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى تنضج كعكة اللافا؟
يجب أن تكون الحواف والجزء العلوي غير لامعين، بينما يجب أن يهتز المركز قليلاً عند هز الدرج. يحتاج القالب الذي يبلغ طوله 8-10 سم والمخبوز عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) إلى 10-12 دقيقة بالضبط. إذا كان السطح بأكمله ثابتًا وثابتًا، فهذا يعني أن الكعكة قد نضجت أكثر من اللازم ولن يكون المركز سائلاً.
هل يمكنني تحضير كعكة الحمم البركانية في وقت مبكر؟
نعم - املأ القوالب المدهونة بالزبدة بالخليط ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة. عندما تصبح جاهزة للتقديم، اخبزيها في الفرن على البارد لمدة 13-14 دقيقة (إضافة حوالي دقيقتين إلى توقيت درجة حرارة الغرفة).
لماذا لم تحتوي كعكة اللافا الخاصة بي على مركز سائل؟
لقد كان أكثر من اللازم. تختلف درجات حرارة الفرن، لذا في محاولتك الأولى، ضحي بقالب واحد عن طريق خبزه لمدة 10 دقائق وفحصه. يجب أن يظل المركز سائلاً. إذا تم ضبطه بالكامل، قلل وقتك بمقدار 1-2 دقيقة للكعك المتبقي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة