مولتن لافا كيك الشوكولاتة

حول هذه الوصفة

تعد Molten Chocolate Lava Cake - والتي تسمى أيضًا أقراص الشوكولاتة أو coulant au chocolat - واحدة من أكثر الحلويات دراماتيكية في مجموعة المطاعم الحديثة. اخترق الجزء الخارجي من الشوكولاتة بالكاد باستخدام ملعقة وستتدفق الشوكولاتة السائلة الدافئة اللامعة: تم تصميم التجربة بأكملها لتشعر وكأنها متعة خالصة. تم إنشاء الحلوى عن طريق الصدفة في عام 1981 عندما قام الشيف الفرنسي ميشيل براس بسحب كعك الشوكولاتة من الفرن في وقت مبكر جدًا. أصبح "الخطأ" ضجة كبيرة. تعتمد هذه التقنية على التوقيت الدقيق والشوكولاتة الجيدة. إن عدم الخبز حسب التصميم يعني أن الجدران الخارجية توضع في كعكة طرية بينما لا يتماسك المركز المنصهر أبدًا. إن استخدام الشوكولاتة التي تحتوي على 70٪ كاكاو على الأقل أمر غير قابل للتفاوض - فهو يوفر العمق المكثف والمرير قليلاً الذي يجعل المركز الحلو الغني استثنائيًا وليس متخمًا. يمكن تحضير الخليط لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وتبريده في القوالب، مما يجعله حلوى مثالية لحفلات العشاء. قدمه فورًا من الفرن - يستمر التأثير المنصهر لمدة 90 ثانية فقط قبل أن تبدأ الحرارة المتبقية في نضج القالب في طهي المركز. تخلق مغرفة آيس كريم الفانيليا المضغوطة على الكعكة الدافئة التباين المثالي بين الساخن والبارد الذي جعل هذه الحلوى كلاسيكية دائمة.

المكونات

يخدم 4

• 200 gالشوكولاتة الداكنة(70% كاكاو على الأقل، مفروم)
• 120 gزبدة غير مملحة(بالإضافة إلى كمية إضافية للتشحيم)
• 4 largeالبيض
• 4 largeصفار البيض
• 120 gالسكر البودرة(منخل)
• 50 gدقيق عادي(منخل)
• 1 pinchملح البحر الناعم
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 2 tbspمسحوق الكاكاو(لغبار راميكينز)

التعليمات

1. 1

   تحضير راميكينز

   زبدة بسخاء أربعة قوالب سعة 150 مل (5 أونصة). رشي بمسحوق الكاكاو، للتخلص من الفائض. يؤدي هذا إلى إنشاء طبقة إطلاق بحيث يصبح الكعك نظيفًا.

   استخدام مسحوق الكاكاو بدلًا من الطحين للتزيين يحافظ على مظهر الكعك داكنًا ولامعًا.

2. 2

   نذوب الشوكولاتة والزبدة

   ضعي الشوكولاتة المقطعة والزبدة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بالكاد. يقلب بلطف حتى يذوب تماما وسلس. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق.

3. 3

   خفقت البيض والسكر

   في وعاء كبير، اخفقي البيض الكامل مع صفار البيض والسكر البودرة حتى يصبح شاحبًا وسميكًا قليلاً، لمدة دقيقتين تقريبًا.

4. 4

   الجمع

   يُسكب خليط الشوكولاتة المبرد في خليط البيض ويُقلب بلطف باستخدام ملعقة. أضيفي الدقيق والملح حتى تمتزج المكونات معًا، ولا تبالغي في الخلط.

   الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل الكعكة الخارجية قاسية.

5. 5

   ملء والبرد

   قسمي الخليط بالتساوي بين القوالب المجهزة. في هذه المرحلة، ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة أو تابعيها على الفور.

6. 6

   اخبز

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبزي القوالب في صينية الخبز لمدة 10-12 دقيقة. يجب ضبط الحواف ويجب أن يظل المركز يهتز قليلاً.

   التوقيت هو كل شيء. 10 دقائق تعطي مركزًا سائلًا جدًا؛ 12 دقيقة تعطي مركزًا سميكًا وغامضًا. اختبرها باستخدام وعاء واحد قبل خبز الأربعة.

7. 7

   اخرج وخدم

   مرري سكينًا حول حافة كل قالب. ضعي طبق الحلوى في الأعلى، واقلبيه بإحكام واتركيه لمدة 10 ثوانٍ. ارفع الراميكين بعيدًا. يُقدم فورًا مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة الطازجة.

الاختلافات

• •

  مركز الكراميل المملح: ضع كرة مجمدة من الكراميل في وسط كل قالب حلوى مملوء قبل الخبز.

• •

  كعكة الإسبريسو لافا: أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير إلى خليط الشوكولاتة للحصول على نسخة الموكا.

• •

  كعكة اللافا بالشوكولاتة البيضاء: استخدم 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء وقلل السكر بمقدار 30 جرام.

تخزين

يمكن تبريد القوالب المحشوة لمدة تصل إلى 48 ساعة قبل الخبز. بمجرد خبز كعك الحمم البركانية، لا يمكن تخزينه - حيث يتم فقدان التأثير المنصهر. اخبز حسب الطلب.

الأسئلة المتداولة