كيش لورين (تارت فرنسي كلاسيكي)

حول هذه الوصفة

كيش لورين هي التورتة الأكثر تصديرًا إلى فرنسا وواحدة من أفضل أطباقها. في أكثر حالاتها تقشفًا (ويمكن القول إنها الأكثر أناقة)، ​​تحتوي الحشوة فقط على لحم الخنزير المقدد والبيض والقشدة - ولا تحتوي على الجبن على الإطلاق. يضيف الإصدار الحديث Gruyère، الذي يوفر النكهة والبنية. يجب أن تكون المعجنات مخبوزة بشكل أعمى قبل حشوها لمنع قاعها المشبع. يجب أن تكون الحشوة حريرية ومتماسكة تمامًا، وليست مطاطية وليست سائلة. يحدد توازن الكريمة مع البيض ما يلي: الكثير من البيض ينتج كيشي متماسك ومطاطي؛ النسبة الصحيحة من ثلاث بيضات إلى 200 مل من الكريمة لكل كيشي تعطي ملمسًا ناعمًا ومتذبذبًا للكاسترد. يتم تقديم كيش لورين دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، وليس ساخنًا أبدًا، مع سلطة خضراء بسيطة. يوازن كيش لورين (التارت الفرنسي الكلاسيكي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفرنسية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة الدقيق العادي بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدقيق العادي، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 200 غدقيق عادي
• 100 غزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 1صفار البيض
• 3 ملعقة كبيرةالماء البارد
• قليل من الملح
• 180 غلاردون مدخن أو لحم مقدد، مقطع إلى مكعبات
• 3البيض
• 200 ملكريم مزدوج
• 50 ملحليب كامل الدسم
• 80 غغرويير، مبشور ناعماً
• pinchجوزة الطيب المبشور الطازج
• حسب الذوقالملح والفلفل الأبيض

التعليمات

1. 1

   اصنع معجنات قصيرة القشرة

   افركي الزبدة مع الدقيق والملح حتى تصبح مثل فتات الخبز. أضف صفار البيض والماء البارد. امزج حتى يجتمع العجين معًا. تتسطح في القرص، والتفاف والبرد لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   خبز المعجنات العمياء

   نفرد العجينة إلى 3 مم، ونبطن قالب تارت مقاس 23 سم. قم بوخز القاعدة، ثم قم بتبطينها بورق الخبز واملأها بحبوب الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الورق والفاصوليا، واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. دهنها بقليل من البيض المخفوق واخبزيها لمدة 3 دقائق، فهذا يعزل القاعدة عن الماء.

3. 3

   طبخ لاردونز

   يقلى اللاردون في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون. تصفى على ورق المطبخ.

4. 4

   اصنع الكسترد

   نخفق البيض والكريمة والحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.

5. 5

   املأ واخبز

   نثر اللاردون والغرويير فوق قاعدة المعجنات. اسكبي الكاسترد - املئيه حتى أسفل الحافة مباشرةً. اخبزيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج الحشوة مع تمايل بسيط في المنتصف.

6. 6

   الراحة والخدمة

   تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء.

الاختلافات

• •

  Quiche aux champignons: استبدل اللاردون بالفطر المقلي للحصول على نسخة نباتية.

• •

  Quiche aux poireaux: استخدم الكراث المتعرق والغرويير للحصول على تنوع كلاسيكي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. لا تستخدم الميكروويف.

الأسئلة المتداولة