كاسترد البصل بالكراميل الحريري في قشرة المعجنات ذات القشرة القصيرة بالزبدة - تورتة البصل الفرنسية الألزاسية الكلاسيكية. تعتبر تورتة البصل الفرنسية السهلة هذه مثالية لبداية راقية أو غداء أو عشاء خفيف.
تورتة البصل الفرنسية من الألزاس هي واحدة من تلك الأطباق التي يحول فيها الصبر شيئًا متواضعًا (البصل) إلى شيء غير عادي. يجب كراميل البصل على نار خفيفة جدًا لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وحلوًا ومربى. عند دمجها مع الكريمة والبيض، تصبح كستردًا حريريًا ذو نكهة مكثفة في قشرة معجنات مقرمشة وزبدانية.
يخدم 6
افركي الزبدة في الدقيق حتى يصبح فتاتًا ناعمًا. مزيج في صفار البيض والماء البارد. تشكل على شكل قرص، وتغلف وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لفّي قالب التارت بقياس 23 سم وبطنيه. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة مع حبوب الخبز، ثم تُغطى لمدة 5 دقائق أخرى.
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة جداً. أضف البصل والملح والسكر. يُطهى مع التحريك كل 5 دقائق لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وناعمًا جدًا ومربى. لا يمكن التسرع في هذا.
يحتاج تفاعل ميلارد الذي يخلق نكهة الكراميل إلى وقت على نار خفيفة. الحرارة العالية تحرق الحواف قبل أن يلين الجزء الداخلي.
اخفقي البيض والكريمة وجوزة الطيب والملح. ضجة في البصل بالكراميل. تصب في القشرة المخبوزة العمياء. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تتماسك مع اهتزاز بسيط. تبرد 10 دقائق قبل التقطيع.
سوف يقل البصل بشكل كبير - 1 كجم من البصل الخام يصبح حوالي 300 جرام مكرمل. لا تنزعج.
لا تتعجل في الكراميل. البصل المطبوخ بسرعة يصبح حلوًا ولكنه يفتقر إلى النكهة المعقدة والمربى.
يعد التذبذب الطفيف في المنتصف عند إخراج التارت أمرًا صحيحًا، فهو يتماسك عندما يبرد.
مع الغرويير: انثري 60 جرامًا من الغرويير المبشور فوق البصل قبل صب الكاسترد.
مع الزعتر: أضيفي ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة إلى البصل المكرمل.
يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُقدم في درجة حرارة الغرفة أو يُسخن في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
تورتة البصل هي إحدى تخصصات الألزاس، المنطقة الواقعة على الحدود الفرنسية الألمانية، حيث تظهر أطباق مماثلة في الإصدارات الألمانية (Zwiebelkuchen) والفرنسية. وفرة البصل في المنطقة والقشدة المحلية جعلت منه اقتراناً طبيعياً. يبقى عنصرًا أساسيًا في المطاعم الألزاسية والطهي المنزلي.
يجب أن يكون لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا، وناعمًا جدًا، ومخفضًا إلى حوالي ربع حجمها الأصلي، وطعمها حلو وليس لاذعًا. يستغرق هذا من 40 إلى 50 دقيقة، فلا تتعجل.
نعم - توفر علبة المعجنات الجاهزة ذات القشرة القصيرة وقتًا كبيرًا وتعمل بشكل جيد.
تحتوي الكيشي دائمًا على قاعدة من الكريمة والبيض ولكن يمكن أن تحتوي على العديد من الحشوات. تتميز تورتة البصل الفرنسية على وجه التحديد بالبصل المكرمل كمكون أساسي والكاسترد ثانوي.
نعم - اخبزيها في اليوم السابق، ثم ضعيها في الثلاجة، ثم أدخليها إلى درجة حرارة الغرفة أو دفئيها قبل التقديم.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
