تارت البصل الفرنسية (Tarte à l'Oignon) وصفة
كاسترد البصل بالكراميل الحريري في قشرة المعجنات ذات القشرة القصيرة بالزبدة - تورتة البصل الفرنسية الألزاسية الكلاسيكية. تعتبر تورتة البصل الفرنسية السهلة هذه مثالية لبداية راقية أو غداء أو عشاء خفيف.
حول هذه الوصفة
تورتة البصل الفرنسية من الألزاس هي واحدة من تلك الأطباق التي يحول فيها الصبر شيئًا متواضعًا (البصل) إلى شيء غير عادي. يجب كراميل البصل على نار خفيفة جدًا لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وحلوًا ومربى. عند دمجها مع الكريمة والبيض، تصبح كستردًا حريريًا ذو نكهة مكثفة في قشرة معجنات مقرمشة وزبدانية.
المكونات
يخدم 6
- 200 غدقيق عادي(للمعجنات)
- 100 غزبدة باردة غير مملحة(مكعبات، للعجين)
- 1 egg yolkصفار البيض(للمعجنات)
- 2 ملعقة كبيرةالماء البارد
- 1 كغالبصل الأبيض(شرائح رفيعة (حوالي 5 قطع كبيرة))
- 50 غزبدة غير مملحة(للكراميل)
- 1 ملعقة صغيرةالسكر الناعم
- 3البيض
- 200 ملكريم مزدوج
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
افركي الزبدة في الدقيق حتى يصبح فتاتًا ناعمًا. مزيج في صفار البيض والماء البارد. تشكل على شكل قرص، وتغلف وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لفّي قالب التارت بقياس 23 سم وبطنيه. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة مع حبوب الخبز، ثم تُغطى لمدة 5 دقائق أخرى.
- 2
يكرمل البصل
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة جداً. أضف البصل والملح والسكر. يُطهى مع التحريك كل 5 دقائق لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وناعمًا جدًا ومربى. لا يمكن التسرع في هذا.
يحتاج تفاعل ميلارد الذي يخلق نكهة الكراميل إلى وقت على نار خفيفة. الحرارة العالية تحرق الحواف قبل أن يلين الجزء الداخلي.
- 3
اصنع الكسترد واخبزه
اخفقي البيض والكريمة وجوزة الطيب والملح. ضجة في البصل بالكراميل. تصب في القشرة المخبوزة العمياء. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تتماسك مع اهتزاز بسيط. تبرد 10 دقائق قبل التقطيع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
سوف يقل البصل بشكل كبير - 1 كجم من البصل الخام يصبح حوالي 300 جرام مكرمل. لا تنزعج.
- →
لا تتعجل في الكراميل. البصل المطبوخ بسرعة يصبح حلوًا ولكنه يفتقر إلى النكهة المعقدة والمربى.
- →
يعد التذبذب الطفيف في المنتصف عند إخراج التارت أمرًا صحيحًا، فهو يتماسك عندما يبرد.
الاختلافات
- •
مع الغرويير: انثري 60 جرامًا من الغرويير المبشور فوق البصل قبل صب الكاسترد.
- •
مع الزعتر: أضيفي ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة إلى البصل المكرمل.
تخزين
يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُقدم في درجة حرارة الغرفة أو يُسخن في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
تورتة البصل هي إحدى تخصصات الألزاس، المنطقة الواقعة على الحدود الفرنسية الألمانية، حيث تظهر أطباق مماثلة في الإصدارات الألمانية (Zwiebelkuchen) والفرنسية. وفرة البصل في المنطقة والقشدة المحلية جعلت منه اقتراناً طبيعياً. يبقى عنصرًا أساسيًا في المطاعم الألزاسية والطهي المنزلي.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى يتم كراميل البصل بشكل صحيح؟
يجب أن يكون لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا، وناعمًا جدًا، ومخفضًا إلى حوالي ربع حجمها الأصلي، وطعمها حلو وليس لاذعًا. يستغرق هذا من 40 إلى 50 دقيقة، فلا تتعجل.
هل يمكنني استخدام علبة المعجنات التي تم شراؤها من المتجر؟
نعم - توفر علبة المعجنات الجاهزة ذات القشرة القصيرة وقتًا كبيرًا وتعمل بشكل جيد.
ما الفرق بين تورتة البصل الفرنسية والكيشي؟
تحتوي الكيشي دائمًا على قاعدة من الكريمة والبيض ولكن يمكن أن تحتوي على العديد من الحشوات. تتميز تورتة البصل الفرنسية على وجه التحديد بالبصل المكرمل كمكون أساسي والكاسترد ثانوي.
هل يمكن عمل التارت مسبقا؟
نعم - اخبزيها في اليوم السابق، ثم ضعيها في الثلاجة، ثم أدخليها إلى درجة حرارة الغرفة أو دفئيها قبل التقديم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة