مناقيش
خبز لبناني مسطح بالأعشاب والسمسم - مقرمش، عطري، ضروري لطعام الشارع.
حول هذه الوصفة
المناقيش عبارة عن خبز لبناني مسطح مدهون بزيت الزيتون ومغطى بالزعتر (مزيج من الزعتر والسماق والسمسم) أو جبن اللبنة قبل الخبز. يتم سحبها دافئة من الفرن، عطرية ومقرمشة، ومطوية بالطماطم والخيار. إنها إجابة لبنان على البيتزا - غير الرسمية، اللذيذة، والمبدعة.
المكونات
يخدم 6
- 500 غدقيق لجميع الأغراض
- 300 ملالماء الدافئ
- 7 غالخميرة الفورية
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1/2 كوبخلطة بهارات الزعتر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون للتزيين
- 1 متوسططماطم، مقطعة إلى شرائح
- 1 صغيرخيار، مقطع إلى شرائح
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والماء والخميرة والملح و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يعجن حتى سلس، 8 دقائق. دعونا ترتفع 1 ساعة.
يجب أن يكون الماء دافئًا بشكل مريح على معصمك، حوالي 38 درجة مئوية - الماء الساخن يمكن أن يقتل الخميرة ويتركك مع خبز مسطح كثيف.
- 2
قسمة
قسمي العجينة إلى 6 قطع. دع الراحة 10 دقائق.
- 3
لفة
لف كل قطعة إلى شكل بيضاوي رفيع على ورق البرشمان.
- 4
أعلى
يخلط الزعتر مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. انتشر بسخاء على كل خبز مسطح.
يجب أن يلمع المعجون. يحترق الزعتر الجاف ويصبح مرًا في الفرن، بينما يحمص الزعتر المدهون بالزيت جيدًا بلطف ويظل عطريًا.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
يحاكي الحجر المسخن مسبقًا أو صفيحة الخبز المقلوبة الأرضية الحجرية لفرن المخبز اللبناني، مما يمنح القاعدة طابعها الهش المميز.
- 6
خدمة
يقدم ساخناً، بجانب شرائح الطماطم والخيار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الزعتر طازجًا ومعطرًا، ويخزن في مكان بارد ومظلم.
- →
يقدم على الفور بينما لا يزال دافئًا ومقرمشًا.
- →
إن التخمر البارد لمدة 30 دقيقة طوال الليل في الثلاجة بعد الارتفاع الأول يعطي العجين نكهة أفضل ومضغًا بشكل ملحوظ.
- →
تناول المناقيش خلال دقائق من الخبز - مثل جميع أنواع الخبز المسطح، تكون في ذروتها دافئة ومقرمشة.
- →
إذا كان فرنك باردًا، قم بإنهاء الخبز لمدة 1-2 دقيقة تحت الشواية لتغليف الطبقة العلوية بشكل صحيح.
الاختلافات
- •
ضعي فوقها جبنة اللبنة بدلاً من الزعتر.
- •
أضيفي شرائح البصل الأخضر إلى خليط الزعتر.
- •
تُخبز في الفرن ثم تُدهن باللبنة وتُرش بالنعناع والخيار وزيت الزيتون للحصول على نسخة طازجة ومبردة.
- •
اخلطي شرائح البصل الأخضر المقطعة ناعماً أو رشة من الفلفل الحلبي في معجون الزعتر للحصول على نكهة إضافية.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يُعاد تسخينه في الفرن إذا تم إعداده مسبقًا.
التاريخ والأصل
المناقيش هي وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة الشهيرة في لبنان، والتي يبيعها الباعة المتجولون في جميع أنحاء المدن اللبنانية.
الأسئلة المتداولة
ما هو الزعتر؟
مزيج من الزعتر المجفف والسماق وبذور السمسم والملح. تباع في أسواق الشرق الأوسط أو يمكن صنعها في المنزل.
هل يمكنني تحضير العجينة في وقت مبكر؟
نعم، عجينة المناقيش تتحسن مع مرور الوقت. بعد العجن، قم بتبريده في وعاء مغطى بالزيت لمدة تصل إلى 48 ساعة؛ يؤدي التخمير البطيء والبارد إلى تطوير نكهة أعمق ومنعشة قليلاً وملمس أفضل. أخرجي العجينة قبل تشكيلها بساعة تقريبًا حتى تفقد برودتها، ثم قسميها، ولفيها، وضعيها في الأعلى، واخبزيها كالمعتاد.
لماذا خرجت مناقيشتي صلبة بدلًا من أن تكون طرية ومقرمشة؟
الإفراط في الخبز أو التدحرج بشكل رقيق هي الأسباب المعتادة. يحتاج الخبز إلى 12-15 دقيقة فقط - اسحبه عندما تصبح الحواف ذهبية اللون، وليس بنية داكنة، لأنها تتماسك أكثر عندما تبرد. تأكد أيضًا من أن العجينة أصبحت طرية ولزجة قليلاً بعد العجن؛ تُخبز العجينة القاسية المطحونة بالدقيق في منطقة التكسير بدلاً من الخبز المسطح الطري.
هل أستطيع طهي المناقيش بدون فرن؟
بالتأكيد - المقلاة الثقيلة أو الشواية على شكل صاج تعمل بشكل جيد. قم بطهي الخبز المسطح المغطى في مقلاة جافة مغطاة ومسخنة مسبقاً على نار متوسطة لمدة 4-6 دقائق حتى تصبح القاعدة مقرمشة ومرقطة ويتم ضبط السطح. يحبس الغطاء الحرارة لطهي طبقة الزعتر. طريقة الموقد هذه أقرب إلى طريقة صنع مناقيش الصاج في القرى الجبلية اللبنانية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة