لحم بي عجين
فطائر اللحم المتبلة اللبنانية - معجنات فردية بحشوة لذيذة.
حول هذه الوصفة
لحم بالعجين هي فطائر لحم لبنانية، وهي عبارة عن أكواب رقيقة من الخبز المسطح محشوة بلحم الضأن المفروم أو اللحم البقري والبصل والصنوبر والبهارات، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. إنها مقرمشة من الخارج، ولذيذة من الداخل، وتباع في المخابز وأكشاك الطعام في الشوارع في جميع أنحاء لبنان. كل واحدة منها هي وجبة مثالية محمولة باليد.
المكونات
يخدم 12
- 500 غدقيق لجميع الأغراض
- 300 ملالماء الدافئ
- 7 غالخميرة الفورية
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 400 غلحم ضأن أو لحم بقري
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 1/4 كوبالصنوبر
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي الدقيق والماء والخميرة و2 ملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يعجن حتى سلس، 8 دقائق. دعونا ترتفع 1 ساعة.
تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً وتصبح أرق وتُخبز بشكل أكثر طراوة - مقاومة إضافة دقيق إضافي أثناء العجن؛ زيت يديك بدلا من ذلك.
- 2
اصنع الحشوة
يُطهى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج. أضيفي الصنوبر، البهارات، القرفة، معجون الطماطم، الملح، والفلفل. طبخ 5 دقائق.
قم بتبريد الحشوة تمامًا قبل وضع العجينة فوقها، فالحشوة الساخنة تجعل العجينة رطبة وتجعل تشكيلها صعبًا.
- 3
تقسيم العجين
قسمي العجينة إلى 12 قطعة. دع الراحة 10 دقائق.
- 4
الشكل
لفة كل قطعة رقيقة. نشكلها على شكل تارتليت أو كوب صغير على صينية الخبز.
- 5
ملء
ملعقة من حشوة اللحم في وسط كل كوب عجين.
إن الضغط على اللحم بقوة على سطح العجين يساعد على الالتصاق ويمنع الفطائر من تساقط الطبقة العلوية عند التقاطها.
- 6
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون العجينة رقيقة حتى تصبح الفطائر مقرمشة.
- →
لا تفرط في ملئها وإلا سوف تتسرب الحشوة.
- →
لحم الضأن الذي يحتوي على حوالي 15-20٪ دهون يعطي النكهة الأكثر عصارة والتقليدية؛ يُخبز اللحم قليل الدهن جافًا.
- →
إن عصرة من الليمون الطازج على الفطائر الساخنة قبل تناول الطعام مباشرة هي اللمسة اللبنانية الكلاسيكية.
- →
اخبزيها على رف الفرن السفلي أو على حجر مسخن مسبقًا للحصول على قاع هش.
الاختلافات
- •
استخدمي الدجاج المطحون بدلاً من لحم الضأن.
- •
أضيفي دبس الرمان إلى الحشوة للحصول على حموضة.
- •
استخدمي الدجاج المطحون مع المزيد من البهارات وقطعة من الزبدة للحصول على نكهة أخف.
- •
قم بطي الحلقات على شكل مثلثات مفتوحة قبل الخبز، مع الضغط على ثلاث زوايا، لتقديم الفطاير الكلاسيكية.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يعاد تسخينه في الفرن.
التاريخ والأصل
لحم بعجين هو أحد المخبوزات اللبنانية المحبوبة وأطعمة الشوارع، ويتم تناوله على الإفطار أو كوجبة غير رسمية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أتقدم بهذه الأمور؟
نعم، قم بتجميعها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 ساعات، ثم اخبزها قبل التقديم مباشرة.
هل يجب طبخ اللحم قبل أن يوضع على العجينة؟
وصفات مقسمة على هذا. يضمن الطهي المسبق، كما هو الحال هنا، أن يكون اللحم آمنًا ويتيح لك تصريف الدهون الزائدة، مما يحافظ على العجينة الرقيقة مقرمشة. تقوم العديد من المخابز اللبنانية بنشر اللحوم النيئة المتبلة بدلاً من ذلك، وتعتمد على فرن ساخن للغاية لطهيها خلال دقائق. في درجات حرارة الفرن المنزلي، يعد الطهي المسبق هو الطريق الأكثر موثوقية للحصول على لحم طري وقاعدة مقرمشة.
ما الفرق بين لحم بعجين وصفيحة؟
إنهما مرتبطان ارتباطًا وثيقًا وغالبًا ما تتداخل الأسماء، وكلاهما يصف فطائر اللحم المسطحة ذات الوجه المفتوح. "الصفيحة" هو المصطلح الإقليمي الأوسع المستخدم في جميع أنحاء بلاد الشام والمشهور في البرازيل، ويتم طيه أحيانًا على شكل مربعات ذات زوايا مضغوطة، في حين أن "لحم بعجين" (لحم بالعجين) هو الاسم اللبناني الشائع للنمط المسطح المستدير. تختلف التوابل والأشكال من مدينة إلى أخرى أكثر من الاسم إلى الاسم.
ماذا اقدم مع لحم بعجين؟
شرائح الليمون ضرورية - الحموضة الساطعة تقطع لحم الضأن الغني والمتبل. علاوة على ذلك، يمكنك تقديمه مع الزبادي العادي البارد أو اللبن بالخيار، وسلطة الطماطم والنعناع البسيطة، واللفت المخلل للحصول على وجبة لبنانية غير رسمية كاملة. أما المزة، فهي توضع بشكل طبيعي إلى جانب الحمص والتبولة والزيتون، مع عصير الليمون أو عصير الليمون بالنعناع.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة