بودنغ الأرز التايلاندي بجوز الهند مع الباذنجان المشوي

حول هذه الوصفة

يعد Khao niew mamuang، أرز جوز الهند اللزج، أحد أكثر الحلويات المحبوبة في تايلاند، ويتم تقديمه تقليديًا مع المانجو الطازجة، ولكن القاعدة نفسها - الأرز اللزج المطبوخ على البخار ثم يغسل في حليب جوز الهند المحلى والمملح - مرنة بما يكفي لتتماشى مع غيرها من الفواكه أو الخضروات الحلوة والطرية عندما لا يكون المانجو في موسمها. يتصدر هذا الإصدار أرز جوز الهند اللزج الكلاسيكي مع الباذنجان المحمص، والذي يتحول إلى حلاوة عميقة ومربى في الفرن، وهو زوج غير تقليدي ولكنه لطيف حقًا يلعب على نفس توازن جوز الهند الحلو والمالح الموجود في جميع أنحاء الحلويات التايلاندية. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي استخدام الأرز اللزج (اللزج) الحقيقي، المنقوع والمطهو ​​على البخار بدلاً من المسلوق - لن يحقق الأرز العادي نفس الملمس اللزج والمطاطي بغض النظر عن طريقة طهيه. تُصنع صلصة جوز الهند بشكل منفصل، وتُسخن مع السكر والملح حتى تصل إلى قوام سميك قليلًا وقابل للسكب، ثم تُسكب بسخاء فوق الأرز الدافئ حتى ينقع جزئيًا. تنتهي البودنج برقائق جوز الهند المحمصة وقليل من الملح القشري، وتوازن البودنج بين جوز الهند الغني والباذنجان المكرمل الحلو والمضغ المميز للأرز اللزج - وهي حلوى تكافئ تناولها دافئة بعد وقت قصير من تجميعها.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابالأرز اللزج (اللزج).(غارقة بين عشية وضحاها أو على الأقل 4 ساعات)
• 2 cans (14 oz each)حليب جوز الهند(مقسمة)
• 0.75 كوبالسكر المحبب(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1الباذنجان الياباني أو الصيني(مقطعة إلى جولات)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2 ملعقة كبيرةالسكر البني
• 0.25 كوبرقائق جوز الهند المحمصة

التعليمات

1. 1

   نشوي الباذنجان

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). تُقلب دوائر الباذنجان بالزيت والسكر البني، ثم تُوزع على صينية خبز مُبطنة وتُشوى لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتكرمل بشدة ويصبح مربى.

2. 2

   قم ببخار الأرز اللزج

   يُصفّى الأرز المنقوع ويُطهى على البخار في قدر بخاري من الخيزران أو منخل شبكي ناعم فوق الماء المغلي، ويُغطى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح شفافًا وطريًا مع قضمة مطاطية.

3. 3

   اصنعي صلصة جوز الهند

   سخني علبة حليب جوز الهند مع نصف السكر ونصف الملح في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك حتى يذوب. لا تغلي.

4. 4

   الجمع بين الأرز والصلصة

   بينما لا يزال الأرز دافئًا، اسكبي حوالي ثلثي صلصة جوز الهند فوقه مع التحريك بلطف حتى يتغطى بالتساوي. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الأرز الصلصة.

   اسكبي صلصة جوز الهند فوق الأرز بينما لا يزال دافئًا، فالأرز البارد لن يمتص الصلصة بشكل صحيح ويظل القوام غير متساوٍ.

5. 5

   اصنعي الصلصة العلوية ثم قومي بتجميعها

   قم بتدفئة العلبة الثانية من حليب جوز الهند مع ما تبقى من السكر والملح حتى تصبح سميكة قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. يُقسم أرز جوز الهند إلى أوعية، ويوضع فوقه الباذنجان المحمص، ويُرش مع صلصة جوز الهند المتبقية، ثم يُرش برقائق جوز الهند المحمصة.

الاختلافات

• •

  الإصدار الحالي ليس في سياق شخصية Mango.

• •

  أضف رشة من مستخلص البانداني إلى صلصة جوز الهند لرائحة تايلاندية أكثر تقليدية.

• •

  استبدله ببطاطا حلوة محمصة لتزيين حلو ومالح مختلف إذا لم يكن الباذنجان مرغوبًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في يوم إعدادها، لكن تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الأرز بلطف مع القليل من حليب جوز الهند في الميكروويف؛ يمكن أن تنفصل صلصة جوز الهند قليلًا عند وضعها، لذا حركها جيدًا قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة