بانه مي ثيت (ساندويتش لحم الخنزير الفيتنامي)

حول هذه الوصفة

يعد Bánh mì thịt أكثر صادرات الطهي شهرة في فيتنام - وهو مزيج من الرغيف الفرنسي الاستعماري الفرنسي والمكونات الفيتنامية التي تجسد تاريخ البلاد في كل قضمة. الخبز ذو قشرة مقرمشة ومفتت متجدد الهواء (أخف بكثير من النسخة الفرنسية)، الدهن عبارة عن لحم الخنزير والمايونيز، والبروتينات عبارة عن لحم خنزير مشوي على طريقة شار سيو بالإضافة إلى شريحة من لحم الخنزير الفيتنامي، وتأتي القرمشة من سلطة دو تشوا من مخلل الدايكون والجزر، والعشب عبارة عن حفنة سخية من الكزبرة، والحرارة عبارة عن بضع حلقات من الفلفل الأحمر الطازج، والملاحظة النهائية هي رشة من ماجي. توابل. تتميز كل قضمة بأنها حلوة، وحامضة، ومالحة، وعشبية، وساخنة، ودهنية، ومقرمشة في آن واحد. نشأت هذه الشطيرة في أكشاك شارع سايغون في الخمسينيات من القرن العشرين، ولديها الآن متاجر مخصصة لبانه مي في جميع أنحاء العالم.

المكونات

يخدم 4

• 500 غكتف لحم الخنزير، قطعة واحدة
• 3 ملعقة كبيرةصلصة هويسن
• 2 ملعقة كبيرةعسل
• 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 1 ملعقة كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز أو شيري
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخمس بهارات
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرةملون طعام أحمر (اختياري للوردي التقليدي)
• 1 كبيرجزرة مقطعة جوليان
• 200 غفجل دايكون جوليان
• 120 ملخل الأرز
• 60 غسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 4 صغيرخبز الباجيت على الطريقة الفيتنامية (لفات بانه مي) أو لفات مقرمشة قصيرة
• 60 غفطيرة جيدة (لحم الخنزير أو كبد الدجاج)
• 4 ملعقة كبيرةمايونيز جيد
• 100 غلحم الخنزير الفيتنامي (تشا لوا) أو لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة
• 1 كبيرخيارة مقطّعة إلى شرائح رفيعة وطويلة
• 1 حزمة كبيرةالكزبرة الطازجة
• 2فلفل تايلاندي حار، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرةبهارات ماجي أو صلصة صويا خفيفة

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   اخفقي الهويسن والعسل وفول الصويا ونبيذ الأرز والبهارات الخمسة والثوم وملون الطعام (في حالة الاستخدام). معطف كتف لحم الخنزير. نقع ما لا يقل عن 4 ساعات، ويفضل بين عشية وضحاها.

2. 2

   اصنع الخضار المخللة (دو تشوا)

   يُمزج الجزر مع الدايكون في وعاء. اخفقي الخل والسكر والملح مع 120 مل من الماء الدافئ حتى يذوب. صب فوق الخضار. قم بتبريده لمدة ساعة واحدة على الأقل - فالأفضل هو الأفضل. يحفظ لمدة أسبوعين في الجرة.

3. 3

   اشوي لحم الخنزير

   تُشوى في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، وتُتبل بالتتبيلة مرتين، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية ويصبح السطح لزجًا ومتفحمًا قليلاً. استرح لمدة 15 دقيقة، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب.

4. 4

   تحضير الرغيف الفرنسي

   سخني خبز الباجيت في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 4 دقائق حتى تصبح القشرة مقرمشة. قم بشق كل قطعة بالطول، مع ترك مفصل على جانب واحد. اسحب القليل من الفتات الداخلية الناعمة لإفساح المجال (تناول الخبز المسحوب - وجبة خفيفة للشيف).

5. 5

   انشر الأساس

   وزعي الباتيه على الجانب الداخلي من الرغيف الفرنسي، والمايونيز على الجانب الآخر. كلا الجانبين – هذه هي قاعدة بانه مي.

6. 6

   بناء الساندويتش

   ضعي طبقة بالترتيب التالي: شرائح لحم الخنزير الفيتنامي، وشرائح لحم الخنزير المشوي، والخضروات المخللة المصفاة، وشرائح الخيار، وحفنة سخية من الكزبرة، وشرائح الفلفل الحار إذا كنت تستخدم.

7. 7

   انتهى مع ماجي

   رشي ملعقة كبيرة من توابل ماجي على الجزء العلوي من الحشوة، وهذا هو توقيع أومامي.

8. 8

   إغلاق وتناول الطعام

   اضغط على الرغيف الفرنسي ليغلق بإحكام. قم بلف النصف الأساسي في ورق الصحف أو ورق البرشمان (هذا هو الشكل النهائي لكشك الشارع). تناول الطعام على الفور بينما لا يزال الخبز دافئًا.

الاختلافات

• •

  Bánh mì gà: استبدل لحم الخنزير بفخذ الدجاج المشوي مع عشبة الليمون.

• •

  Bánh mì xíu mại: مع القليل من كرات لحم الخنزير في صلصة الطماطم.

• •

  بانه مي تشاي: نباتي، مع التوفو المتبل والفطر المشوي بدلاً من اللحم.

تخزين

تناول الطعام الطازج، حيث يصبح الخبز طريًا خلال ساعات. تُحفظ المكونات منفصلة لمدة 3-5 أيام: الخضار المخللة لمدة أسبوعين، ولحم الخنزير 4 أيام، والصلصات لمدة أسبوع واحد.

الأسئلة المتداولة