امباناداس فنزويلية ذهبية ومقرمشة مصنوعة من عجينة الذرة المطبوخة مسبقًا، مقلية حتى تتشقق، ومليئة باللحم البقري المتبل أو الفاصوليا السوداء أو الجبن.
تختلف فطائر إمباناداس الفنزويلية اختلافًا جوهريًا عن أبناء عمومتها في أمريكا الجنوبية: فهي مصنوعة من ماسا دي مايز - عجينة الذرة المطبوخة مسبقًا (هارينا بان) - بدلاً من دقيق القمح، مما يجعلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وهي دائمًا مقلية جيدًا بدلاً من خبزها، مما يؤدي إلى قشرة ذهبية متشققة تفسح المجال لحشوة رطبة ولذيذة. إنها مجموعة وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة في فنزويلا، وتُباع من أكشاك صغيرة تسمى أريبراس وإمباناريرياس من الصباح الباكر، جنبًا إلى جنب مع أريبا. يتم خلط عجينة الذرة مع الماء والملح والقليل من الزيت، وتشكل على شكل أقراص مسطحة، وتمتلئ، وتغلق على شكل أنصاف أقمار، ثم تنزلق في الزيت الساخن حيث تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي في دقائق. تتراوح الحشوات من كارني ميتشادا (لحم البقر المبشور المتبل) إلى كاروتاس نيجرا (الفاصوليا السوداء) إلى كيسو بلانكو (الجبن الأبيض الطازج) إلى مجموعات من الثلاثة. تحتوي فطائر الإمبانادا الفنزويلية المصنوعة بشكل صحيح على قشرة رقيقة ولكنها متينة تتحطم بشكل مسموع عند عضها - وهذا التناقض التركيبي بين المظهر الخارجي المقرمش والحشوة اللذيذة والمبخرة هو ما يميزها. يتم تناولها مع الصلصة الحارة وكوب من مقهى كون ليتشي على الإفطار، أو كوجبة خفيفة في منتصف الصباح طوال اليوم.
يخدم 8
تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يُطهى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الثوم والطماطم والكمون والبابريكا. طبخ 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج. الموسم مع الملح. بارد تماما.
يجب أن تكون الحشوة باردة وجافة نسبيًا - فالحشوة الرطبة سوف تنفجر العجينة أثناء القلي.
يُمزج هارينا P.A.N. والملح والزيت. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني بيديك حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنّة لا تتشقق عند الضغط عليها. يجب أن يشعر وكأنه الطين الناعم. راحة 5 دقائق.
يعد ترطيب العجين أمرًا أساسيًا - أضف الماء ببطء وتوقف عندما تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة. دموع العجين الرطبة أثناء التشكيل.
قسمي العجينة إلى 8 كرات. اضغط على كل كرة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي أو كيس من البلاستيك في دائرة يبلغ قطرها حوالي 15 سم وسمكها 3-4 مم.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة (أو 25 جرام جبن) على نصف كل دائرة من العجين، مع ترك محيط 1.5 سم. قم بطي النصف الآخر ليشكل نصف قمر. اضغط على الحواف بإحكام معًا، ثم قم بلفها وتجعيدها بإبهامك لإغلاق محكم.
أغلق بإحكام شديد، أي فجوة ستسمح للزيت بالدخول أثناء القلي، مما يجعل الإمبانادا دهنية ويخرج البخار من الحشوة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي 2-3 فطائر إمباناداس في المرة الواحدة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً. استنزاف على المناشف الورقية.
يُقدم ساخنًا مع آجي بيكانتي (الصلصة الفنزويلية الحارة) أو الجوساكاكا (صلصة الأفوكادو الفنزويلية). يجب أن تؤكل خلال دقائق من القلي، حيث أن القشرة تنضج بسرعة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
هارينا P. A.N. (بواسطة العلامة التجارية P.A.N.) مطلوبة على وجه التحديد - تتصرف أنواع دقيق الذرة الأخرى المطبوخة مسبقًا بشكل مختلف وقد لا تنتج نفس قوام العجين.
يجب أن يصل الزيت إلى 175 درجة مئوية قبل إضافة الفطائر - إذا كانت باردة جدًا، فإن القشرة تمتص الزيت وتصبح دهنية بدلاً من أن تتشقق.
اعمل بسرعة عند التشكيل، حيث تجف عجينة الذرة بشكل أسرع من عجينة القمح. احتفظ بكرات العجين غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة.
Empanadas de Caraotas Negras: املأها بالفاصوليا السوداء المتبلة (المطبوخة مع الكمون والثوم والبصل) للحصول على نسخة نباتية.
Empanadas de Pabellón: املأها بالكارني ميكادا والفاصوليا السوداء والجبن الأبيض المبشور معًا - نكهات الطبق الوطني الفنزويلي في شكل محمول باليد.
إمباناداس دي كازون: كلب البحر المبشور (سمكة فنزويلية شائعة) متبل بالبصل والثوم والطماطم والكمون هو الحشو الساحلي المفضل.
من الأفضل أن تؤكل إمباناداس المقلية على الفور. يمكن تبريد الفطائر المحشوة غير المقلية لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل القلي. لا تقم بتجميد فطائر الإمباناداس المجمعة - حيث يتدهور قوام العجين. يمكن إعادة قلي بقايا الفطائر المقلية في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.
تطورت فطائر إمباناداس الفنزويلية من التقليد الإسباني المتمثل في المعجنات المحشوة ولكنها تباعدت تمامًا عن طريق اعتماد ماسا الذرة بدلاً من عجينة القمح، مما يعكس مركزية الذرة في النظام الغذائي الفنزويلي الأصلي. أصبحت الذرة المقلية إمبانادا منتشرة على نطاق واسع في القرن العشرين باسم هارينا P.A.N. - دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا - تم تسويقه تجاريًا في عام 1960، مما جعل تحضير عجينة الذرة سريعًا ومتسقًا للطهاة المنزليين والباعة الجائلين على حدٍ سواء. وهي اليوم واحدة من أكثر أطعمة الشوارع استهلاكًا عالميًا في فنزويلا.
نعم، على الرغم من أن النتيجة مختلفة تمامًا - فطائر إمباناداس الذرة المخبوزة أكثر جفافًا وأقل مقرمشة. دهنها بالزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. إنها ذات مذاق جيد ولكنها تفتقر إلى القشرة المتشققة المميزة للنسخة المقلية.
هامورجوك كورو. إن أمانك كبير، وإذا كانت المرأة ماهرة، فإن أموالك مضمونة. إذا كان الأمر كذلك، فقد تتعرض لخسارة الوقت.
هارينا P. A.N. هو دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقًا والذي تنتجه شركة Empresas Polar في فنزويلا ويتم تصديره على نطاق واسع. يتم بيعه في محلات البقالة في أمريكا اللاتينية، وبعض محلات السوبر ماركت الدولية، وعلى الإنترنت. إنها ليست مثل ماسا هارينا (المستخدمة في خبز التورتيلا المكسيكية) وغير قابلة للتبديل.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
