إمباناداس فينيزولاناس (إمباناداس الذرة الفنزويلية المقلية)

حول هذه الوصفة

تختلف فطائر إمباناداس الفنزويلية اختلافًا جوهريًا عن أبناء عمومتها في أمريكا الجنوبية: فهي مصنوعة من ماسا دي مايز - عجينة الذرة المطبوخة مسبقًا (هارينا بان) - بدلاً من دقيق القمح، مما يجعلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وهي دائمًا مقلية جيدًا بدلاً من خبزها، مما يؤدي إلى قشرة ذهبية متشققة تفسح المجال لحشوة رطبة ولذيذة. إنها مجموعة وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة في فنزويلا، وتُباع من أكشاك صغيرة تسمى أريبراس وإمباناريرياس من الصباح الباكر، جنبًا إلى جنب مع أريبا. يتم خلط عجينة الذرة مع الماء والملح والقليل من الزيت، وتشكل على شكل أقراص مسطحة، وتمتلئ، وتغلق على شكل أنصاف أقمار، ثم تنزلق في الزيت الساخن حيث تنتفخ وتتحول إلى اللون الذهبي في دقائق. تتراوح الحشوات من كارني ميتشادا (لحم البقر المبشور المتبل) إلى كاروتاس نيجرا (الفاصوليا السوداء) إلى كيسو بلانكو (الجبن الأبيض الطازج) إلى مجموعات من الثلاثة. تحتوي فطائر الإمبانادا الفنزويلية المصنوعة بشكل صحيح على قشرة رقيقة ولكنها متينة تتحطم بشكل مسموع عند عضها - وهذا التناقض التركيبي بين المظهر الخارجي المقرمش والحشوة اللذيذة والمبخرة هو ما يميزها. يتم تناولها مع الصلصة الحارة وكوب من مقهى كون ليتشي على الإفطار، أو كوجبة خفيفة في منتصف الصباح طوال اليوم.

المكونات

يخدم 8

• 400 غهارينا P.A.N. (دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقاً)
• 500 ملالماء الدافئ
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للعجين)
• 300 غلحم بقري مفروم أو دجاج مقطع(لملء كارني ميتشادا)
• 1 متوسطبصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 متوسططماطم(مكعبات)
• 0.5 ملعقة صغيرةكمون
• 0.5 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 200 غكيسو بلانكو أو كيسو دي مانو(انهارت، لنسخة الجبن)
• 1 لترزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   تحضير حشوة اللحم

   تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. يُطهى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. أضيفي الثوم والطماطم والكمون والبابريكا. طبخ 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى ينضج. الموسم مع الملح. بارد تماما.

   يجب أن تكون الحشوة باردة وجافة نسبيًا - فالحشوة الرطبة سوف تنفجر العجينة أثناء القلي.

2. 2

   خلط عجينة الذرة

   يُمزج هارينا P.A.N. والملح والزيت. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني بيديك حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنّة لا تتشقق عند الضغط عليها. يجب أن يشعر وكأنه الطين الناعم. راحة 5 دقائق.

   يعد ترطيب العجين أمرًا أساسيًا - أضف الماء ببطء وتوقف عندما تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة. دموع العجين الرطبة أثناء التشكيل.

3. 3

   شكل إمباناداس

   قسمي العجينة إلى 8 كرات. اضغط على كل كرة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي أو كيس من البلاستيك في دائرة يبلغ قطرها حوالي 15 سم وسمكها 3-4 مم.

4. 4

   ملء وختم

   ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة (أو 25 جرام جبن) على نصف كل دائرة من العجين، مع ترك محيط 1.5 سم. قم بطي النصف الآخر ليشكل نصف قمر. اضغط على الحواف بإحكام معًا، ثم قم بلفها وتجعيدها بإبهامك لإغلاق محكم.

   أغلق بإحكام شديد، أي فجوة ستسمح للزيت بالدخول أثناء القلي، مما يجعل الإمبانادا دهنية ويخرج البخار من الحشوة.

5. 5

   تقلى حتى تصبح ذهبية

   سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي 2-3 فطائر إمباناداس في المرة الواحدة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً. استنزاف على المناشف الورقية.

6. 6

   يخدم على الفور

   يُقدم ساخنًا مع آجي بيكانتي (الصلصة الفنزويلية الحارة) أو الجوساكاكا (صلصة الأفوكادو الفنزويلية). يجب أن تؤكل خلال دقائق من القلي، حيث أن القشرة تنضج بسرعة.

الاختلافات

• •

  Empanadas de Caraotas Negras: املأها بالفاصوليا السوداء المتبلة (المطبوخة مع الكمون والثوم والبصل) للحصول على نسخة نباتية.

• •

  Empanadas de Pabellón: املأها بالكارني ميكادا والفاصوليا السوداء والجبن الأبيض المبشور معًا - نكهات الطبق الوطني الفنزويلي في شكل محمول باليد.

• •

  إمباناداس دي كازون: كلب البحر المبشور (سمكة فنزويلية شائعة) متبل بالبصل والثوم والطماطم والكمون هو الحشو الساحلي المفضل.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل إمباناداس المقلية على الفور. يمكن تبريد الفطائر المحشوة غير المقلية لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل القلي. لا تقم بتجميد فطائر الإمباناداس المجمعة - حيث يتدهور قوام العجين. يمكن إعادة قلي بقايا الفطائر المقلية في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.

الأسئلة المتداولة