باستيل دي كارني (معجنات اللحم البرازيلي المقلي)

حول هذه الوصفة

باستيل هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المقلية المحبوبة في البرازيل، وهي عبارة عن معجنات رقيقة كالورق (أرق بكثير من غلاف إمبانادا) ملفوفة حول حشوة لذيذة ومقلية بعمق حتى تنتفخ في قشرة شمبانيا مقرمشة بشكل لا يصدق. نسخة اللحم البقري، باستيل دي كارني، هي الأكثر كلاسيكية، مليئة باللحم البقري المفروم جيدًا والبصل وغالبًا الزيتون أو البيض المسلوق، وتوجد في معارض الشوارع وأكشاك السوق والباستيلاريات المخصصة في جميع أنحاء البرازيل. التقنية التي تحدد الباستيل هي رقة العجين: يتم لف العجين أو تمريره من خلال آلة المعكرونة حتى يصبح شبه شفاف، أرق بكثير من معظم الوجبات الخفيفة الأخرى من العجين المقلي، وهو ما يسمح له بالتقرح والفقاعات بشكل كبير في الزيت الساخن بدلاً من مجرد القلي في قشرة صلبة. يجب أن يتم طهي الحشوة بالكامل وتبريدها قبل التجميع، نظرًا لأن المعجنات تنضج بسرعة كبيرة في المقلاة بحيث لا يكون للحشوة الخام الوقت الكافي للطهي. يتم تقديمه ساخنًا مباشرة من المقلاة، غالبًا إلى جانب كوب من عصير قصب السكر الطازج (كالدو دي كانا) في معارض الشوارع البرازيلية، ويعتبر الباستيل سريعًا ومقرمشًا ومرضيًا إلى ما لا نهاية - وهو أحد تجارب طعام الشوارع المميزة في البرازيل.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(للعجين)
• 1 ملعقة كبيرةالخل
• 0.75 كوبالماء الدافئ
• 400 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
• 0.25 كوبزيتون أخضر مقطع(اختياري)
• 2البيض المسلوق(مفروم، اختياري)
• 4 أكوابزيت محايد(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والملح. يُضاف الزيت والخل والماء الدافئ، ويُعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. الراحة مغطاة 30 دقيقة.

2. 2

   طهي الحشوة

   يُطهى اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة حتى ينضج. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.

3. 3

   قم بتتبيل الحشوة

   ضجة في معجون الطماطم والبابريكا والملح. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تمتزج جيدًا. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.

4. 4

   أضف إضافات

   بمجرد أن يبرد، أضيفي الزيتون والبيض المفروم إذا كنت تستخدمينه.

5. 5

   لف العجين

   تُقسم العجينة إلى أجزاء، ثم تُلف كل منها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، ويفضل أن تكون شبه شفافة تقريبًا، إلى مستطيلات.

6. 6

   ملء وختم

   ضعي ملعقة من الحشوة المبردة على نصف كل مستطيل. قم بطي العجينة واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها، مع تجعيدها بالشوكة.

7. 7

   فراي

   سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت. تقلى الباستيل على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتتقرح.

8. 8

   يصفى ويقدم

   يُصفّى على المناشف الورقية لفترة وجيزة ويُقدم ساخنًا.

الاختلافات

• •

  Käsepasta : Auf der Basis einer abwechslungsreichen Klassiker-Klassiker-Mozzarella-Käse-Mischung.

• •

  باستيل دي كاماراو: استخدم الروبيان المتبل بدلاً من لحم البقر لنسخة ساحلية.

• •

  أضف كمية صغيرة من الجبن المفروم إلى حشوة اللحم البقري للحصول على لقمة غنية وأكثر ذوبانًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي ساخنة ومقرمشة. قم بتبريد الباستيل المجمعة غير المطبوخة لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بقليها طازجة؛ لا يتم إعادة تسخين الباستيل المقلية جيدًا وتفقد هشاشتها المميزة.

الأسئلة المتداولة