شرحات لحم الضأن المشوية مع النبيذ الأحمر اللامع وإكليل الجبل، مع البطاطس المهروسة بالزبدة والثوم.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United Kingdomيقدم هذا الطبق مزيج جوردون رامزي المميز من التقنية الفرنسية الكلاسيكية والمنتجات البريطانية الأصلية. بنى رامزي مسيرته المهنية على فهم أن أساس الطبخ الرائع هو صنع الصلصة - وهذا هو بالضبط القانون الصحيح. يتم هنا تتبيل شرائح لحم الضأن بقوة، وتُحرق حتى تتكرمل بعمق، وتُقدم مع تقليل من المقلاة والنبيذ الأحمر وإكليل الجبل والمرق. توفر البطاطس المهروسة الطعم الريفي الذي يشتهر به رامزي: الطعام القائم على التقنية والذي لا يتظاهر بأنه أبسط مما هو عليه الآن.
يخدم 4
تُسلق البطاطس كاملةً في ماء مملح جيدًا لمدة 18-20 دقيقة حتى تنضج. يُصفى ويُترك ليجف بالبخار لمدة دقيقتين.
لا تقشر - القشور مقرمشة بشكل جميل عند سحقها.
بات القطع جافة تماما. الموسم بسخاء على كلا الجانبين مع الملح والفلفل. دعهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة - لن يحرق لحم الضأن البارد بشكل صحيح.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة حتى يسخن. أضف شرحات على دفعات واحرقها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب للحصول على درجة متوسطة إلى نادرة. في اللحظة الأخيرة، أضف نصف كمية إكليل الجبل ونصف الثوم والزبدة غير المملحة - وادهني شرحات اللحم بالزبدة الرغوية لمدة 30 ثانية. نقل إلى طبق دافئ للراحة.
تخلص من معظم الدهون من المقلاة. أضف النبيذ وقلل بمقدار الثلثين، وقم بكشط الفوند. أضف المرق وقلل مرة أخرى حتى تحصل على حوالي 150 مل من العصير اللامع والشراب. خفقت في هلام الكشمش الأحمر. يصفى من خلال منخل ناعم ويحفظ دافئًا.
في مقلاة واسعة، ذوبي الزبدة المملحة مع ما تبقى من إكليل الجبل والثوم. أضف البطاطس واسحق كل واحدة منها بخفة باستخدام ملعقة - فأنت تريد أن تكون خشنة وليست مهروسة. ضعيها في الزبدة لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر.
كومة البطاطس المهروسة على أطباق دافئة. ضع شرحات لحم الضأن عليها. يُسكب عصير إكليل الجبل بسخاء فوق لحم الضأن. أنهي الطبق بكسر أخير من الفلفل وقطعة من ملح مالدون.
قم دائمًا بإراحة لحم الضأن لمدة 5 دقائق على الأقل بعد القلي، فهذا يحافظ على طراوة اللحم.
لا تزدحم المقلاة أثناء الحرق، بل اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
إذا كان مذاق عصيرك رقيقًا، فقلله أكثر. قاعدة رائعة تغطي الجزء الخلفي من الملعقة.
نسخة حامل لحم الضأن: قم بشوي شريحة كاملة من اللحم الفرنسي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة للحصول على لحم متوسط الندرة بدلاً من شرحات اللحم.
تشكيلة النعناع والبازلاء: تقدم مع البازلاء المطحونة بالنعناع إلى جانب البطاطس للحصول على طبق بريطاني كلاسيكي.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم حفظ العصير في الثلاجة لمدة 3 أيام ويتجمد جيدًا.
لقد كان لحم الضأن هو اللحم الاحتفالي للمطابخ البريطانية والأيرلندية لأكثر من ألف عام. يظهر التدريب الكلاسيكي الذي تلقاه جوردون رامزي تحت قيادة ماركو بيير وايت، ثم في باريس تحت قيادة روبوشون وسافوي، في تقنية صنع العصير هنا - طريقة فرنسية خالصة، وإنتاج بريطاني.
العصير عبارة عن صلصة رقيقة لامعة مصنوعة من تقليل العصائر والنبيذ والمرق، وهي تختلف عن المرق السميك. إنها أساس عمل الصلصة الفرنسية الكلاسيكية وتوقيع جوردون رامزي.
يجب أن يظهر مقياس الحرارة ذو القراءة الفورية 54-56 درجة مئوية / 130 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون اللحم متماسكًا ولكنه لا يزال يخضع للضغط اللطيف.
تم تدريب رامزي في باريس على يد جويل روبوشون وغاي سافوي، وهما من أكثر فنيي الصلصة الفرنسية دقة في أواخر القرن العشرين. لقد قال باستمرار أن الصلصات هي أساس الطبخ وأن "الصلصة يمكن أن ترفع الطبق أو تدمره". وهذا يتبع تلك الفلسفة.
نعم - تعمل القطع السميكة (الخاصرة أو الضلع)؛ طهي 3 دقائق لكل جانب للنادرة المتوسطة. إن شرحات اللحم المستخدمة هنا أصغر حجمًا ومزخرفة بأجزاء أنيقة أحادية العظم، ولهذا السبب تفضلها مطابخ المطاعم الفاخرة.
خضار ذابلة (سبانخ، سلق) أو بازلاء مدهونة بالزبدة بجانب البطاطس المهروسة. كوب من بوردو أو كوت دو رون يعمل بشكل جميل. تجنب النشويات الثقيلة؛ الطبق غني بالفعل.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.