بودنغ يوركشاير الكلاسيكي
مرافقة اللحم البقري المشوي المميزة في بريطانيا - يُسكب خليط البيض في علب دهن اللحم البقري الساخنة، وتُخبز حتى تصبح شاهقة ومقرمشة.
حول هذه الوصفة
بودنغ يوركشاير هو أكثر الأطباق الجانبية البريطانية - خليط بسيط من الدقيق والبيض والحليب، عندما يُسكب في علب يقطر منها اللحم البقري الساخن بشدة ويُخبز، يرتفع إلى حفرة غنية بالثراء ذات قشر طقطقة ومجوفة المركز. يتم تقديمه تقليديًا مع لحم البقر المشوي والمرق يوم الأحد، مع وضع المرق في البئر المركزي للبودنغ. هذه التقنية محددة للغاية: يجب أن يكون الدهن ساخنًا عندما يضربه الخليط (سوف تسمع أزيزًا عنيفًا)، ويجب أن يظل الفرن مغلقًا لمدة 20 دقيقة الأولى (أي باب مفتوح = بودنغ منهار)، ويجب أن يستريح الخليط لمدة ساعة على الأقل. قم بذلك بشكل صحيح وستحصل على قباب جيدة التهوية ونضرة من الفرح السمين. أخطأ في الأمر ولديك فطائر حزينة مسطحة. يعود التاريخ إلى ثلاثينيات القرن الثامن عشر، عندما كانت أسر يوركشاير تقدم البودينغ قبل الشواء مع المرق، لملء الضيوف حتى يمتد اللحم الثمين إلى مسافة أبعد.
المكونات
يخدم 6
- 140 غدقيق عادي
- 4 كبيرالبيض
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون الطازج
- 6 ملعقة كبيرةتقطير لحم البقر أو دهن البط (الزيت النباتي مقبول ولكنه أقل أصالة)
التعليمات
- 1
جعل الخليط في وقت مبكر
ينخل الدقيق، والملح في وعاء واسع. اصنع بئرًا؛ صدع في البيض. اخفقي مع إضافة الدقيق تدريجيًا. اخفقي الحليب ببطء حتى يصبح ناعمًا - مثل الكريمة المنفردة. يصفى من خلال منخل ناعم في إبريق. يتم تغطيته في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة على الأقل، ومن الأفضل 4. الراحة ترطب الدقيق وتعطيه ارتفاعًا أفضل.
- 2
تسخين الفرن بقوة
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة على الأقل. ضع الرف في الثلث العلوي.
- 3
تسخين الدهون للتدخين
ضعي ملعقة كبيرة من اللحم البقري في كل وعاء من قالب المافن العميق سعة 6 أكواب. أدخليها إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتلألأ الدهون ويبدأ دخانها الخفيف. لا تخطي هذه الخطوة أو تقصيرها.
- 4
صب بسرعة
اسحب القصدير للخارج. عند العمل بسرعة، اسكب الخليط في كل بئر — يجب أن تسمع أزيزًا عنيفًا. املأ حتى مسافة 5 مم من الأعلى. يجب أن يستغرق السكب بالكامل أقل من 30 ثانية.
- 5
أغلق الباب بقوة
العودة إلى الفرن على الفور. لا تفتح الباب لمدة 18 دقيقة – أي انخفاض في درجة الحرارة يؤدي إلى انهيار الارتفاع.
- 6
خبز إلى شاهقة
اخبزيها لمدة 22-25 دقيقة إجمالاً. يجب أن ترتفع البودينغ بشكل كبير - 2-3 أضعاف ارتفاعها الأصلي - مع تيجان بنية ذهبية اللون ومراكز مجوفة.
- 7
يخدم على الفور
ارفعيه على أطباق دافئة. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري المشوي والمرق، ويُسكب المرق في البئر المركزي لكل بودنغ.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لحم البقر يقطر على الزيت النباتي - النكهة ليل نهار. احتفظ بالدهون من لحمك المشوي لبناء مخبأ.
- →
اتركي الخليط لمدة ساعة على الأقل، ومن الأفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل صبها.
- →
لا تفتحي الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى. انخفاض درجة الحرارة يقتل الارتفاع على الفور.
الاختلافات
- •
الضفدع في الحفرة: يُسكب نفس الخليط حول النقانق ذات اللون البني في علبة ساخنة.
- •
أضف ملعقة صغيرة من خردل ديجون إلى الخليط للحصول على بودنغ أكثر حدة.
- •
ميني بوب أوفر: استخدمي علبة سعة 12 كوبًا وقللي وقت الخبز إلى 18 دقيقة - كانابيه مثالية.
تخزين
تناول طعامًا طازجًا - تفرغ حلوى يوركشاير من الهواء وتصبح طرية خلال ساعات. يمكن إعادة قلي البودينغ القديم عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 4 دقائق ولكنه يفقد الدراما.
التاريخ والأصل
تم توثيق بودنغ يوركشاير في كتب الطبخ من عام 1737، حيث تم طهيه في الأصل تحت مفصل التحميص لالتقاط الدهون المتساقطة. بحلول القرن التاسع عشر، أصبح هذا الطبق معياريًا على مائدة الشواء البريطانية يوم الأحد. أعلنت الجمعية الملكية للكيمياء في عام 2008 أنه لكي يتم تصنيفها على أنها حلوى يوركشاير، يجب أن يكون الارتفاع 10 سم على الأقل - وهو معيار نصف مزاح فقط.
الأسئلة المتداولة
لماذا لم يرتفع منجمي؟
لم تكن الدهون ساخنة بدرجة كافية، أو أنك فتحت الفرن خلال أول 20 دقيقة، أو أن الخليط لم يرتاح. الثلاثة كلها ضرورية.
هل يمكنني أن أتقدم بهذه الأمور؟
نعم - اخبزها بالكامل، ثم بردها، ثم جمدها في طبقات مفردة. يُعاد تسخينه من المجمد على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. قوامه طازج بنسبة 90% - مثالي لوجبات غداء الأحد الكبيرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (90g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة