السمك والبطاطا البريطانية المناسبة

حول هذه الوصفة

يعد السمك والبطاطا من أشهر أطعمة الشوارع في بريطانيا وواحد من أكثر الأطباق المقلية إرضاءً في العالم. المفتاح هو عجينة بيرة خفيفة ومقرمشة تتحطم عند اللدغة، وتحتوي على سمك القد المتقشر تمامًا والمبخر بالداخل. في المنزل، يكمن السر في التحكم في درجة حرارة الزيت وقلي رقائق البطاطس مرتين، وهي الطريقة التي يستخدمها كل كبار صانعي رقائق البطاطس في البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح سمك القد السميكة (200 جرام لكل منها)(أو الحدوق، وإزالة الجلد)
• 150 غدقيق عادي(للعجين)
• 150 ملبيرة الجعة الباردة(أو الماء الفوار)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 كغبطاطس ماريس بايبر(مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1.5 سم)
• 2 لتراتالزيت النباتي أو عباد الشمس(للقلي)
• 50 غدقيق عادي(لغبار الأسماك)
• 1 ملعقة كبيرةخل الشعير(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تحضير وبيض الرقائق

   اشطفي البطاطس المقطعة بالماء البارد لمدة 10 دقائق لإزالة النشا. تجف جيدا. سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية/300 درجة فهرنهايت. تقلى رقائق البطاطس على دفعات لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج ولكن لا يتغير لونها. استنزاف على المناشف الورقية. الراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   اصنع الخليط

   ينخل الدقيق والبيكنج باودر وقليل من الملح. اصنعي حفرة في المنتصف واخفقيها في البيرة الباردة حتى تمتزج تمامًا - تصبح الكتل جيدة. يجب أن يغطي الخليط الجزء الخلفي من الملعقة. راحة 10 دقائق. حافظ على البرودة.

   يؤدي ضرب الخليط البارد بالزيت الساخن إلى توليد أقصى قدر من البخار والحد الأقصى من القرمشة.

3. 3

   سخني الزيت إلى 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت

   زيادة درجة حرارة الزيت. غمس شرائح السمك في الدقيق العادي، مع التخلص من الفائض، فهذا يساعد على التصاق الخليط.

4. 4

   الخليط ويقلى السمك

   اغمسي قطعة الفيليه المطحونة في الخليط، واتركي القطرات الزائدة تتساقط، ثم اخفضيها ببطء في الزيت بعيدًا عنك. تقلى لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو على الماء. قم بعمل شريحة واحدة في كل مرة. صفيها على رف سلكي (وليس ورق) لتبقى مقرمشة.

5. 5

   قم بقلي الرقائق مرتين

   أثناء استراحة السمك، قم بزيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى الرقائق مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يتبل على الفور بالملح الناعم.

6. 6

   يخدم على الفور

   يُقدّم السمك ورقائق البطاطس مع خل الشعير وصلصة التارتار والبازلاء الطرية وشريحة من الليمون. قم بتغليفها بالورق للحصول على تجربة شيبي أصيلة.

Watch: السمك والبطاطا البريطانية المناسبة

الاختلافات

• •

  خالي من الغلوتين: استبدل الدقيق العادي بدقيق الأرز - في الواقع يجعل العجين أكثر هشاشة.

• •

  خليط الماء الفوار: استخدم الماء الفوار بدلاً من البيرة للحصول على نسخة خالية من الكحول - يعمل بشكل جيد بنفس القدر.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. لا يتم تخزينه أو إعادة تسخينه بشكل جيد - يصبح الخليط رطبًا.

الأسئلة المتداولة