لحم بقر ولنجتون - لحم المتن في فطر Duxelles والمعجنات النفخة
لحم بقري تندرلوين مغطى بفطر دوكسل ولحم خنزير بارما، ملفوف في عجين ذهبي - أفضل مشوي للمناسبات الخاصة.
حول هذه الوصفة
يعد لحم بقر ولنجتون واحدًا من أروع أطباق الشواء في العالم - لحم بقري تندرلوين مغطى بطبقة من فطر دوكسل (فطر مفروم ناعمًا مطبوخ حتى يتحول إلى معجون)، ملفوف في لحم خنزير بارما، مغطى بعجينة نفخة ذهبية، ومحمص حتى تصبح المعجنات برونزية ومقرمشة بينما يظل لحم البقر بداخلها ورديًا وطريًا تمامًا. عند تقطيعه إلى شرائح على الطاولة، فإنه يكشف عن مقطع عرضي من الأنسجة والألوان المتباينة التي تثير الإعجاب. تتطلب هذه التقنية الدقة: يجب أن يتم تحمير لحم البقر وتجفيفه قبل تغليفه (أي رطوبة ستجعل المعجنات مشبعة)، ويتم طهي الدوكسيل حتى يجف تمامًا (يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الماء الذي يجب أن يتبخر)، وتوفر طبقة لحم الخنزير بارما حاجز بخار بين الفطر والمعجنات. العنصر الأكثر أهمية هو درجة حرارة الفرن والتوقيت، ومقياس حرارة اللحوم ليس اختياريًا. درجة الحرارة الداخلية المثالية للنباتات المتوسطة النادرة هي 54-57 درجة مئوية. Beef Wellington هو مشروع عطلة نهاية الأسبوع يكافئ الجهد المبذول بطبق مثير للإعجاب بشكل غير عادي. يمكن تحضير المكون قبل يومين. يتم التجميع النهائي والخبز قبل الخدمة. تعتبر فترة الراحة بعد الخبز ضرورية للسماح بإعادة توزيع العصائر.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغلحم البقر المتن(مشذبة، في درجة حرارة الغرفة)
- 500 غفطر مختلط(مفرومة ناعماً جداً)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةزعتر طازج
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 150 غلحم خنزير بارما(شرائح رفيعة، حوالي 8 شرائح)
- 500 غمعجنات نفخة بالزبدة
- 2صفار البيض(للضرب لغسل البيض)
التعليمات
- 1
احرق لحوم البقر وتبريدها
لحم البقر الموسم بقوة. احرقها في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون في كل مكان (إجمالي 3-4 دقائق). قم بتنظيفها على الفور باستخدام خردل ديجون. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد.
يؤدي الحرق + التبريد إلى تجفيف سطح اللحم البقري، مما يمنع الحصول على نتيجة مطهوة على البخار بدلاً من التحميص.
- 2
اصنع الدوكسل
يُطحن الفطر في محضرة الطعام حتى يُقطع جيدًا. يقلى الثوم والزعتر على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة حتى يجف تماما ويشبه المعجون. موسم. ينتشر على الرق ويبرد تماما.
- 3
لف في لحم الخنزير بارما
ضعي شرائح لحم الخنزير بارما متداخلة على ورق التغليف. انتشار duxelles على لحم الخنزير في طبقة متساوية. ضع اللحم البقري البارد على الحافة القريبة. لفيها بإحكام باستخدام ورق التغليف، ولفي الأطراف لتشكل جذعًا. الثلاجة 30 دقيقة.
- 4
لف في المعجنات
لف العجينة المنتفخة إلى مقاس 30×40 سم. قم بفك غلاف لحم البقر ووضعه على المعجنات. نشمر، وختم الحواف. الثلاجة 30 دقيقة.
مراحل التبريد المتعددة تمنع المعجنات من أن تصبح طرية من حرارة الحشوة.
- 5
اخبز
دهنها بالكامل بغسل البيض. يسجل بخفة للزينة. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ولحم البقر 54 درجة مئوية (متوسطة نادرة). راحة 10 دقائق قبل التقطيع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد مقياس حرارة اللحوم أمرًا ضروريًا - فتخمين درجة الحرارة الداخلية هو السبب وراء تدمير Wellingtons.
- →
يمنع الدوكسيل الجاف المعجنات المبللة - يُطهى حتى لا تبقى رطوبة على الإطلاق.
- →
مراحل التبريد المتعددة ليست اختيارية - فهي تنشئ مقطعًا عرضيًا نظيفًا عند تقطيعها إلى شرائح.
الاختلافات
- •
سلمون ولنجتون: استبدل لحم البقر بشرائح السلمون الملفوفة بالسبانخ والجبن الكريمي.
- •
Wellingtons الفردية: قم بإعداد حصص لكل شخص لتسهيل عملية التقسيم والطهي المثالي.
تخزين
التجميع قبل 24 ساعة؛ برد غير مخبوز. يُعاد تسخين بقايا الطعام على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
هناك جدل حول أصل لحم بقر ولنجتون - ربما تم تسميته على اسم آرثر ويليسلي، دوق ويلينجتون الأول، الذي هزم نابليون في واترلو عام 1815. ويعتقد بعض مؤرخي الطعام أنه تم إنشاؤه على شرفه؛ ويرى آخرون أنه مجرد تعديل بريطاني للطبق الفرنسي "فيليه دي بوف أون كرويت". أصبح هذا الطبق معيارًا للطهي المنزلي البريطاني الطموح، ويظل واحدًا من أكثر أطباق الشواء إثارة للإعجاب في قانون الطهي الغربي.
الأسئلة المتداولة
ما هي درجة الحرارة الداخلية التي يجب أن تكون عليها بيف ولنجتون؟
للحالة المتوسطة النادرة (النتيجة المثالية): 54-57 درجة مئوية. للوسط: 60-63 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة رقمي - أدخله في وسط اللحم البقري حتى نهاية المعجنات. أخرجها من الفرن بدرجة حرارة أقل من الهدف بمقدار 3-4 درجات مئوية حيث ستستمر في الطهي أثناء الراحة. الراحة بعد 10 دقائق من الخبز إلزامية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة