حلوى يوركشاير الذهبية الطويلة والمقرمشة ذات المركز المجوف - وهي حلوى الشواء البريطانية الكلاسيكية يوم الأحد. تضمن وصفة بودنغ يوركشاير المضمونة أقصى قدر من الارتفاع في كل مرة باستخدام ثلاثة مكونات فقط.
بودنغ يوركشاير هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في بريطانيا - وهو عبارة عن عجينة مخبوزة تنتفخ بشكل مذهل في فرن ساخن، مما يخلق جدرانًا طويلة وهشة مع مركز مجوف ناعم على شكل بيضة. العجينة بسيطة بشكل مخادع: كميات متساوية من الدقيق والبيض والحليب. تكمن الأسرار في استراحة الخليط وتدخين الزيت الساخن وعدم فتح الفرن أبدًا.
يخدم 12
خفق الدقيق والملح. اصنعي حفرة وأضيفي البيض واخفقي. أضيفي الحليب تدريجيًا واخفقي للحصول على خليط ناعم وخالي من الكتل. استرح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل - أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة.
تسمح الراحة للجلوتين بالاسترخاء والنشا بالترطيب، مما يؤدي إلى ارتفاع أفضل.
أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى كل كوب من قالب المافن ذو 12 حفرة. ضعيها في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يسخن الزيت. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية.
اعمل بسرعة، أخرج القالب من الفرن واسكب الخليط في كل فتحة - املأ كل كوب إلى نصفه تقريبًا. العودة فورا إلى الفرن. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طويلة، ذهبية اللون ومقرمشة.
لا تفتح باب الفرن أبدًا أثناء الخبز، فالهواء البارد يفسد البودينغ.
يعد تدخين الزيت الساخن هو العامل الوحيد الأكثر أهمية - إذا لم يكن يصدر أزيزًا بعنف عند إضافة الخليط، فلن يرتفع.
استخدمي كميات متساوية من البيض والحليب، وكميات متساوية من إجمالي الدقيق.
اعمل بسرعة عند صب الخليط، فكل ثانية تخرج فيها الصينية من الفرن مهمة.
العلجوم في الحفرة: ضع النقانق المطبوخة في القالب قبل أن تصب فوق الخليط.
بودنغ يوركشاير العملاق: استخدم علبة تحميص كبيرة لتحضير بودنغ كبير مملوء بالعشاء المشوي.
من الأفضل تقديمه مباشرة بعد إخراجه من الفرن. يُعاد تسخينها في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق لتنضج من جديد. قم بتجميد البودينغ المبرد وأعد تسخينه من المجمد.
تعود أصول بودنغ يوركشاير إلى شمال إنجلترا في القرن الثامن عشر، حيث كان الطهاة يضعون وعاء تقطير تحت اللحم المشوي لالتقاط الدهون والمرقات، ثم يستخدمونها لصنع بودنغ العجين. يحتوي كتاب الطبخ لهانا جلاس الصادر عام 1747 بعنوان "فن الطبخ" على واحدة من أقدم الوصفات. تم تقديمه في الأصل قبل الطبق الرئيسي لإشباع الضيوف وتقليل كمية اللحوم باهظة الثمن المستهلكة.
الأسباب الثلاثة الأكثر شيوعًا: الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية، أو أن الخليط بارد جدًا، أو فتح باب الفرن. تأكد من أن الزيت يدخن بشكل واضح، وأن الخليط في درجة حرارة الغرفة، ولا تفتح الفرن أبدًا.
نعم، فالاستراحة طوال الليل في الثلاجة تحسن عمل البودينغ. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
يعطي تقطير اللحم البقري النكهة الأكثر، لكن الزيت النباتي يعمل بشكل مثالي. تجنب الزبدة، لأن محتواها المائي يخلق بخارًا يمكن أن يؤثر على الارتفاع.
نعم – اخبزها، ثم بردها وجمّدها. يُعاد تسخينها من المجمدة عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة 8 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة مرة أخرى.
لكل وجبة (150g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
