فطيرة الراعي الكلاسيكية

حول هذه الوصفة

تعد فطيرة الراعي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في بريطانيا - وهي وجبة كاملة تحت قشرة واحدة من البطاطس المهروسة الذهبية. الفرق الرئيسي: فطيرة الراعي تستخدم لحم الضأن (وبالتالي الراعي)، في حين تستخدم فطيرة الكوخ لحم البقر. يبني هذا الإصدار قاعدة بنكهة عميقة مع صلصة رسيستيرشاير وإكليل الجبل الطازج وقليل من النبيذ الأحمر، ثم يتوجها بطبقة من البطاطس التي تتقرمش عند الحواف وتبقى كريمية في المنتصف.

المكونات

يخدم 6

• 700 gلحم ضأن مفروم
• 1 largeبصل(مكعبات ناعما)
• 2جزر(مكعبات ناعما)
• 2 sticksالكرفس(مكعبات ناعما)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 sprigsإكليل الجبل الطازج(يترك المفروم ناعما)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 150 mlالنبيذ الاحمر
• 300 mlمرق لحم الضأن أو اللحم البقري
• 1 tbspصلصة رسيستيرشاير
• 1 kgبطاطس طحينية(ماريس بايبر أو الملك إدوارد، مقشرة ومقطعة)
• 80 gزبدة غير مملحة
• 100 mlحليب كامل الدسم أو كريم مزدوج(تحسنت)
• 50 gشيدر ناضج(المبشور، لتحتل المرتبة الاولى)

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار عالية. لحم ضأن مفروم بني على دفعات - لا تتزاحم. الموسم جيدا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   عرق الخضار

   في نفس المقلاة، أضيفي البصل والجزر والكرفس. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم وإكليل الجبل - يُطهى لمدة دقيقتين.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   عودة لحم الضأن إلى المقلاة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضف النبيذ الأحمر والفقاعة لمدة 3 دقائق. أضف المرق وصلصة رسيستيرشاير. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة وغنية.

   يجب أن تكون الحشوة جافة تقريبًا قبل وضعها في الأعلى، فالحشوة الرطبة تجعل القاع رطبًا.

4. 4

   اصنع الهريس

   تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُصفى ويُجفف بالبخار لمدة دقيقتين. أرز أو اهرسيه مع الزبدة والحليب الدافئ/القشدة. الموسم بسخاء.

5. 5

   تجميع وخبز

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/390 درجة فهرنهايت. انقل حشوة لحم الضأن إلى طبق خبز عميق. يُسكب الهريس بالملعقة في الأعلى ويُوزع في طبقة متساوية. استخدمي شوكة لإنشاء نتوءات (وهي مقرمشة بشكل جميل). مبعثر مع شيدر.

6. 6

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   اخبزيها لمدة تتراوح ما بين 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح سطح البطاطس ذهبي اللون عند القمم وتظهر الفقاعات عند الحواف. راحة 5 دقائق قبل التقديم.

Watch: فطيرة الراعي الكلاسيكية

الاختلافات

• •

  فطيرة الكوخ: استبدل لحم الضأن بلحم البقر المفروم - لذيذ بنفس القدر.

• •

  طبقة البطاطس الحلوة: استخدم نصف حبة بطاطا حلوة ونصف حبة بطاطا عادية للحصول على قشرة أخف وأكثر حلاوة.

• •

  طبقة الجبن: اخلطي 30 جرام من البارميزان المبشور في الهريس قبل دهنه.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تجميد (غير مخبوز أو مخبوز) لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد تسخينه من المجمد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة مغطى، ثم 15 دقيقة بدون غطاء.

الأسئلة المتداولة