الضفدع في الحفرة

حول هذه الوصفة

يعتبر "الضفدع في الحفرة" طبقًا بريطانيًا رائعًا مريحًا - نقانق لحم الخنزير الدهنية يتم تحميرها في علبة ساخنة، ثم تُغمس في خليط بودنغ يوركشاير وتُخبز حتى يرتفع الخليط حولها في طوف ذهبي منتفخ رائع مع ظهور النقانق. يتم تقديم هذه الوجبة مع مرق البصل السميك والبطاطا المهروسة أو البازلاء، وهي الوجبة التي تجعل الأسرة البريطانية تقضي أمسية باردة في شهر يناير. لقد تمت مناقشة الاسم الغريب لأكثر من 200 عام - النظرية الأكثر قبولا هي أن النقانق "تخرج" من الخليط مثل الضفادع التي تطل من الحفرة. الطبق نفسه عبارة عن تكيف للطبقة العاملة من القرن التاسع عشر لشواء يوم الأحد باهظ الثمن: بدلاً من اللحم البقري، يمكنك استخدام النقانق الرخيصة؛ بدلاً من تقطر دهن السجق. نفس تكنولوجيا بودنغ يوركشاير، مركز مختلف.

المكونات

يخدم 4

• 8نقانق لحم الخنزير السميكة الجيدة (كمبرلاند أو ما شابه)
• 2 tbspزيت محايد أو يقطر لحم البقر
• 140 gدقيق عادي
• 4 largeالبيض
• 200 mlحليب كامل الدسم
• 1/2 tspملح ناعم
• 1 tspخردل ديجون (اختياري، في الخليط)
• 30 gزبدة (للمرق)
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح (للصلصة)
• 1 tspسكر
• 1 tbspدقيق لجميع الأغراض (للمرق)
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 1 tspصلصة رسيستيرشاير
• 1 tspصلصة الصويا (للون)
• الملح والفلفل حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   جعل الخليط في وقت مبكر

   خفقت الدقيق والملح. أضف البيض إلى البئر. خفقت تدريجيا في الحليب حتى تصبح ناعمة. ضجة في الخردل في حالة الاستخدام. سلالة في إبريق. الراحة مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

2. 2

   كراميل البصل للمرق

   تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل وقليل من الملح. يُطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كراميلًا عميقًا. أضف السكر في آخر 5 دقائق.

3. 3

   بناء المرق

   يرش الدقيق فوق البصل. طبخ 2 دقيقة. خفقت ببطء في مرق اللحم البقري. أضف رسيستيرشاير وصلصة الصويا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا. موسم؛ ابقى دافئا.

4. 4

   بني النقانق

   سخني الزيت في صينية تحميص معدنية مقاس 25 × 30 سم في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق - يجب أن يدخن الدهن. أضف النقانق بعناية. نرجعها للفرن لمدة 12 دقيقة لتتحمر من كل الجوانب.

5. 5

   صب الخليط

   اسحب القصدير للخارج. يجب أن تظل الدهون ساخنة بشدة. اسكب الخليط بسرعة حول النقانق واستمع إلى الهسهسة العنيفة.

6. 6

   اخبز بدون فتح

   العودة إلى الفرن. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة إجمالاً، حتى يرتفع الخليط بشكل كبير حول النقانق ويصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.

7. 7

   يخدم على الفور

   أحضر القصدير إلى الطاولة - ينكمش الارتفاع بسرعة. قطع إلى أجزاء. يُقدم الطبق مع مرق البصل المغطى بسخاء وجانب من البطاطس المهروسة أو البازلاء.

الاختلافات

• •

  الضفدع النباتي في الحفرة: استخدم النقانق النباتية (ليندا مكارتني أو كورن).

• •

  أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم إلى الخليط للحصول على نكهة عشبية عطرية.

• •

  استخدم الكوريزو بدلاً من نقانق لحم الخنزير للحصول على مزيج إسباني بريطاني.

تخزين

تناول الطعام على الفور - سيتضاءل الارتفاع خلال 10 دقائق. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة عند 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق ولكنها لن تنتفخ مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة