الضفدع في الحفرة
الراحة البريطانية الكلاسيكية - نقانق لحم الخنزير الدهنية المخبوزة في عجينة بودنغ يوركشاير الشاهقة مع مرق البصل.
حول هذه الوصفة
يعتبر "الضفدع في الحفرة" طبقًا بريطانيًا رائعًا مريحًا - نقانق لحم الخنزير الدهنية يتم تحميرها في علبة ساخنة، ثم تُغمس في خليط بودنغ يوركشاير وتُخبز حتى يرتفع الخليط حولها في طوف ذهبي منتفخ رائع مع ظهور النقانق. يتم تقديم هذه الوجبة مع مرق البصل السميك والبطاطا المهروسة أو البازلاء، وهي الوجبة التي تجعل الأسرة البريطانية تقضي أمسية باردة في شهر يناير. لقد تمت مناقشة الاسم الغريب لأكثر من 200 عام - النظرية الأكثر قبولا هي أن النقانق "تخرج" من الخليط مثل الضفادع التي تطل من الحفرة. الطبق نفسه عبارة عن تكيف للطبقة العاملة من القرن التاسع عشر لشواء يوم الأحد باهظ الثمن: بدلاً من اللحم البقري، يمكنك استخدام النقانق الرخيصة؛ بدلاً من تقطر دهن السجق. نفس تكنولوجيا بودنغ يوركشاير، مركز مختلف.
المكونات
يخدم 4
- 8نقانق لحم الخنزير السميكة الجيدة (كمبرلاند أو ما شابه)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو يقطر لحم البقر
- 140 غدقيق عادي
- 4 كبيرالبيض
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون (اختياري، في الخليط)
- 30 غزبدة (للمرق)
- 2 كبيربصل أصفر، مقطع إلى شرائح (للصلصة)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض (للمرق)
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 1 ملعقة صغيرةصلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا (للون)
- الملح والفلفل حسب الذوق
التعليمات
- 1
جعل الخليط في وقت مبكر
خفقت الدقيق والملح. أضف البيض إلى البئر. خفقت تدريجيا في الحليب حتى تصبح ناعمة. ضجة في الخردل في حالة الاستخدام. سلالة في إبريق. الراحة مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.
- 2
كراميل البصل للمرق
تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف شرائح البصل وقليل من الملح. يُطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كراميلًا عميقًا. أضف السكر في آخر 5 دقائق.
- 3
بناء المرق
يرش الدقيق فوق البصل. طبخ 2 دقيقة. خفقت ببطء في مرق اللحم البقري. أضف رسيستيرشاير وصلصة الصويا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا. موسم؛ ابقى دافئا.
- 4
بني النقانق
سخني الزيت في صينية تحميص معدنية مقاس 25 × 30 سم في فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق - يجب أن يدخن الدهن. أضف النقانق بعناية. نرجعها للفرن لمدة 12 دقيقة لتتحمر من كل الجوانب.
- 5
صب الخليط
اسحب القصدير للخارج. يجب أن تظل الدهون ساخنة بشدة. اسكب الخليط بسرعة حول النقانق واستمع إلى الهسهسة العنيفة.
- 6
اخبز بدون فتح
العودة إلى الفرن. لا تفتح الباب لمدة 20 دقيقة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة إجمالاً، حتى يرتفع الخليط بشكل كبير حول النقانق ويصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً.
- 7
يخدم على الفور
أحضر القصدير إلى الطاولة - ينكمش الارتفاع بسرعة. قطع إلى أجزاء. يُقدم الطبق مع مرق البصل المغطى بسخاء وجانب من البطاطس المهروسة أو البازلاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم النقانق السميكة الجيدة، فوصلات الإفطار الرقيقة لن تنجو من الخبز. تعتبر كمبرلاند أو تولوز مثالية.
- →
لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى، فالخليط المنهار هو وضع الفشل رقم 1.
- →
اصنعي مرق البصل مسبقًا - يمكن أن يبقى على نار خفيفة أثناء خبز الضفدع.
الاختلافات
- •
الضفدع النباتي في الحفرة: استخدم النقانق النباتية (ليندا مكارتني أو كورن).
- •
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم إلى الخليط للحصول على نكهة عشبية عطرية.
- •
استخدم الكوريزو بدلاً من نقانق لحم الخنزير للحصول على مزيج إسباني بريطاني.
تخزين
تناول الطعام على الفور - سيتضاءل الارتفاع خلال 10 دقائق. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة عند 200 درجة مئوية لمدة 8 دقائق ولكنها لن تنتفخ مرة أخرى.
التاريخ والأصل
يظهر ضفدع "الضفدع في الحفرة" في كتب الطبخ البريطانية منذ ثمانينيات القرن الثامن عشر، عندما كان يُصنع باستخدام أي نوع من اللحوم الرخيصة المتوفرة - الحمام والكلى ولحم البقر الرخيص. أصبحت نسخة النقانق قياسية في الطبقة العاملة في القرن التاسع عشر. وقد ارتبط الاسم الغريب بالضفادع التي تخرج من ثقوب في الأرض في الربيع، وهي النظرية الوحيدة التي صمدت أمام التدقيق التاريخي.
الأسئلة المتداولة
لماذا لم يرتفع الخليط حول النقانق؟
إما أن الدهن الموجود في العلبة لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو أنك فتحت باب الفرن مبكرًا، أو أن النقانق كانت باردة جدًا لدرجة أنها انخفضت درجة حرارة العلبة عند إضافتها. يجب أن تكون النقانق في درجة حرارة الغرفة قبل إدخالها.
هل يمكنني إعداد هذا لحفل عشاء؟
اصنع المرق للأمام وأعد تسخينه. قم بتحمير النقانق واترك الخليط يرتاح. يُسكب ويُخبز فور وصول الضيوف، ويجب تناوله خلال 15 دقيقة من مغادرة الفرن.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة