britishlunch✨ New
فطيرة الكورنيش التقليدية
معجنات مجعدة مليئة باللحم البقري، البطاطس، السويدي، والبصل.
تحضير
40 دقيقة
طهي
50 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
متوسط
4.7
سجّل الدخول للتقييم#بريطاني#معجنات#لحم البقر#كورنيش#محمول
معجنات مجعدة مليئة باللحم البقري، البطاطس، السويدي، والبصل.
فطيرة الكورنيش عبارة عن وجبة يتم تناولها يدويًا ولها قرون من التاريخ - وهي عبارة عن قشرة قوية ذات قشرة قصيرة مجعدة على طول حافة واحدة، وتحتوي على حشوة من مكعبات اللحم البقري والبطاطس والسويدي والبصل المتبل بالملح والفلفل ببساطة. تُخبز المعجنات حتى تصبح ذهبية اللون، وتُخرج الحشوة من الداخل، مما يخلق مرقها الغني. إنه الكمال المحمول، الذي ولد من مناجم القصدير في كورنوال.
يخدم 4
افركي الزبدة وشحم الخنزير مع الدقيق والملح حتى يشبه فتات الخبز. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واخلطي حتى تتماسك العجينة. التفاف في فيلم التشبث والبرد لمدة 30 دقيقة.
يُمزج اللحم البقري المقطع، والبطاطس، والسويدي، والبصل في وعاء. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. إرم لخلط بالتساوي.
قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية. نشكل كل قطعة على شكل دائرة عرضها حوالي 20 سم. ضعي ربع الحشوة على طول النصف. دهن الحواف بالبيض المخفوق، ثم قم بطيها، ثم قم بتجعيد الحافة بإحكام عن طريق الضغط والطي.
ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة. دهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضيها إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 35 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون. الراحة لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام.
قطعي جميع مكونات الحشوة إلى مكعبات بنفس الحجم الصغير للطهي المتساوي.
يجب أن يكون التجعيد التقليدي على طول الجانب وليس الجزء العلوي.
لا تقم بطهي الحشوة مسبقًا - فهي تتصاعد داخل المعجنات وتكوّن مرقًا خاصًا بها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اصنع نسخة من الجبن والبصل للنباتيين باستخدام جبنة الشيدر القوية.
استخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر لتنوع الكورنيش مع الويلزية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. قم بالتجميد المخبوز أو غير المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تعتبر فطيرة الكورنيش التقليدية أحد العناصر الأساسية للمطابخ البريطانية حيث تشكل ثقافة الحانة وطاولات الأحد الشريعة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.