فطيرة الكورنيش التقليدية
معجنات مجعدة مليئة باللحم البقري، البطاطس، السويدي، والبصل.
حول هذه الوصفة
فطيرة الكورنيش عبارة عن وجبة يتم تناولها يدويًا ولها قرون من التاريخ - وهي عبارة عن قشرة قوية ذات قشرة قصيرة مجعدة على طول حافة واحدة، وتحتوي على حشوة من مكعبات اللحم البقري والبطاطس والسويدي والبصل المتبل بالملح والفلفل ببساطة. تُخبز المعجنات حتى تصبح ذهبية اللون، وتُخرج الحشوة من الداخل، مما يخلق مرقها الغني. إنه الكمال المحمول، الذي ولد من مناجم القصدير في كورنوال.
المكونات
يخدم 4
- 500 غدقيق الخبز القوي
- 125 غزبدة غير مملحة، باردة، مقطعة إلى مكعبات
- 125 غشحم الخنزير، بارد، مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 120 ملالماء البارد
- 350 غتنورة من لحم البقر، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
- 200 غبطاطا، مقشرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 150 غسويدي (روتاباجا)، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 1 كبيربيضة مخفوقة للتزجيج
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
افركي الزبدة وشحم الخنزير مع الدقيق والملح حتى يشبه فتات الخبز. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واخلطي حتى تتماسك العجينة. التفاف في فيلم التشبث والبرد لمدة 30 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة
يُمزج اللحم البقري المقطع، والبطاطس، والسويدي، والبصل في وعاء. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. إرم لخلط بالتساوي.
- 3
تشكيل فطائر اللحم
قسمي العجينة إلى 4 قطع متساوية. نشكل كل قطعة على شكل دائرة عرضها حوالي 20 سم. ضعي ربع الحشوة على طول النصف. دهن الحواف بالبيض المخفوق، ثم قم بطيها، ثم قم بتجعيد الحافة بإحكام عن طريق الضغط والطي.
- 4
اخبز
ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة. دهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضيها إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 35 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون. الراحة لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قطعي جميع مكونات الحشوة إلى مكعبات بنفس الحجم الصغير للطهي المتساوي.
- →
يجب أن يكون التجعيد التقليدي على طول الجانب وليس الجزء العلوي.
- →
لا تقم بطهي الحشوة مسبقًا - فهي تتصاعد داخل المعجنات وتكوّن مرقًا خاصًا بها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنع نسخة من الجبن والبصل للنباتيين باستخدام جبنة الشيدر القوية.
- •
استخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر لتنوع الكورنيش مع الويلزية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. قم بالتجميد المخبوز أو غير المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تعتبر فطيرة الكورنيش التقليدية أحد العناصر الأساسية للمطابخ البريطانية حيث تشكل ثقافة الحانة وطاولات الأحد الشريعة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة