سوبا باراغواي (خبز الذرة الباراغواي)

حول هذه الوصفة

Sopa Paraguaya هي النكتة العظيمة للتسمية في أمريكا الجنوبية: فهي عبارة عن حساء هو في الواقع كعكة. تعود القصة إلى القرن التاسع عشر وإلى مطبخ دون كارلوس أنطونيو لوبيز، رئيس باراغواي آنذاك، حيث أضافت طباختها الإسبانية عن طريق الخطأ الكثير من دقيق الذرة إلى الحساء الذي كانت تحضره، وبدلاً من إهداره، قامت بخبز الخليط السميك في فرن حديدي ساخن. وكانت النتيجة خبزًا رطبًا وكثيفًا وذهبي اللون، فضله الجميع على الحساء الأصلي، وبقي الاسم عالقًا. يعد هذا الطبق الآن واحدًا من اثنين من معجنات باراجواي الوطنية (جنبًا إلى جنب مع تشيبا، خبز الجبن). يتم بناؤه حول أربعة مكونات تحدد الطبخ الباراجواي: دقيق الذرة الأبيض (harina de maíz blanca، ليس أصفر أبدًا)، وكميات كبيرة من جبن الكيزو باراجواي - جبن حليب البقر الأبيض الطازج يشبه جبن الكيزو فريسكو - والبصل الأبيض المتعرق (دائما ما يتعرق في شحم الخنزير أو الزبدة حتى يصبح طريًا جدًا، وليس نيئًا أبدًا)، والبيض الكامل. الحليب يربط كل شيء. والنتيجة، المخبوزة في صينية واسعة، عبارة عن مربع كثيف أصفر داكن مقطع إلى شرائح سميكة، مع قشرة مقرمشة قليلاً عند الحواف ومركز طري ومالح ولذيذ وحلو قليلاً من الذرة ومحشو بجيوب من الجبن الذائب. يتم تقديمه دافئًا إلى جانب أي طبق رئيسي من أطباق باراجواي الرئيسية تقريبًا - وعلى الأخص مع اللحوم المشوية (أسادو) في تجمعات يوم الأحد، مع حساء بوتشيرو الباراجواياني الرائع، ومع حساء زلابية بوري بوري. تعد شريحة مع كوب من المتة كوسيدو في وجبة الإفطار أو مع تيريري في فترة ما بعد الظهيرة الحارة واحدة من متع الحياة اليومية البسيطة والمثالية في أسونسينيو.

المكونات

يخدم 9

• 2 كبيربصل أبيض مفروم فرماً ناعماً
• 100 غشحم الخنزير أو الزبدة غير المملحة (شحم الخنزير تقليدي وأكثر ثراء)
• 400 غدقيق الذرة الأبيض (هارينا دي مايز بلانكا)(يجب أن تكون بيضاء. الأصفر يعطي نكهة ولون خاطئين)
• 350 غانهارت كيسو باراجواي أو كيسو فريسكو(تعمل جبنة الفيتا بشكل قليل ولكنها أكثر ملوحة - قلل من الملح المضاف)
• 4 كبيرالبيض، في درجة حرارة الغرفة، مفصول
• 400 ملحليب كامل الدسم، دافئ قليلاً
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت محايد (لتشحيم المقلاة)
• كمية إضافية من الجبن المفتت ومقبض من شحم الخنزير (للسطح)

التعليمات

1. 1

   عرق البصل

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت. في مقلاة واسعة، ذوبي السمن أو الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل المفروم وقليل من الملح ويُطهى بلطف شديد لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي - لا يتحول إلى اللون البني أبدًا. هذا التعرق العميق هو روح الطبق.

   إن دفع البصل على نار عالية يعطي نتيجة حادة وأقل حلاوة. منخفضة وبطيئة أمر ضروري.

2. 2

   تبريد خليط البصل

   كشط البصل بالإضافة إلى كل دهون الطبخ في وعاء خلط كبير. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق - ويجب ألا تكون ساخنة عند إضافة البيض وإلا فسوف يتبارى.

3. 3

   امزجي المكونات الرطبة

   اخفقي صفار البيض بخفة وأضيفيه إلى خليط البصل مع الحليب الدافئ والجبن المفتت. امزجي جيدًا، يجب أن يكون الجبن على شكل فتات وليس معجونًا.

4. 4

   أضف دقيق الذرة

   رش دقيق الذرة و1 ملعقة صغيرة ملح فوق الخليط الرطب. حركي بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات معًا - سيكون الخليط سميكًا جدًا، مثل خليط الكيك القاسي. لا تبالغ في الخلط.

5. 5

   اخفقي بياض البيض وأطويه

   في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى قمم ناعمة - ليست قاسية. أضعاف الثلث في خليط دقيق الذرة لتفكيكها، ثم أضعاف الباقي بلطف، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء. البيض هم ما يمنع سوبا باراجوايا من أن تكون لبنة.

   قمم ناعمة قابلة للطي بشكل نظيف؛ تتفكك القمم الصلبة وتفقد الهواء.

6. 6

   اخبز

   دهن صينية خبز مربعة مقاس 23 سم (أو دائرية مقاس 28 سم) بكمية وفيرة من الدهن أو الزبدة. اكشطي الخليط، ثم قومي بتنعيم الجزء العلوي باستخدام ملعقة مسطحة، ثم انثري فتات الجبن الإضافية في الأعلى، ثم ضعي القليل من المقابض الصغيرة من شحم الخنزير. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 40-50 دقيقة حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي، وتبتعد الحواف عن المقلاة، ويخرج سيخ يتم إدخاله في المنتصف مع القليل من الفتات الرطبة فقط.

7. 7

   الراحة والخدمة

   تبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى 9 مربعات كبيرة. يُقدم دافئًا بجانب اللحوم المشوية أو الحساء أو اليخنات. يجب أن يكون الخبز رطبًا وطريًا في المنتصف، ومقرمشًا قليلاً عند الحواف، مع وجود بقع واضحة من الجبن والبصل المتعرق في كل مكان.

الاختلافات

• •

  سوبا سو - أضف 200 جرام من اللحم البقري المفروم المطبوخ جيدًا إلى الخليط للحصول على نسخة يوم الأحد أكثر صحة.

• •

  تشيبا جوزو - استبدل دقيق الذرة بحبات الذرة الحلوة الطازجة المبشورة للحصول على ابن عم مختلف تمامًا في الصيف.

• •

  مع اليانسون - أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون إلى الخليط للحصول على نكهة جنوب باراجواي.

• •

  ميني سوبا باراغواي - تُخبز في قوالب المافن لمدة 22 دقيقة للحصول على حصص فردية مثالية للحفلات.

تخزين

برد، مغطى، لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعد تسخين الشرائح في فرن على حرارة 180 درجة مئوية / 360 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق (الميكروويف يجعلها لزجة). يتجمد جيدًا لمدة شهرين - لف الشرائح الفردية بإحكام. تذويب بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة