تشيبا (خبز الجبن الباراجواي)
خبز الجبن الشهير الخالي من الغلوتين في باراجواي - حلقات مطاطية من دقيق الكسافا والجبن الصلب واليانسون والبيض المخبوز حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.
حول هذه الوصفة
تشيبا هو خبز باراجواي - يُباع في سلال القش في محطات الحافلات، ويُخبز في أفران الحي قبل الفجر، ويأكله العشرات خلال أسبوع الآلام. العجين عبارة عن عجينة من نشا الكسافا (ألميدون دي مانديوكا) والجبن الصلب - عادة باراجواي أو كيسو فريسكو - مربوط بالبيض وشحم الخنزير أو الزبدة وبذور اليانسون وما يكفي من الحليب لتماسكها معًا. يتم تشكيلها على شكل حلقات صغيرة أو طوربيدات ويتم خبزها في فرن ساخن، وتنتفخ الشيبا في خبز مطاطي وخالي من الغلوتين وخفيف مع قشرة ذهبية عميقة وداخلية غنية بالجبن. كل عائلة باراجواي لديها وصفة تشيبا الخاصة بها، والتنوعات - تشيبا أفاتي المصنوعة من دقيق الذرة، وتشيبا جواسو ككعكة الذرة والجبن، وتشيبا مبوكا المشوية على عصا - لا تعد ولا تحصى. الحلقة الكلاسيكية هي الأيقونة.
المكونات
يخدم 12
- 500 غنشا الكسافا الحلو (ألميدون دي مانديوكا / نشا التابيوكا)
- 300 غجبن حليب البقر الصلب (كيزو باراجواي، أو كيزو فريسكو، أو مزيج من جبن الموتزاريلا + بروفولوني القديم)، مبشور جيدًا
- 100 غ- شحم الخنزير أو الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 3 كبيرالبيض
- 100 ملحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم (ضبط لملوحة الجبن)
- 1 ملعقة صغيرةبذور اليانسون، مطحونة قليلاً
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز (اختياري، لفتات أخف قليلا)
التعليمات
- 1
تسخين الفرن
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية مع وضع صينية الخبز بداخله - تحتاج الشيبا إلى حرارة شديدة من الأسفل حتى تنفخ بشكل صحيح. قم بتغطية الورقة الثانية بالرق.
- 2
كريمة الدهن والجبن
في وعاء كبير، اخفقي شحم الخنزير أو الزبدة مع الجبن المبشور لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات جيدًا. يجب أن تكون الجبنة مبشورة جيدًا، حيث تمنع القطع الكبيرة العجين من الالتصاق ببعضه.
- 3
أضف البيض والتوابل
فاز في البيض واحدا تلو الآخر. أضيفي الملح واليانسون والبيكنج باودر في حالة الاستخدام.
- 4
دمج النشا
يُضاف نشا الكسافا على ثلاث دفعات، ويُخلط بملعقة خشبية. سيبدو الخليط متفتتًا في البداية.
- 5
أضف الحليب ببطء
أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة، واخلطي حتى تتجمع العجينة معًا ككتلة لزجة قليلاً ولكن مرنة. قد لا تحتاج إلى كل الحليب.
يمتص نشا الكسافا السائل بشكل غير متوقع. توقف عن إضافة الحليب بمجرد أن تتماسك العجينة عند عصرها.
- 6
يعجن لفترة وجيزة
ضعيها على سطح نظيف واعجنيها لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة. لا تبالغ في العجن، إذ إن نشا الكسافا لا ينتج عنه الغلوتين، كما أن الإفراط في العمل يجعل العجينة لزجة.
- 7
حلقات الشكل
قسمها إلى 24 قطعة متساوية. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 12 سم، ثم شكليها على شكل حلقة، مع الضغط على الأطراف معًا. ضعيها على ورقة مبطنة بالرق، مع ترك مسافة 3 سم بين الحلقات.
- 8
اخبزيها ساخنة
قم بتحريك الرق على صينية الخبز المسخنة مسبقًا. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتبدو الشيبا مجوفة عند النقر عليها أسفلها.
- 9
أكل دافئا
تبرد لمدة 5 دقائق فقط - تصبح الشيبا في أفضل حالاتها على الإطلاق خلال 30 دقيقة من الخبز، في حين أن الجبن لا يزال طريًا من الداخل والقشرة مقرمشة بشكل مذهل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم فقط نشا الكسافا (نشاء الميدون / نشا التابيوكا)، ولا تستخدم دقيق الكسافا أبدًا - فهي منتجات مختلفة وسيعطيك دقيق الكسافا نتيجة كثيفة ولزجة.
- →
جبن باراجواي صلب ومالح. استبدل مزيجًا بنسبة 50/50 من جبن الموتزاريلا منخفض الرطوبة والبروفولون القديم أو البيكورينو للحصول على النتيجة الأقرب.
- →
تشيبا لا ترحم عندما تكون باردة - تناولها دافئة، أو قم بتبريدها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 4 دقائق لإعادتها مرة أخرى.
- →
شحم الخنزير يعطي النكهة الأكثر تقليدية. تعمل الزبدة ولكنها أقل ثراءً قليلاً.
الاختلافات
- •
تشيبا جواسو: كعكة الذرة والجبن المخبوزة في مقلاة، ولا يتم تشكيلها على شكل حلقات.
- •
تشيبا أفاتي: يتم دمج الذرة الطازجة في العجين للحصول على خبز أكثر حلاوة وكثافة.
- •
نسخة صغيرة من كوكتيل تشيبا: تُلف العجينة إلى كرات رخامية الحجم، وتُخبز لمدة 12 دقيقة، وتُقدم مع تشيمي تشوري.
- •
أضف ملعقتين كبيرتين من المسكرات بنكهة اليانسون (يانيس) إلى العجينة لنسخة سيمانا سانتا.
تخزين
الأفضل في يوم خبزهم. قم بتجميد الحلقات ذات الشكل الخام لمدة تصل إلى شهرين؛ اخبزيها من المجمدة مع إضافة 5 دقائق لوقت الطهي. التبريد يدمر الملمس – تجنبه.
التاريخ والأصل
نشأت تشيبا مع سكان الغواراني الأصليين في باراغواي، الذين استخدموا الكسافا (المانديوكا) كغذاء أساسي قبل فترة طويلة من الاتصال الأوروبي. تم تطوير نسخة الجبن والبيض في القرن السابع عشر بعد أن أدخل المبشرون اليسوعيون زراعة الألبان إلى المنطقة. أصبحت تشيبا الآن مركزية للغاية بالنسبة لهوية باراجواي، حيث يتم الاحتفال بيوم تشيبا الوطني في البلاد في 24 أغسطس.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين نشا الكسافا ونشا التابيوكا؟
إنهما نفس المنتج تحت أسماء مختلفة - كلاهما يشير إلى النشا المستخرج من جذر الكسافا. "Almidón de mandioca" هي العلامة التجارية الباراجوايانية وهي ما تتطلبه الشيبا الأصلية.
هل يمكنني صنع تشيبا بدون جبن؟
الجبن هو العمود الفقري الهيكلي، وبدونه يصبح العجين جافًا ولطيفًا. يمكنك تقليل الكمية بنسبة 30% ولكن تقليل الكمية يغير الطبق بشكل كبير.
لماذا شيبا الخاص بي مسطح؟
إما أن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية في البداية، أو أن العجينة كانت رطبة جدًا. يحتاج تشيبا إلى دفعة أولية قوية من الحرارة لنفخ الجبن والنشا. قم دائمًا بتسخين صينية الخبز مسبقًا.
هل تشيبا خالية من الغلوتين؟
نعم، نشا الكسافا لا يحتوي على الغلوتين، والجبن والبيض والحليب خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. تشيبا هو أحد أكثر أنواع الخبز الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي في العالم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (70g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Paraguayan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة