تشيبا (خبز الجبن الباراجواي)

حول هذه الوصفة

تشيبا هو خبز باراجواي - يُباع في سلال القش في محطات الحافلات، ويُخبز في أفران الحي قبل الفجر، ويأكله العشرات خلال أسبوع الآلام. العجين عبارة عن عجينة من نشا الكسافا (ألميدون دي مانديوكا) والجبن الصلب - عادة باراجواي أو كيسو فريسكو - مربوط بالبيض وشحم الخنزير أو الزبدة وبذور اليانسون وما يكفي من الحليب لتماسكها معًا. يتم تشكيلها على شكل حلقات صغيرة أو طوربيدات ويتم خبزها في فرن ساخن، وتنتفخ الشيبا في خبز مطاطي وخالي من الغلوتين وخفيف مع قشرة ذهبية عميقة وداخلية غنية بالجبن. كل عائلة باراجواي لديها وصفة تشيبا الخاصة بها، والتنوعات - تشيبا أفاتي المصنوعة من دقيق الذرة، وتشيبا جواسو ككعكة الذرة والجبن، وتشيبا مبوكا المشوية على عصا - لا تعد ولا تحصى. الحلقة الكلاسيكية هي الأيقونة.

المكونات

يخدم 12

• 500 gنشا الكسافا الحلو (ألميدون دي مانديوكا / نشا التابيوكا)
• 300 gجبن حليب البقر الصلب (كيزو باراجواي، أو كيزو فريسكو، أو مزيج من جبن الموتزاريلا + بروفولوني القديم)، مبشور جيدًا
• 100 g- شحم الخنزير أو الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة
• 3 largeالبيض
• 100 mlحليب كامل الدسم
• 1 tspملح ناعم (ضبط لملوحة الجبن)
• 1 tspبذور اليانسون، مطحونة قليلاً
• 0.5 tspمسحوق الخبز (اختياري، لفتات أخف قليلا)

التعليمات

1. 1

   تسخين الفرن

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية مع وضع صينية الخبز بداخله - تحتاج الشيبا إلى حرارة شديدة من الأسفل حتى تنفخ بشكل صحيح. قم بتغطية الورقة الثانية بالرق.

2. 2

   كريمة الدهن والجبن

   في وعاء كبير، اخفقي شحم الخنزير أو الزبدة مع الجبن المبشور لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات جيدًا. يجب أن تكون الجبنة مبشورة جيدًا، حيث تمنع القطع الكبيرة العجين من الالتصاق ببعضه.

3. 3

   أضف البيض والتوابل

   فاز في البيض واحدا تلو الآخر. أضيفي الملح واليانسون والبيكنج باودر في حالة الاستخدام.

4. 4

   دمج النشا

   يُضاف نشا الكسافا على ثلاث دفعات، ويُخلط بملعقة خشبية. سيبدو الخليط متفتتًا في البداية.

5. 5

   أضف الحليب ببطء

   أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة، واخلطي حتى تتجمع العجينة معًا ككتلة لزجة قليلاً ولكن مرنة. قد لا تحتاج إلى كل الحليب.

   يمتص نشا الكسافا السائل بشكل غير متوقع. توقف عن إضافة الحليب بمجرد أن تتماسك العجينة عند عصرها.

6. 6

   يعجن لفترة وجيزة

   ضعيها على سطح نظيف واعجنيها لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة. لا تبالغ في العجن، إذ إن نشا الكسافا لا ينتج عنه الغلوتين، كما أن الإفراط في العمل يجعل العجينة لزجة.

7. 7

   حلقات الشكل

   قسمها إلى 24 قطعة متساوية. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 12 سم، ثم شكليها على شكل حلقة، مع الضغط على الأطراف معًا. ضعيها على ورقة مبطنة بالرق، مع ترك مسافة 3 سم بين الحلقات.

8. 8

   اخبزيها ساخنة

   قم بتحريك الرق على صينية الخبز المسخنة مسبقًا. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتبدو الشيبا مجوفة عند النقر عليها أسفلها.

9. 9

   أكل دافئا

   تبرد لمدة 5 دقائق فقط - تصبح الشيبا في أفضل حالاتها على الإطلاق خلال 30 دقيقة من الخبز، في حين أن الجبن لا يزال طريًا من الداخل والقشرة مقرمشة بشكل مذهل.

الاختلافات

• •

  تشيبا جواسو: كعكة الذرة والجبن المخبوزة في مقلاة، ولا يتم تشكيلها على شكل حلقات.

• •

  تشيبا أفاتي: يتم دمج الذرة الطازجة في العجين للحصول على خبز أكثر حلاوة وكثافة.

• •

  نسخة صغيرة من كوكتيل تشيبا: تُلف العجينة إلى كرات رخامية الحجم، وتُخبز لمدة 12 دقيقة، وتُقدم مع تشيمي تشوري.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من المسكرات بنكهة اليانسون (يانيس) إلى العجينة لنسخة سيمانا سانتا.

تخزين

الأفضل في يوم خبزهم. قم بتجميد الحلقات ذات الشكل الخام لمدة تصل إلى شهرين؛ اخبزيها من المجمدة مع إضافة 5 دقائق لوقت الطهي. التبريد يدمر الملمس – تجنبه.

الأسئلة المتداولة