سكونز الكورنيش بالكريمة المخثرة

حول هذه الوصفة

يُعد شاي الكورنيش الكريمي - الكعك العادي الرقيق، ومربى الفراولة الحادة، والكريمة المتخثرة السميكة الفاخرة - واحدًا من أكثر مؤسسات ما بعد الظهر العزيزة في إنجلترا، ويتم إعداده بنفس الطريقة منذ القرن الحادي عشر على الأقل. يتم تقييد تقنية الكعكات الرائعة: يتم فرك الزبدة الباردة بسرعة في الدقيق (لا يتم تسخينها أبدًا)، وعجينة رطبة بالكاد يتم خلطها، ويتم تربيتها وختمها بلطف بدلاً من لفها، والخبز السريع في فرن شديد الحرارة بحيث تنتفخ الطبقات عموديًا. ترتيب الكورنيش هو المربى أولاً، والكريمة في الأعلى (يعكس المنافسون الديفونيون الترتيب، وهو سؤال مثير لتقسيم الرأي حتى يومنا هذا). يتم تقديمه مع الشاي الأسود القوي والكعكات الساخنة المأخوذة مباشرة من الفرن ومحادثة جيدة، وهو أكثر الكماليات الصغيرة البريطانية.

المكونات

يخدم 8

• 350 gدقيق ذاتي الرفع، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
• 2 tspمسحوق الخبز
• 75 gزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 40 gالسكر الناعم
• 1/4 tspملح ناعم
• 175 mlحليب كامل الدسم بارد
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• 1 tbspعصير ليمون (لتصريف الحليب)
• 1بيضة مخفوقة (للدهن)
• مربى الفراولة الجيد للتقديم
• كريمة كورنيش رودا المخفوقة (أو المسكربون البديل المخفوق مع القليل من الكريمة)

التعليمات

1. 1

   تسخين ساخن

   تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، مع وضع صينية الخبز بداخله. العجينة الباردة على صينية ساخنة هي سر الارتفاع العمودي.

2. 2

   اعصري الحليب

   صب الحليب في إبريق. ضجة في عصير الليمون والفانيليا. اتركيه لمدة 5 دقائق - سوف يصبح الحليب سميكًا قليلاً، مثل اللبن السريع.

3. 3

   فرك في الزبدة

   ننخل الدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والملح في وعاء واسع. أضف مكعبات الزبدة الباردة. افركيها بأصابع باردة (أو اطحنيها في محضرة الطعام) حتى يبدو الخليط مثل فتات الخبز الخشن. اعمل بسرعة، فالزبدة الدافئة تفسد الكعك.

4. 4

   أضف السائل

   اصنع بئرا. صب في الحليب clabber في كل مرة. تخلط بلطف بسكين الزبدة حتى تندمج في عجينة رطبة أشعث. لا تعجن.

5. 5

   بات، لا لفة

   افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اربتي بلطف على شكل دائرة بسمك 3 سم - لا تدحرجي باستخدام دبوس.

6. 6

   ختم

   اغمسي قطاعة دائرية مقاس 6 سم في الدقيق واضغطيها للأسفل بشكل مستقيم دون التواء (اللف يغلق الطبقات ويمنع الارتفاع). إعادة تشكيل القصاصات بلطف وختمها مرة أخرى.

7. 7

   فرشاة وخبز

   ضعي الكعكات على صينية ساخنة مبطنة بالرق، وقومي بإغلاقها إلى حد ما بحيث تدعم بعضها البعض أثناء ارتفاعها. قم بدهن السطح بالبيض المخفوق فقط (البيضة الموجودة على الجوانب تلصق الطبقات وتمنعها من الارتفاع). اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طويلة، وذهبية، ومتشققة من الأعلى.

8. 8

   تبرد قليلاً وتقدم

   تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق، ويجب أن تكون دافئة ولكن ليست ساخنة عند تقسيمها. اقسم كل منها إلى نصفين أفقيًا بأصابعك (لا تقطعها بسكين).

9. 9

   كورنيش ضد ديفون

   وزعي المربى أولًا، ثم ضعي فوقها ملعقة كبيرة من الكريمة المخثرة - حسب ترتيب الكورنيش. تناول الطعام على الفور.

الاختلافات

• •

  كعكات الفاكهة: أضف 80 جرامًا من الكشمش أو التوت البري المجفف المفروم.

• •

  كعكات الجبن: أزيلي السكر وأضيفي 80 جرام من جبن الشيدر الناضج المبشور ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

• •

  كعكات التمر والزنجبيل: 60 جرام تمر مقطع و1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون – خريفي.

تخزين

الأفضل خلال 4 ساعات من الخبز. قم بتحديث الكعك القديم في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق. قم بتجميد الكعكات الخام المختومة على صينية، ثم ضعها في كيس؛ اخبزيها من المجمدة مع 4 دقائق إضافية.

الأسئلة المتداولة