ماتامبري أرولادو

حول هذه الوصفة

ماتامبر أرولادو هو أكثر قطع اللحم البارد إثارة للإعجاب في الأرجنتين - شريحة لحم مقطعة إلى شرائح رفيعة، ومغطاة بطبقات من البيض المسلوق، والجزر، والفلفل، والأعشاب، ثم تُلف بإحكام وتُطهى ببطء. عند تقطيعه إلى شرائح، يكون النمط الحلزوني مذهلًا. يتم تقديمه باردًا في أسادو العائلة والنزهات والاحتفالات. اسم "matambre" يعني "قاتل الجوع" - وهو مناسب لهذه المقبلات الشهية.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 kgشريحة لحم (قطع ماتامبري)، مسطحة بالزبدة
• 5البيض المسلوق
• 3 mediumجزر مسلوق ومسلوق
• 2فلفل أحمر حلو، جوليان
• 1 cupبقدونس طازج مفروم
• 4 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspزعتر مجفف
• 1 tbspبابريكا مدخنة
• 1 tspالكمون المطحون
• 2 tspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 1/4 cupزيت الزيتون
• 2 tbspخل النبيذ الاحمر
• 2 Lمخزون لحم البقر
• 2أوراق الغار
• 100 gخيوط المطبخ

التعليمات

1. 1

   شريحة لحم بالجنيه

   إذا لم يقم الجزار بتقطيع اللحم، قم بدق شريحة لحم الخاصرة بين البلاستيك حتى سمكها 1 سم، مما يؤدي إلى إنشاء شريحة مستطيلة كبيرة.

   قم بقص أي غشاء سميك أو شرائح غير مستوية حتى يصبح اللحم مسطحًا ويتدحرج بشكل نظيف.

2. 2

   نقع

   اخلطي الثوم والأوريجانو والبابريكا والكمون والملح والفلفل وزيت الزيتون والخل. فرك في جميع أنحاء شريحة لحم. انقع لمدة ساعة على الأقل.

3. 3

   ملء الطبقة

   ضعي شريحة اللحم بشكل مسطح. يرش البقدونس بالتساوي. ضعي الجزر والفلفل على حافة قصيرة. ضع البيض المسلوق في خط عبر المركز.

   أبعدي الحشوة عن الحافة البعيدة حتى لا تنضغط أثناء اللف.

4. 4

   لفة ضيقة

   بدءًا من الحافة بالخضروات، قم بلف شريحة اللحم بإحكام في جذع الشجرة، مع الحفاظ على البيض في المنتصف.

5. 5

   ربطة عنق

   اربطها بقوة بخيط المطبخ كل 5 سم طولاً. ينتهي التعادل.

6. 6

   احرق

   تسخين وعاء ثقيل. ماتمبري بني من جميع الجوانب، إجمالي 8 دقائق.

7. 7

   طبخ

   أضف الأوراق المالية وأوراق الغار. يجب أن يغطي المخزون في الغالب. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة.

8. 8

   بارد والبرد

   إزالة من السائل. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم لفها بإحكام بالبلاستيك. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (الليلة المثالية) - مع الضغط تحت الوزن إن أمكن.

   يؤدي الضغط أثناء التبريد إلى ضغط اللفة بحيث يتم تقطيعها إلى دوائر ضيقة وأنيقة.

9. 9

   شريحة وخدمة

   قطع المتامبري البارد إلى دوائر بحجم 1 سم. ترتيب على طبق. يقدم مع تشيميتشوري والخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  أضف جبن الموتزاريلا أو البروفولون لـ matambre arrollado relleno con queso.

• •

  استخدم صدور الدجاج لإصدار الدواجن.

• •

  بيتزا ماتامبري لا لا: شرائح علوية مع صلصة الطماطم والجبن والمشوي.

• •

  أضف السبانخ أو الفلفل الأحمر المشوي إلى الحشوة للحصول على اللون والنكهة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. شريحة حسب الحاجة.

الأسئلة المتداولة