ماتامبري أرولادو
شريحة لحم أرجنتينية محشوة ملفوفة بالبيض والخضروات والأعشاب - مقطعة إلى شرائح لتقديم مذهل.
حول هذه الوصفة
ماتامبر أرولادو هو أكثر قطع اللحم البارد إثارة للإعجاب في الأرجنتين - شريحة لحم مقطعة إلى شرائح رفيعة، ومغطاة بطبقات من البيض المسلوق، والجزر، والفلفل، والأعشاب، ثم تُلف بإحكام وتُطهى ببطء. عند تقطيعه إلى شرائح، يكون النمط الحلزوني مذهلًا. يتم تقديمه باردًا في أسادو العائلة والنزهات والاحتفالات. اسم "matambre" يعني "قاتل الجوع" - وهو مناسب لهذه المقبلات الشهية.
المكونات
يخدم 8
- 1.5 كغشريحة لحم (قطع ماتامبري)، مسطحة بالزبدة
- 5البيض المسلوق
- 3 متوسطجزر مسلوق ومسلوق
- 2فلفل أحمر حلو، جوليان
- 1 كوببقدونس طازج مفروم
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/4 كوبزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 2 لمخزون لحم البقر
- 2أوراق الغار
- 100 غخيوط المطبخ
التعليمات
- 1
شريحة لحم بالجنيه
إذا لم يقم الجزار بتقطيع اللحم، قم بدق شريحة لحم الخاصرة بين البلاستيك حتى سمكها 1 سم، مما يؤدي إلى إنشاء شريحة مستطيلة كبيرة.
قم بقص أي غشاء سميك أو شرائح غير مستوية حتى يصبح اللحم مسطحًا ويتدحرج بشكل نظيف.
- 2
نقع
اخلطي الثوم والأوريجانو والبابريكا والكمون والملح والفلفل وزيت الزيتون والخل. فرك في جميع أنحاء شريحة لحم. انقع لمدة ساعة على الأقل.
- 3
ملء الطبقة
ضعي شريحة اللحم بشكل مسطح. يرش البقدونس بالتساوي. ضعي الجزر والفلفل على حافة قصيرة. ضع البيض المسلوق في خط عبر المركز.
أبعدي الحشوة عن الحافة البعيدة حتى لا تنضغط أثناء اللف.
- 4
لفة ضيقة
بدءًا من الحافة بالخضروات، قم بلف شريحة اللحم بإحكام في جذع الشجرة، مع الحفاظ على البيض في المنتصف.
- 5
ربطة عنق
اربطها بقوة بخيط المطبخ كل 5 سم طولاً. ينتهي التعادل.
- 6
احرق
تسخين وعاء ثقيل. ماتمبري بني من جميع الجوانب، إجمالي 8 دقائق.
- 7
طبخ
أضف الأوراق المالية وأوراق الغار. يجب أن يغطي المخزون في الغالب. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة.
- 8
بارد والبرد
إزالة من السائل. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم لفها بإحكام بالبلاستيك. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (الليلة المثالية) - مع الضغط تحت الوزن إن أمكن.
يؤدي الضغط أثناء التبريد إلى ضغط اللفة بحيث يتم تقطيعها إلى دوائر ضيقة وأنيقة.
- 9
شريحة وخدمة
قطع المتامبري البارد إلى دوائر بحجم 1 سم. ترتيب على طبق. يقدم مع تشيميتشوري والخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
التبريد مع الوزن في الأعلى يخلق شرائح ضيقة جميلة.
- →
قم بلفها بإحكام قدر الإمكان - تتفكك اللفائف السائبة عند تقطيعها إلى شرائح.
- →
احرق اللفة قبل الطهي للحصول على نكهة أعمق وأكثر مذاقًا.
- →
ننقع اللحم لمدة ساعة على الأقل حتى تتغلغل البهارات والخل في اللحم.
- →
قم بتبريده بالكامل قبل التقطيع. ينهار الماتامبري الدافئ.
الاختلافات
- •
أضف جبن الموتزاريلا أو البروفولون لـ matambre arrollado relleno con queso.
- •
استخدم صدور الدجاج لإصدار الدواجن.
- •
بيتزا ماتامبري لا لا: شرائح علوية مع صلصة الطماطم والجبن والمشوي.
- •
أضف السبانخ أو الفلفل الأحمر المشوي إلى الحشوة للحصول على اللون والنكهة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. شريحة حسب الحاجة.
التاريخ والأصل
ماتامبر هو طبق غاوتشو أرجنتيني تقليدي، يتم إعداده غالبًا لاحتفالات أسادو ووجبات الغداء العائلية يوم الأحد.
الأسئلة المتداولة
ما هو قطع لحم البقر ماتامبري؟
إنه قطع رفيع بين الجلد وأضلاع الماشية. اطلب من الجزار "ماتامبري" أو "شريحة لحم بالزبدة".
هل يمكنني عمل الماتامبري على الشواية بدلاً من التحمير؟
نعم. النسخة المشوية، matambre a la parrilla، هي أيضًا كلاسيكية. لفها واربطها حسب التوجيهات، ثم قم بطهيها ببطء على نار غير مباشرة على الشواية حتى تصبح طرية، مع التقليب من حين لآخر. يعطي التحمير نتيجة أكثر تجانسًا وقابلة للتقطيع، بينما يضيف الشوي فحمًا مدخنًا؛ كلاهما مقاربات أرجنتينية أصيلة.
لماذا تنهار شرائحي؟
عادة لم يتم ربط اللفة بإحكام بما فيه الكفاية، أو لم يتم تبريدها بالكامل، أو تم تقطيعها إلى شرائح دافئة. لفها بشكل مضغوط قدر الإمكان، واربطها على فترات متقاربة، ثم ضعها في الثلاجة تحت ثقل لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك. ثم قم بتقطيعها باردة بسكين حاد للحصول على حلزونات نظيفة وسليمة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ارجنتيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة