الفلبيني جينيسانج مونجو (حساء فول مونج الحلو والحار)

حول هذه الوصفة

جينيسانج مونجو هو حساء فلبيني أساسي مطبوخ في المنزل مصنوع من حبوب مونج مطهية على نار خفيفة حتى تصبح طرية وكريمية، مقلية أولاً مع الثوم والبصل والطماطم، ثم يتم إثرائها بلحم الخنزير والخضار الورقية. إنه طعام يومي متواضع، مشبع وغني بالبروتين، وواحد من أكثر الأطباق الليلية شيوعًا بين الأسر الفلبينية، وغالبًا ما يتم تناوله مع الأرز والسمك المقلي على الجانب. هذه التقنية بسيطة ولكنها مهمة: تحتاج حبوب المونج إلى نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، حتى تتحلل إلى حساء سميك طبيعي وكريمي قليلاً بدلاً من أن تظل كاملة وثابتة. إن تقليب الثوم والبصل والطماطم أولاً (جينيسا هو المصطلح الفلبيني لقاعدة القلي هذه) قبل إضافة الفاصوليا ولحم الخنزير يبني أساسًا لذيذًا ثم تمتصه الفاصوليا. تضيف قليل من رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج حرارة خلفية لطيفة مقابل حلاوة الحساء الطبيعية من لحم الخنزير والفاصوليا. يتم تقديم جينيسانج مونجو فوق الأرز، وهو نوع من الأطباق التي تعدها الجدات دون قياس، ويتم تعديلها حسب الملمس حتى تصبح الحبوب طرية والمرق غنيًا.

المكونات

يخدم 5

• 1 كوبحبوب مونج مجففة(مشطف)
• 200 غبطن لحم الخنزير أو الكتف(مكعبة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1بصل(مكعبات)
• 2طماطم(المفروم)
• 4 أكوابالماء أو مخزون لحم الخنزير
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1الفلفل الحار الأحمر(شرائح، أو 0.5 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار)
• 2 أكوابأوراق السبانخ أو malunggay
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   ينضج الفاصوليا

   قم بغلي حبوب المونج في الماء أو المرق حتى تصبح طرية وتبدأ في التحلل، لمدة 25-30 دقيقة، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

2. 2

   اقلي القاعدة

   في وعاء منفصل، يُسخن الزيت ويُقلى الثوم والبصل والطماطم حتى تتفتت الطماطم، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   براون لحم الخنزير

   يُضاف لحم الخنزير إلى القاعدة ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا لمدة 5-6 دقائق.

4. 4

   الجمع

   أضف حبوب المونج المطبوخة وسائلها إلى خليط لحم الخنزير. أضيفي صلصة السمك والفلفل الحار والفلفل الأسود.

5. 5

   ينضج معا

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يثخن الحساء ويصبح لحم الخنزير طريًا.

6. 6

   الانتهاء من الخضر

   أضيفي السبانخ أو المالونجاي في آخر دقيقتين حتى تذبل ثم قدميها فوق الأرز.

الاختلافات

• •

  استخدم الروبيان بدلاً من لحم الخنزير لنسخة ساحلية أخف شائعة في بعض المناطق.

• •

  هذا هو السبب في أن هذا هو الحل الأمثل لمشكلة الإدمان.

• •

  لقد كان المنزل رائعًا بالنسبة للإنسان.

تخزين

يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وغالبًا ما يكون طعمه أفضل في اليوم التالي. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء لأنه يصبح سميكًا بدرجة كبيرة عند تبريده.

الأسئلة المتداولة