تورتانج تالونج الفلبينية (عجة الباذنجان مع زبدة الأعشاب)

حول هذه الوصفة

تورتانج تالونج هو طبق إفطار فلبيني كلاسيكي: يتم تحمير الباذنجان الكامل مباشرة فوق اللهب حتى يتقرح الجلد ويتحول اللحم إلى حريري ومدخن، ثم يتم تقشيره وتسويته وغمسه في البيض المخفوق ومقلي مثل العجة المسطحة. الفحم الناتج عن الشواء هو ما يميز الطبق - فهو ليس مجرد باذنجان مطبوخ في البيض، بل باذنجان مدخن ملفوف بطبقة رقيقة من البيض. تتطلب هذه التقنية الصبر في مرحلة الشوي: يحتاج الباذنجان إلى الطهي حتى ينهار تمامًا ويصبح طريًا طوال الطريق، مع تسود الجلد بشكل صحيح، وهو ما يستغرق عادةً من 8 إلى 10 دقائق من التقليب على اللهب المباشر أو الموقد الساخن. بمجرد تقشيرها وتسويتها (الحفاظ على الجذع سليمًا هو أمر تقليدي يستخدم كمقبض)، يتم غمسها بالكامل في البيضة وتقليها في مقلاة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون. لمسة نهائية من زبدة الأعشاب المذابة فوق الجزء العلوي بينما لا تزال ساخنة تضيف ثراءً يلعب بشكل جيد ضد الدخان. يقدم تورتانج تالونج مع الأرز وجانب من صلصة الخل والثوم أو الكاتشب، وهو طعام مريح وغير مكلف ومدخن وإفطار فلبيني أصيل.

المكونات

يخدم 6

• 2باذنجان آسيوي طويل
• 3البيض(للضرب)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم أو الثوم المعمر
• 1 فصالثوم(مفروم للزبدة)
• 2 ملعقة كبيرةالخل(لتغميس الصلصة)
• 1 فصالثوم(مفروم، لتغميس الصلصة)

التعليمات

1. 1

   شار الباذنجان

   يُشوى الباذنجان أو يُحمص مباشرة فوق لهب الموقد أو تحت الشواية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الجلد أسود بالكامل ويصبح اللحم طريًا، لمدة 8-10 دقائق.

2. 2

   قشر وتتسطح

   بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، انزع الجلد المتفحم، مع إبقاء الجذع متصلًا. قم بتسوية اللحم بلطف باستخدام شوكة، مع الحفاظ على الشكل سليمًا تقريبًا.

3. 3

   قم بتتبيل البيضة

   يخفق البيض مع الملح والفلفل.

4. 4

   تراجع وتقلى

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اغمسي كل حبة باذنجان في البيضة المخفوقة، ثم غطيها من الجانبين، ثم اقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   اصنع زبدة الأعشاب

   أثناء القلي، تذوب الزبدة مع الثوم المفروم والبقدونس المفروم في مقلاة صغيرة حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   رش زبدة الأعشاب الساخنة فوق عجة الباذنجان المقلي. يقدم مع صلصة غمس الثوم والخل البسيطة والأرز.

الاختلافات

• •

  أضف لحم الخنزير المفروم الممزوج بالبيض لتورتانغ تالونغ أكثر إشباعًا.

• •

  لقد تحدثنا مؤخرًا عن إصدار واحد، في der keine zusätzliche Leistung erbracht wird، وهذه مشكلة كبيرة، في الخدمة.

• •

  Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد ولكنها تفقد قوامها الرقيق؛ يسخن بلطف في مقلاة جافة.

الأسئلة المتداولة