م
مارغريتا فوريس
🇵🇭 الفلبين · Filipino مطبخ · مواليد 1959
أفضل طاهية في آسيا والسفيرة العالمية للمطبخ الفلبيني الحديث.
سيرة
مارغريتا فوريس هي طاهية وصاحبة مطعم مقيمة في مانيلا، وتُعتبر على نطاق واسع الصوت العالمي الرائد للمطبخ الفلبيني الحديث. تدربت بشكل غير رسمي في إيطاليا، حيث طورت حبًا عميقًا للطهي الإقليمي الإيطالي، وعادت إلى مانيلا في الثمانينيات وأنشأت واحدة من مجموعات المطاعم الأكثر تأثيرًا في البلاد: Cibo (سلسلة إيطالية حديثة طويلة الأمد)، وLusso، وGrace Park، وCafe Ysabel.
في عام 2016، حصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا من قبل أفضل 50 مطعمًا - وهي ثاني طاهية فلبينية فقط تفوز بالجائزة - واستخدمت المنصة بلا كلل لدعم المطبخ الفلبيني، وتنظيم مهرجانات الطعام الفلبينية الدولية من مدريد إلى نيويورك، وتقديم الاستشارات بشأن وجبات العشاء ذات الطابع الفلبيني في المطاعم المعترف بها عالميًا.
يمزج طبخها بين التدريب الكلاسيكي الإيطالي العميق مع التقدير الواضح للمأكولات الإقليمية في الفلبين - بامبانجا، وبيكول، وفيساياس، ومينداناو - وكثيرًا ما يُنسب إليها الفضل في المساعدة في إطلاق حركة "الفلبينية الحديثة" العالمية في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
فلسفة الطبخ
المطبخ الفلبيني هو المطبخ الآسيوي العظيم التالي الذي سيتم اكتشافه عالميًا - وهو بلا شك شيء خاص به. يقول فوريس إن التأثيرات الإسبانية والأمريكية والصينية والماليزية الطويلة على الطعام الفلبيني لا تضعفه؛ يجعلونها ذات طبقات مميزة. وتتمثل مهمتها في منح الطبخ الفلبيني نفس جدية تناول الطعام الفاخر التي كانت تتمتع بها تاريخياً المأكولات التايلاندية أو اليابانية أو الفيتنامية.
مطاعم
- CiboManila
سلسلة مطاعم إيطالية حديثة وعريقة، تمثل العمود الفقري التجاري لها.
- Grace ParkManila
مطعم فلبيني عالمي من المزرعة إلى المائدة.
- LussoManila
تناول الطعام الإيطالي الفاخر في Greenbelt 5.
الجوائز والتقدير
- أفضل طاهية في آسيا (2016) — أفضل 50 مطعمًا
- وسام لاكاندولا (الفلبين)
- مدير الطهي لمهرجان مدريد فيوجن مانيلا
أطباق أيقونية
عمليات الانتقال الإيطالية الفلبينية الحديثةإعادة تفسير وصفات الإرث بينويالمكونات الفلبينية الإقليمية
كتب الطبخ
- Cibo (cookbook)
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من مارغريتا
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب مارغريتا وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها مارغريتا خلال مسيرته.
وصفات على طريقة مارغريتا
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ filipino التي يعمل ضمنها مارغريتا. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مارغريتا المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1986
يسافر إلى إيطاليا لدراسة الطبخ الإقليمي الإيطالي بشكل غير رسمي، ويعمل مع طهاة منزليين ومطاعم صغيرة في توسكانا ولومباردي.
1989
تعود إلى مانيلا وتطلق مشروعًا تجاريًا لتقديم الطعام، وهو الأساس لمجموعة المطاعم التي أسستها لاحقًا.
1997
افتتحت مطعم Cibo في مانيلا، وهو أول مطعم لها يقدم المأكولات الإيطالية الحديثة التي تطورت لتصبح سلسلة متعددة الفروع.
2013
افتتاح Grace Park في Bonifacio Global City - وهو مطعم فلبيني عالمي يقدم المأكولات من المزرعة إلى المائدة.
2015
يشغل منصب مدير الطهي في مهرجان Madrid Fusion Manila، وهو المهرجان الذي يجلب الطهاة العالميين إلى الفلبين.
2016
حصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
2019
تستضيف مهرجانات الطعام الفلبينية في مدريد ونيويورك وسنغافورة، مما يؤدي إلى بناء شهرة عالمية للمطبخ الفلبيني الحديث.
الأسئلة الشائعة حول مارغريتا فوريس
من هي مارغريتا فوريس؟
مارجريتا فوريس هي واحدة من أبرز الطهاة في الفلبين وسفيرة الطهي الأكثر شهرة على المستوى الدولي. حصلت على لقب أفضل طاهية في آسيا في عام 2016 وكانت شخصية رائدة في حركة "الفلبينية الحديثة" العالمية في أواخر عام 2010.
ما هو سيبو؟
Cibo هي سلسلة مطاعم إيطالية حديثة افتتحت Forés في مانيلا عام 1997. وأصبحت واحدة من أكثر العلامات التجارية نجاحًا في مجال تناول الطعام غير الرسمي في البلاد وتظل العمود الفقري التجاري لها، في حين استكشفت مطاعمها اللاحقة Grace Park وLusso مفاهيم أكثر طموحًا من المزرعة إلى المائدة والطعام الفاخر.
لماذا تقوم فوريس بطهي الطعام الإيطالي والفلبيني؟
تدربت فوريس بشكل غير رسمي في إيطاليا في الثمانينيات وبنت مسيرتها المهنية في مجال المطاعم على الطبخ الإيطالي الحديث قبل تعميق مشاركتها في المطبخ الإقليمي الفلبيني. وهي تجادل بأن التقليدين يشتركان في أكثر مما يختلفان - فكلاهما يكافئ الوجبات العائلية، والفخر الإقليمي، وموسمية المكونات، واليخنات المطبوخة ببطء - وغالباً ما تربط قوائم الطعام الخاصة بها الروابط بينهما.
ما هي الحركة "الفلبينية الحديثة"؟
الحركة "الفلبينية الحديثة" هي موجة من المطاعم - في مانيلا ونيويورك ولوس أنجلوس ولندن - والتي أعادت منذ أواخر عام 2010 صياغة المطبخ الفلبيني باعتباره يستحق الاهتمام الجاد بالطعام الفاخر. يُنسب إلى فوريس، جنبًا إلى جنب مع الطهاة مثل توم كونانان من Bad Saint ونيكول بونسيكا من Bicol Express، الفضل على نطاق واسع في جعل هذه الحركة مرئية عالميًا.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia