طبق البكالوريوس الأسطوري في مراكش - كتف لحم الضأن المطبوخ ببطء طوال الليل في جرة طينية مع الليمون المحفوظ والكمون والزعفران.
الطنجية المراكشية (طنجية مراكشية) هي واحدة من الأطباق الأكثر تميزًا في المطبخ العالمي: تحضير يتعلق بعملية الطهي بقدر ما يتعلق بالنكهات نفسها. تشير الطنجية إلى جرة طويلة وضيقة الفوهة من الطين تُعبأ فيها مكعبات لحم الضأن والليمون المحفوظ وزيت الزيتون والزعفران والكمون والثوم والسمن (الزبدة المغربية القديمة)، وتُغلق بورق الألمنيوم والورق، ويتم تسليمها تقليديًا إلى الوقاد في الحمام العام المحلي (الحمام) الذي يدفنها في رماد الفرن الدافئ لمدة 6-8 ساعات. والنتيجة - التي تم تحقيقها من خلال الحرارة اللطيفة والمتسقة - هي لحم الضأن الذي ذاب حرفيًا في عصائره العطرية، حيث تذوب قشر الليمون المحفوظ في الدهون لتكوين صلصة ذات عمق غير عادي ونعومة حريرية. ترتبط الطنجية بثقافة العزوبية للرجال في مدينة مراكش، حيث تقوم مجموعات من الشباب بإعداد الطنجية وتقديمها إلى وقّاد الحمام في الصباح وجمعها عند الظهر. في المنزل، فرن منخفض أو طباخ بطيء يقارب النتيجة بشكل جيد.
يخدم 4
قم بجمع جميع المكونات - لحم الضأن، قشر الليمون المحفوظ، الثوم، البهارات، ماء الزعفران، السمن، زيت الزيتون، حزمة الكزبرة، الملح، الفلفل، والماء - في طبق خزفي ثقيل أو طباخ بطيء. إرم جيدا. في الطنجية التقليدية، كل شيء يسير بشكل خام مع الحد الأدنى من الإعداد.
لا يوجد تحمير مسبق أو مقلي - هذا طبق مكون من وعاء واحد ولا يحتاج إلى أي تقنية. كل التعقيد يأتي من الحرارة الطويلة والبطيئة.
في حالة استخدام طبق خزفي: أغلق الغطاء بقطعة من العجين (الدقيق + معجون الماء) لخلق بيئة محكمة الإغلاق، أو اضغط على ورق الألمنيوم بإحكام أسفل الغطاء. تُطهى في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات.
في حالة استخدام قدر الطهي البطيء: ضع جميع المكونات بالداخل، وقم بتغطيتها، واطهيها على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات أو على نار عالية لمدة 5-6 ساعات دون فتح الغطاء.
افتحه بعناية - سوف يتسرب البخار. يجب أن يسقط اللحم من العظم. إذا كان لا يزال متماسكًا، قم بإغلاقه وإعادته لمدة ساعة أخرى.
نترك الطنجية ترتاح 15 دقيقة. إزالة الدهون الزائدة من السطح. إزالة وتجاهل حزمة الكزبرة.
قدّمي الطنجية في الوعاء الخاص بها، وقدميها إلى المائدة كما هي. تناوله مع الخبز المغربي المقرمش (الخبز) لغرف اللحم الطري والصلصة. لا حاجة لأدوات سوى الخبز والأيدي.
Korunmuş limon kabuğu tanjia'yı yapan şeydir؛ posası çok ekşidir; Sadece sosun içinde erimesi içince doğranmış kabuğu kullanın.
C'est ce qui vous empêche de faire quelque chois de mal، mais vous n'êtes pas plus à l'aise، vous savez، et vous ne pouvez pas vous entendre، c'est un achat.
Geben Sie 50 ml Wasser in den Kühlschrank؛ كوزو كيندي سويونو ساليور. سوريس جوفينين.
Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, était passiert ist ; سيجتريفير مع 7-8 تريفيرن.
Son 30 dakikada bir avuç zeytin (pikolin o kırık Fas yeşil zeytini) ekleyin.
الإصدار الحديث: Belirgin bir Fas lezzeti için sonuna 2 yemek kaşığı argan yağı ekleyin.
ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن الطنجية فعليًا بعد يوم من الراحة حيث تتخلل نكهة الليمون المحفوظة اللحم. يُعاد تسخينه وهو مغطى بلطف على الموقد. يتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تعتبر طنجية مراكش فريدة من نوعها بالنسبة لمراكش، فلا توجد مدينة مغربية أخرى تطالب بها أو تعدها بنفس الطريقة. لا يمكن فصل هذا الطبق عن ثقافة الحمام العام (الحمام التقليدي) الذي يقوم موقد فرنه، المعروف باسم الفران، برعاية العشرات من الطنجيات المدفونة في الرماد لعمال مراكش الذكور. تم توثيق هذا الطبق لأول مرة في روايات الطهي من فترة الأسرة العلوية (القرن السابع عشر إلى الثامن عشر) على الرغم من أن جذوره من المحتمل أن تكون أقدم بكثير.
Smen، eski mavi peynire benzeyen keskin، tuhaf bir tada sahip، bazen aylarca، yıllarca vermente edilen، eski، tuzlu Fast tereyağıdır. Kuzey Afrika Marketlerinde Mevcuttur. تعمل Tuzsuz Avrupa على الحرب في منطقة المدينة وتمويل بديل، لأنها مجرد معاملة كلانج بسيطة.
يجب أن يكون لديك ما تحتاج إليه من آلات، ويجب أن تبدأ في الحصول على هذه الوسيلة في وقت لاحق، مما يعني أنها ستساعدك على فهم ما هو جديد وما عليك فعله باستخدام الوثائق. من الجيد أن لا تحتاج إلى Sorgen plus machen mossen، قبل أن لا تبدأ العمل.
Korunmuş limon, tuzla paketlenmiş limon çeyrekleridir , kabuk yumuşayana e lezzet aynı anda tuzlu, ekşi çiçeksi bir şeye dönüşene kadar haftalarca mayalanmaya bırakılır. Orta Dogu و Kuzey Afrika Marketlerinde kavanozlarda yaygın olarak bulunur.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
