ملفيه مغربي (كعكة ثعبان اللوز واللوز)
معجنات مغربية رائعة للاحتفال - عجينة اللوز ملفوفة داخل صفائح رقيقة من المعجنات، مخبوزة إلى اللون الذهبي، ومرشوشة بعسل زهر البرتقال.
حول هذه الوصفة
المحنشة المغربية - حرفيا "الثعبان" - هي واحدة من الحلويات الأكثر دراماتيكية في شمال أفريقيا بأكملها: حبل طويل من عجينة اللوز العطرية ملفوف في ورقة رقيقة من الورق أو معجنات الفيلو، ثم يتم لفها في دوامة ذهبية مذهلة ويتم خبزها حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. مع رشها بعسل زهر البرتقال المعطر برائحة الماء وغبار القرفة والفستق المطحون، تشير المانشا الكاملة على الطاولة إلى أن هذا احتفال. على الرغم من أن قوائم الطعام الغربية تسمى أحيانًا بالملفيه المغربي (وهي تسمية خاطئة، حيث لا علاقة لها بالمعجنات الفرنسية ذات الطبقات)، إلا أن الطبق ذو طابع شمال إفريقي بالكامل: حشوة اللوز (معجون اللوز مع ماء زهر البرتقال، القرفة، وقشر البرتقال) تقع في تقليد حلويات اللوز العربية التي تعود إلى الأندلس في العصور الوسطى. في الأعراس المغربية واحتفالات العيد، تعتبر المحنشة هي الحلوى التي تصل في نهاية الوجبة للإشارة إلى حسن ضيافة المضيف.
المكونات
يخدم 8
- 400 غاللوز المقشر
- 120 غالسكر البودرة
- 2 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1البرتقال، الحماس فقط
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مخففة
- 1 egg yolkصفار البيض(لربط)
- 8 أوراقمعجنات فيلو (فيلو).(أو ورقة)
- 80 غزبدة غير مملحة، مذابة(للتنظيف بالفرشاة)
- 3 ملعقة كبيرةعسل
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال(لرذاذ العسل)
- 2 ملعقة كبيرةالفستق المطحون ناعماً(للتزيين)
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للتزيين)
التعليمات
- 1
اصنعي عجينة اللوز
يُطحن اللوز المقشر في محضرة الطعام للحصول على وجبة جيدة. يُضاف السكر البودرة وماء زهر البرتقال والقرفة وبرش البرتقال والزبدة المخففة وصفار البيض. قم بالمعالجة حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. قسمها إلى 4 أجزاء متساوية.
ينبغي أن يحافظ المعجون على شكله عند لفه، وإذا كان لزجًا جدًا، ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- 2
لفة لصق في الحبال
على سطح نظيف، لفي كل قطعة على شكل حبل طويل يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم وطوله 40 سم. يُحفظ مغطى بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف.
- 3
لف في phyllo
ضع ورقة واحدة من ورق الفيلو على سطح العمل (حافظ على تغطية الأوراق الأخرى). فرشاة طفيفة مع الزبدة المذابة. ضعي حبلًا من اللوز على طول الحافة الطويلة ولفي المعجنات حوله في أنبوب، مع دهنه بالزبدة أثناء التقدم. كرر مع الحبال المتبقية.
- 4
لفائف في الثعبان
في طبق خبز دائري مدهون بالزبدة (28-30 سم)، لفي أنبوبًا واحدًا من المعجنات من المنتصف، واضغطي برفق للحفاظ على إحكام اللف. استمر في لف كل أنبوب إضافي من حيث انتهى الأخير حتى يمتلئ الطبق.
- 5
فرشاة وخبز
دهن الجزء العلوي بالكامل بسخاء بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتصبح العجينة مقرمشة بالكامل.
- 6
الصقيل
سخني العسل مع ماء زهر البرتقال في مقلاة صغيرة. مباشرة بعد إخراج المحنشة من الفرن، رشي العسل الدافئ على سطحها بالكامل.
- 7
تزيين وتقديم
نثر الفستق المطحون وغبار القرفة الخفيف على السطح المزجج بالعسل. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويُقطع إلى شرائح مثل التارت.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة مع ورق الفيلو - فهو يجف ويتشقق في دقائق. احتفظ بالملاءات غير المستخدمة تحت منشفة رطبة قليلاً واعمل واحدة تلو الأخرى.
- →
يجب أن يكون معجون اللوز متماسكًا بما يكفي ليُلف على شكل حبل دون أن يتفتت. إذا كان جافًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال؛ إذا كان رطبًا جدًا، أضف المزيد من اللوز المطحون.
- →
اسكب العسل على الفور بينما يكون كل من المعجنات والعسل ساخنًا، حيث يخترق العسل الساخن بدلاً من أن يبقى على السطح.
الاختلافات
- •
محنشة الشوكولاتة باللوز: أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى عجينة اللوز.
- •
الجوز المحنشة: استبدل نصف كمية اللوز بالجوز للحصول على نسخة أكثر ريفية وترابية.
- •
المحنشة الفردية: اصنع لفائف شخصية صغيرة في علب المافن - مثالية للحفلات.
تخزين
قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة مغطاة بقطعة قماش لمدة تصل إلى يومين - تظل المعجنات مقرمشة أكثر مما لو كانت مبردة. برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد طهيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 دقائق قبل التقديم. لا تجمد m'hanncha المجمعة.
التاريخ والأصل
تنتمي المحنشة إلى تقاليد المعجنات المغربية القائمة على اللوز والمتأثرة بشدة بالمطبخ الأندلسي المغربي. يظهر مزيج معجون اللوز وماء زهر البرتقال والقرفة والمعجنات الرقيقة في كتب الطبخ الأندلسية في العصور الوسطى في القرن الثالث عشر. عندما استقر اللاجئون المغاربيون في فاس وتطوان بعد حروب الاسترداد، أحضروا معهم تقاليد الحلويات هذه، حيث امتزجت مع الحلويات البربرية والعربية المغربية الموجودة لخلق ثقافة المعجنات الغنية التي يعرفها المغرب اليوم.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكن أن يساعدني في الحصول على Grund für die Frage؟
ليس من الناحية المثالية - عادةً ما تكون المرزباني التجارية حلوة جدًا وناعمة جدًا بالنسبة للمهانشا. ستعمل في السؤال ولكنها ستنتج نتيجة أكثر حلاوة وأقل دقة. في حالة استخدامه، أضف القرفة وماء زهر البرتقال لتقريب النكهة المغربية.
لماذا تتشقق المحنشة الخاصة بي عندما أقوم بلفها؟
الورق يجف – اعمل بشكل أسرع وحافظ على تغطية الأنابيب غير المستخدمة. تأكد أيضًا من دهن كل طبقة من ورق الفيلو بالزبدة جيدًا قبل التدحرج. إذا تشقق الأنبوب، اضغط على الشق لإغلاقه واستمر في ذلك - سيتم إخفاؤه في النتيجة المخبوزة.
Que dois-je faire pour mon Mitarbeiter ؟
كلاهما تقليدي. تعتبر المحنشة الدافئة التي تخرج للتو من الفرن مع العسل المتساقط من الحواف أمرًا مذهلاً، ولكن في درجة حرارة الغرفة، تتماسك حشوة اللوز وتبقى المعجنات مقرمشة لفترة أطول - وهو ما يفضله العديد من المضيفين المغاربة لتقديمه في الحفلات.
حقائق التغذية
لكل وجبة (170g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة