ملفيه مغربي (كعكة ثعبان اللوز واللوز)

حول هذه الوصفة

المحنشة المغربية - حرفيا "الثعبان" - هي واحدة من الحلويات الأكثر دراماتيكية في شمال أفريقيا بأكملها: حبل طويل من عجينة اللوز العطرية ملفوف في ورقة رقيقة من الورق أو معجنات الفيلو، ثم يتم لفها في دوامة ذهبية مذهلة ويتم خبزها حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. مع رشها بعسل زهر البرتقال المعطر برائحة الماء وغبار القرفة والفستق المطحون، تشير المانشا الكاملة على الطاولة إلى أن هذا احتفال. على الرغم من أن قوائم الطعام الغربية تسمى أحيانًا بالملفيه المغربي (وهي تسمية خاطئة، حيث لا علاقة لها بالمعجنات الفرنسية ذات الطبقات)، إلا أن الطبق ذو طابع شمال إفريقي بالكامل: حشوة اللوز (معجون اللوز مع ماء زهر البرتقال، القرفة، وقشر البرتقال) تقع في تقليد حلويات اللوز العربية التي تعود إلى الأندلس في العصور الوسطى. في الأعراس المغربية واحتفالات العيد، تعتبر المحنشة هي الحلوى التي تصل في نهاية الوجبة للإشارة إلى حسن ضيافة المضيف.

المكونات

يخدم 8

• 400 gاللوز المقشر
• 120 gالسكر البودرة
• 2 tspماء زهر البرتقال
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 1البرتقال، الحماس فقط
• 2 tbspزبدة غير مملحة، مخففة
• 1 egg yolkصفار البيض(لربط)
• 8 sheetsمعجنات فيلو (فيلو).(أو ورقة)
• 80 gزبدة غير مملحة، مذابة(للتنظيف بالفرشاة)
• 3 tbspعسل
• 1 tspماء زهر البرتقال(لرذاذ العسل)
• 2 tbspالفستق المطحون ناعماً(للتزيين)
• 0.5 tspالقرفة المطحونة(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنعي عجينة اللوز

   يُطحن اللوز المقشر في محضرة الطعام للحصول على وجبة جيدة. يُضاف السكر البودرة وماء زهر البرتقال والقرفة وبرش البرتقال والزبدة المخففة وصفار البيض. قم بالمعالجة حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. قسمها إلى 4 أجزاء متساوية.

   ينبغي أن يحافظ المعجون على شكله عند لفه، وإذا كان لزجًا جدًا، ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

2. 2

   لفة لصق في الحبال

   على سطح نظيف، لفي كل قطعة على شكل حبل طويل يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم وطوله 40 سم. يُحفظ مغطى بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف.

3. 3

   لف في phyllo

   ضع ورقة واحدة من ورق الفيلو على سطح العمل (حافظ على تغطية الأوراق الأخرى). فرشاة طفيفة مع الزبدة المذابة. ضعي حبلًا من اللوز على طول الحافة الطويلة ولفي المعجنات حوله في أنبوب، مع دهنه بالزبدة أثناء التقدم. كرر مع الحبال المتبقية.

4. 4

   لفائف في الثعبان

   في طبق خبز دائري مدهون بالزبدة (28-30 سم)، لفي أنبوبًا واحدًا من المعجنات من المنتصف، واضغطي برفق للحفاظ على إحكام اللف. استمر في لف كل أنبوب إضافي من حيث انتهى الأخير حتى يمتلئ الطبق.

5. 5

   فرشاة وخبز

   دهن الجزء العلوي بالكامل بسخاء بالزبدة المذابة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتصبح العجينة مقرمشة بالكامل.

6. 6

   الصقيل

   سخني العسل مع ماء زهر البرتقال في مقلاة صغيرة. مباشرة بعد إخراج المحنشة من الفرن، رشي العسل الدافئ على سطحها بالكامل.

7. 7

   تزيين وتقديم

   نثر الفستق المطحون وغبار القرفة الخفيف على السطح المزجج بالعسل. يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويُقطع إلى شرائح مثل التارت.

الاختلافات

• •

  محنشة الشوكولاتة باللوز: أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى عجينة اللوز.

• •

  الجوز المحنشة: استبدل نصف كمية اللوز بالجوز للحصول على نسخة أكثر ريفية وترابية.

• •

  المحنشة الفردية: اصنع لفائف شخصية صغيرة في علب المافن - مثالية للحفلات.

تخزين

قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة مغطاة بقطعة قماش لمدة تصل إلى يومين - تظل المعجنات مقرمشة أكثر مما لو كانت مبردة. برد لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد طهيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 دقائق قبل التقديم. لا تجمد m'hanncha المجمعة.

الأسئلة المتداولة