طبق العيد الملكي المغربي - لحم خروف كامل أو كتف مشوي ببطء في حفرة أو فرن حتى يسقط اللحم من العظم، ويقدم مع ملح الكمون.
المشوي (مشوي) - يعني "مشوي" باللغة العربية - هو ذروة الطبخ الاحتفالي المغربي: لحم خروف كامل أو كتف كبير، مطبوخ تقليديًا في مشمار (فرن طيني غارق في الأرض) أو فوق الفحم، مقلي بشكل متكرر بالزبدة المتبلة أثناء تحميصه لمدة 4-6 ساعات حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويتحول إلى ذهب متكسر واللحم تحته طري للغاية بحيث يمكن سحبه بعيدًا بإصبعين. المشوي هو طعام الاحتفال - يتم تقديمه في حفلات الزفاف المغربية، وفي عيد الأضحى، وفي المآدب الكبيرة في الهواء الطلق التي تسمى "ديفا" حيث يقوم الضيوف بتمزيق الحمل بأيديهم، ويغمسون قطعه في أوعية صغيرة من الملح والكمون والفلفل المطحون - والتوابل الوحيدة المطلوبة، لأن الحمل المجهز بشكل صحيح لا يحتاج إلى أي شيء آخر. في المنازل والمطاعم، تقارب الكتف أو الساق الكبيرة تجربة الحمل الكامل مع نتيجة مثيرة تقريبًا. التقنية الرئيسية هي عجينة الزبدة المتبلة - المصنوعة من السمين (الزبدة القديمة)، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والملح - والتي يتم وضعها كل 30 دقيقة أثناء تحميص لحم الضأن، مما يؤدي إلى بناء طبقة بعد طبقة من النكهة في الجلد المكرمل.
يخدم 6
اخلطي الزبدة المخففة مع الكمون والكزبرة والبابريكا والزنجبيل والفلفل الحار والثوم والملح حتى تصبح ناعمة. هذا هو معجون الحساء الخاص بك.
تُشق كتف الخروف من جميع الجوانب بسكين حاد، وتُقطع بعمق كل 3 سم. ضعي الزبدة المتبلة في القطع وافركي الباقي على السطح بالكامل. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة، أو ضعها في الثلاجة طوال الليل.
يضمن تسجيل وتعبئة القطع أن تخترق البهارات اللحم بدلاً من مجرد طلاء السطح.
ضع لحم الضأن في مقلاة التحميص. مشوي على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات إجمالاً. بعد الساعة الأولى، دهنها بعصائر المقلاة وأي زبدة متبلة متبقية. لصق كل 45 دقيقة.
في آخر 30-45 دقيقة، ارفعي الفرن إلى 220 درجة مئوية. سوف يصبح الجلد هشًا ويلون بعمق. راقب عن كثب وقم بتدوير المقلاة إذا كان اللون البني غير متساوٍ.
يصبح لحم الخروف جاهزًا عندما يُسحب اللحم بعيدًا عن العظم بإصبعين، ولا يواجه السيخ الذي يتم إدخاله في النقطة الأكثر سمكًا أي مقاومة.
بقية مكشوفة 15-20 دقيقة. يحتاج اللحم إلى الراحة حتى يسترخي، فالقطع المبكر جدًا يفقد العصارة.
ضع لحم الضأن على لوح كبير أو طبق. يقدم مع ملح الكمون والفلفل المطحون في أوعية منفصلة للتغميس. المسيل للدموع بدلا من شريحة - يتم تناول المشوي باليدين، وليس أدوات المائدة.
Kimyon tuzuna daldırma çok önemlidir - çok daha bir sonuçin önceden öğütülmüş kimyon kullanmak yerine، perotün olarak kızartılmış kimyon tohumlarını kaba tuzla bir havanda öğütün.
Kuzuyu açıkta dinlendirmek (folyoyla çadır kurmamak) mechoui için doğrudur؛ بعد ذلك، يجب عليك الانتباه إلى ما إذا كنت ترغب في التعامل مع جهازك.
تأكد من أن التسخين يكون في درجة حرارة محيطة (140 درجة مئوية) لمدة 6 دقائق ولمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
Bireysel mechoui: Sie müssen die Maschine ansteuern and Ihre Dienste in Anspruch nehmen، indem Sie die Marine Bearbeiten، avant Sie die Pirzola ansteuern.
cermoula turşu ile Mechoui: Fas'ın bazı kıyı ölgeleri، kavurmadan önce kuzuyu ot ağırlıklı chermoula'da sea eder.
8-10 دقائق لنهاية الموسم، 15 دقيقة لنهاية الموسم.
يتم حفظ ما تبقى من المشوي في الثلاجة لمدة 3 أيام. اسحب اللحم من العظام واحفظه بشكل منفصل. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزبدة، ولا يُسخن في الميكروويف. يقدم لحم مشوي المسحب شطائر استثنائية في الخبز المقرمش مع الهريسة.
يعود تاريخ مشوي إلى التقليد البدوي والأمازيغي المتمثل في تحميص الحيوانات بأكملها على نار مفتوحة - وهي طريقة طهي موجودة في شمال إفريقيا وشبه الجزيرة العربية والشرق الأوسط منذ آلاف السنين. في المغرب، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمجتمعات الجبلية الأمازيغية (البربرية) التي تقوم بشواء خروف كامل في المهرجانات والاحتفالات. تم رفع هذا الطبق إلى البلاط الملكي في عهد السلاطين العلويين وأصبح محور الديفا (المآدب الرسمية) حيث يتلقى ضيوف الشرف القطع الأكثر قيمة.
C'est ce qui fait que vous n'êtes pas Fertig sind. Toprak-Kap (Tajmin ou Pişmiş-Toprak-Güveç) ليس في الفن والحياة، ولكنه يعمل أيضًا. Geleneksel mechmar (kil ocağı fırını) evde Copyalanamaz, ancak düşük yavaş fırın yöntemi et iyi pratik eşdeğerdir.
Et je m'efforce de le faire، car je suis la Möglichkeit gebe، dies zu tun. استخدم مقياس حرارة ودرجة حرارة 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)؛ Mechoi'nin orta pişmiş değil، çok iyi pişmiş olması gerekir.
Evet - mais vous avez besoin d'un kemikli pour le faire. Omuza gore daha a colajen içerir e daha fazla kuruyabilir; Daha sik teyelleyerek et kızartma tavasına 100 ml su ekleyerek telaf edin.
لكل وجبة (300g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.