بالاك بانير - السبانخ الهندية وبانير كاري
صلصة سبانخ ممزوجة مخملية متبلة بجرام ماسالا، كمون وزنجبيل، مرصعة بمكعبات بانير ذهبية. من أكثر الأطباق النباتية المحبوبة في الهند.
حول هذه الوصفة
بالاك بانير (पालक पनीर) هو جوهرة المطبخ النباتي في شمال الهند - كاري أخضر نابض بالحياة من السبانخ المهروسة المخصب بالكريمة والتوابل العطرية، مع مكعبات بانير مقلية موجودة في جميع الأنحاء. على الرغم من مظهره المتطور، إلا أنه من السهل صنعه بشكل مدهش، والنتيجة غنية من الناحية الغذائية ومرضية ونكهة عميقة. المفتاح هو عدم الإفراط في طهي السبانخ (مما يحولها إلى كاكي غير فاتح للشهية)، وقلي البانير قبل إضافته حتى يحافظ على شكله ويكتسب قشرة ذهبية تتناقض مع الصلصة الحريرية.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالسبانخ الطازجة(أو 300 جرام سبانخ مجمدة، مذابة ومعصورة لتجف)
- 250 غبانير(مقطعة إلى مكعبات 2 سم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو سمن(مقسمة)
- 1 كبيربصل(مفرومة ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعماً ومُصنفة للحصول على حرارة أقل)
- 2طماطم(مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الكشميري أو البابريكا
- 3 ملعقة كبيرةكريمة مزدوجة أو كريمة الكاجو
- 1 ملعقة صغيرةأوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)
- 1 ملعقة صغيرةملح(أو حسب الذوق)
التعليمات
- 1
بلانش السبانخ
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. أضيفي السبانخ واتركيها لمدة دقيقتين بالضبط حتى تذبل وتصبح خضراء نابضة بالحياة. يُصفى على الفور ويوضع في وعاء به ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون الأخضر. يُصفى جيدًا، ثم يُمزج حتى يصبح هريسًا ناعمًا. ضع جانبا.
الحمام المثلج ضروري للحفاظ على السبانخ خضراء زاهية. الطبخ بدونها ينتج صلصة كاكي باهتة.
- 2
اقلي البانير
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف مكعبات البانير وتُقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً. إزالة وتوضع جانبا. يمنع المظهر الخارجي المقرمش البانير من التفكك في الصلصة.
- 3
بناء ماسالا
في نفس المقلاة، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تصدر أزيزًا لمدة 30 ثانية. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ومربى.
- 4
أضف التوابل
أضف جارام ماسالا والكزبرة المطحونة والكركم ومسحوق الفلفل الحار إلى البصل والطماطم ماسالا. يقلب ويطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته. يجب قلي البهارات في الزيت، وليس فقط تسخينها.
يؤدي طهي التوابل في الزيت (المسمى "المتفتح") إلى إطلاق مركبات النكهة القابلة للذوبان في الدهون ويزيل طعم التوابل الخام.
- 5
أضف السبانخ والبانير
يُسكب هريس السبانخ في الماسالا. يقلب جيدا للجمع. ينضج لمدة 3-4 دقائق. أضف الكريمة وكاسوري ميثي (اسحقهما بين راحة يديك قبل إضافتهما لإخراج الرائحة). ضبط الملح. قم بطي مكعبات البانير المقلية بلطف واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 6
خدمة
يقدم مع خبز النان الساخن أو الروتي أو الأرز البسمتي. دوامة من الكريمة وقليل من جارام ماسالا في الأعلى تقدم عرضًا على طراز المطعم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة) هو العنصر السري الذي يمنح بانير بالاك نكهة المطعم. لا تستبدله.
- →
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، خففيها مع القليل من الماء أو الحليب.
- →
للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، استخدم التوفو الصلب بدلاً من البانير وكريمة جوز الهند بدلاً من الكريمة المزدوجة.
الاختلافات
- •
صاج بانير مقابل بالاك بانير: يستخدم صاج مزيجًا من الخضر (أوراق الخردل والسبانخ) بينما يستخدم بالاك السبانخ النقي. Saag هو أكثر ترابية ونكهة أكثر كثافة.
- •
دجاج بالاك: استبدل البانير بأفخاذ الدجاج المقطعة، وقم بطهيها في الماسالا قبل إضافة السبانخ.
- •
بالاك كفتة: تُشكل كرات البانير والبطاطس إلى كرات، وتُقلى في زيت عميق وتُقدم مع صلصة السبانخ.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين (يتغير نسيج اللوحة قليلاً ولكنه يظل لطيفًا). يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الماء، وتُضاف الكريمة في النهاية.
التاريخ والأصل
تم صنع بانير، وهو الجبن الطازج غير المخمر المركزي لهذا الطبق، في الهند منذ الفترة الفيدية على الأقل. اكتسب بانير بالاك كطبق مسمى شعبية من خلال مطبخ شمال الهند البنجابي، وانتشرت شهرته على نطاق واسع عبر الشتات الهندي. اليوم هو أحد الأطباق النباتية الهندية الأكثر طلبًا في جميع أنحاء العالم، ويظهر تقريبًا في كل قائمة مطاعم هندية على مستوى العالم، وهو محبوب بسبب لونه النابض بالحياة وغناه المُرضي وتوابله اللطيفة.
الأسئلة المتداولة
ما هو البانير وهل يمكنني صنعه في المنزل؟
بانير هو جبن هندي طازج غير قابل للذوبان يتم صنعه عن طريق تخثر الحليب الساخن مع حمض (عصير الليمون أو الخل)، ثم ضغط الخثارة إلى كتلة. لتحضيره في المنزل: سخني 2 لتر من الحليب كامل الدسم حتى الغليان، ثم أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وحركيه حتى تتشكل الخثارة، ثم صفيه من خلال الشاش، واضغطيه لمدة 30 دقيقة. يستغرق إجمالي 45 دقيقة.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم — 300 جرام من السبانخ المجمدة (المذابة والمعصورة جيدًا) تعادل 500 جرام طازجة. اللون والنكهة أقل حيوية قليلاً ولكنها مقبولة تمامًا وأكثر ملاءمة.
كيف أمنع اللوحة من أن تصبح مطاطية؟
لا تبالغ في طهيه. أضفه إلى الصلصة في النهاية وقم بتسخينه لمدة دقيقتين كحد أقصى. القلي المسبق يخلق قشرة تساعد على الاحتفاظ بالقوام. يقوم بعض الطهاة بنقع البانير المقلي في ماء دافئ لمدة 5 دقائق قبل إضافته إلى الصلصة، وهذا يبقيه طريًا من الداخل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة