وعاء حساء البازلاء الهولندية الخضراء (Erwtensoep).

حول هذه الوصفة

يعد إروتنسوب، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم سنرت، واحدًا من أكثر الأطباق الشتوية المحبوبة في هولندا - وهو حساء البازلاء المطبوخ لفترة طويلة وسميكة جدًا بحيث يمكن للملعقة، وفقًا للتقاليد الهولندية، أن تقف منتصبة فيه. إنها مبنية على لحم الخنزير المدخن، وعادةً ما يكون لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد، ويطهى على نار خفيفة مع البازلاء المقسمة حتى تنهار إلى هريس ترابي سميك، ثم تنتهي بأسوأ أنواع الروك وتناثر الأعشاب الطازجة. التقنية التي تحدد erwtensoep المناسب هي الوقت: تحتاج البازلاء المقسمة إلى ساعة على الأقل من الغليان المستمر لتتحلل تمامًا إلى ذلك القوام الكلاسيكي السميك والريفي، ويحتاج لحم الخنزير المدخن إلى غليان طويل على قدم المساواة لإطلاق نكهته في المرق قبل تمزيقه وتحريكه مرة أخرى. ويحيط الكرفس والكراث والجزر بقاعدة الخضار، ويتم تقديم الحساء تقليديًا مع خبز الجاودار الداكن ومسحة من الخردل إلى جانب شرائح لحم الديك الرومي.

المكونات

يخدم 6

• 500 غالبازلاء الخضراء المجففة(مشطف)
• 1عرقوب لحم الخنزير المدخن
• 2.5 لتراتالماء
• 1الكراث(شرائح)
• 2جزر(مكعبات)
• 1 صغيرالكرفس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 2 سوقالكرفس(مكعبات)
• 1بصل(مكعبات)
• 2أوراق الغار
• 1أسوأ النقانق أو النقانق المدخنة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(التكيف حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 كوبالبقدونس(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   ابدأ القاعدة

   يُمزج البازلاء المقسمة مع لحم الخنزير والماء وأوراق الغار في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُترك على نار هادئة.

2. 2

   ينضج حتى سميكة

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 60-70 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق البازلاء، حتى تتحلل البازلاء تمامًا إلى هريس سميك.

3. 3

   أضف الخضار

   يُضاف الكراث والجزر والكرفس والكرفس والبصل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج الخضار تمامًا.

4. 4

   تمزيق عرقوب لحم الخنزير

   ارفع عرقوب لحم الخنزير، واسحب اللحم من العظام، وتخلص من الجلد والدهون والعظام، ثم قطع اللحم. حرك اللحم مرة أخرى إلى الحساء.

5. 5

   اطبخ النقانق

   يُطهى لحم الرخ في وعاء صغير منفصل به ماء لمدة 15 دقيقة حتى يسخن، ثم يُقطع إلى دوائر.

6. 6

   يتبل ويقدم

   يتبل الحساء بالملح والفلفل. نسكبها في أطباق، ونضع فوق كل منها شرائح النقانق، ونرش البقدونس. يقدم مع خبز الجاودار الداكن والخردل.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية: تخطي لحم الخنزير والسجق، واستخدم مرق الخضار، وأضف الفلفل الحلو المدخن للعمق.

• •

  إذا كنت بحاجة إلى مستند عمل: إذا كنت ترغب في إجراء ذلك، فستحصل على وثيقة ريفية في مؤسستك.

• •

  مبادلة لحم الخنزير المقدد: استخدم لحم الخنزير المقدد المدخن بدلاً من عرقوب لحم الخنزير إذا لم تكن العرقوب متوفرة، وقم بغليها بنفس الطريقة.

تخزين

ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - يصبح سميكًا بشكل ملحوظ ويكون مذاقه أفضل بعد يوم واحد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ رقيقة بالماء عند إعادة التسخين لأنها تصبح ثابتة جدًا عند البرودة.

الأسئلة المتداولة