طاجن إنديف هولندي (Andijvie فرنسشوتيل) مع الجبن

حول هذه الوصفة

Andijvie فرنشوتيل - طبق خزفي مخبوز مصنوع من بطاطس مهروسة على طريقة ستامبوت مطوية مع الهندباء المجعدة المطهوة ببطء - هو طعام هولندي حقيقي مريح، وعادة ما يتم الانتهاء منه تحت غطاء من الجبن المذاب ويقدم مباشرة من طبق الخبز. إن مرارة الهندباء الطبيعية هي بيت القصيد من الطبق: فهو مطهو لفترة وجيزة، وينضج دون أن يختفي، وهذا التناقض مع البطاطس الكريمية والجبن الحاد هو ما يجعل الكسرولة ناجحة. يضيف هذا الإصدار الثوم ولمسة من نكهة الليمون إلى البطاطس، وهو ليس كلاسيكيًا ولكنه يشحذ الطبق بشكل جيد مقابل ثراء الجبن، مع الحفاظ على كل العناصر الأخرى التقليدية: البطاطس المسلوقة والمهروسة مع الزبدة والحليب، والهندباء المسلوقة لفترة وجيزة ثم عصرها لتجف وطيها، وطبقة سخية من جودا أو إيدام تذوب فوق الجزء العلوي حتى تتحول إلى اللون الذهبي العميق ومقرمشة قليلاً عند الحواف تحت الشواية.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغالبطاطس النشوية(مقشرة ومكعبة)
• 500 غالهندباء المجعدة(مغسولة ومقطعة بشكل خشن)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1ليمون(متحمس)
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم(تحسنت)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 200 غجودا العجوز(مبشور)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   اسلقي البطاطس المقطعة في ماء مملح لمدة 15-18 دقيقة حتى تنضج بالشوكة. استنزاف جيدا.

2. 2

   بلانش وذبول الهندباء

   تُسلق الهندباء في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُصفى، وتُعصر باليدين لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء.

3. 3

   اقلي الثوم

   تُذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

4. 4

   اهرسي البطاطس

   اهرسي البطاطس مع ما تبقى من الزبدة والحليب الدافئ والملح والفلفل وجوزة الطيب حتى تصبح ناعمة. أضعاف في الثوم وحماس الليمون.

5. 5

   أضعاف في الهندباء

   قم بطي الهندباء المعصورة عبر البطاطس المهروسة حتى يتم توزيعها بالتساوي، مع الحفاظ على بعض القوام بدلاً من هرسها بالكامل.

6. 6

   أعلى واخبز

   يُوزّع المزيج في طبق خبز مدهون بالزبدة، ويُوضع فوقه بالتساوي قطعة جودا المبشورة، وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون في الأعلى.

7. 7

   شواء حتى النهاية

   إذا لزم الأمر، قم بشويها لمدة 2-3 دقائق الأخيرة لتغميق اللون في الأعلى قبل تقديمها ساخنة.

الاختلافات

• •

  نسخة لحم الخنزير المقدد: قم بطي لحم الخنزير المقدد المقرمش مع الهندباء للحصول على وظيفة إضافية مدخنة وأكثر تقليدية على طراز ستامبوت.

• •

  النقانق على الجانب: تُقدم شرائح من لحم الروك المشوي بجانبها، تمامًا كما هو الحال في طبق أندجفي ستامبوت التقليدي.

• •

  الجبن الحاد: استخدم جبن أمستردام القديم بدلاً من جودة للحصول على لمسة نهائية أقوى وأكثر نفاذة.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يسخن بالكامل ويُعاد تقشير الجزء العلوي؛ يعمل الميكروويف ولكن الجزء العلوي لن يبقى هشًا.

الأسئلة المتداولة