برجر لحم بقري هولندي متبل بجوزة الطيب مع جبنة أمستردام القديمة

حول هذه الوصفة

ليس للبرغر جذور في المطبخ الهولندي، لكن هذه الوصفة تأخذ توابل هولندية حقيقية للمؤن - مزيج جوزة الطيب والبهارات المستخدم في جيهاكتبالن - وتطبقها بأمانة على شريحة لحم البقر، بدلا من التظاهر بأن هذه بعض الأطعمة التاريخية في شوارع أمستردام. والنتيجة هي أن مذاقها مختلف تمامًا عن البرجر العادي: أكثر دفئًا، بهارات حلوة قليلاً، وأقرب إلى كرات اللحم من فطيرة العشاء، وهذا هو بالضبط الهدف. يتم وضع شريحة من الخبز المنقوع في الحليب على اللحم، وهي نفس الحيلة المستخدمة للحفاظ على رطوبة كرات اللحم الهولندية، وتغطى الفطائر بشريحة سميكة من جبن أمستردام القديم، وهو منتج هولندي أصيل معروف بحدته الشديدة التي تشبه جبن البارميزان تقريبًا والتي تقاوم التوابل الدافئة في اللحم. يضيف البصل الأحمر المخلل السريع في الأعلى حموضة لتقليل الثراء، مما يؤدي إلى إنهاء برجر يستعير بصدق من النكهة الهولندية بدلاً من ادعاء التاريخ الزائف.

المكونات

يخدم 4

• 700 غلحم البقر المفروم
• 1 sliceالخبز الأبيض(إزالة القشرة، غارقة في الحليب)
• 1 صغيربصل(مفروم ناعماً للفطائر)
• 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 0.25 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 صغيربصل أحمر(شرائح رفيعة، للتخليل)
• 0.25 كوبخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 4 thick slicesجبنة أمستردام القديمة(أو جودا المسنة)
• 4كعك البرجر
• 2 ملعقة كبيرةالخردل الهولندي

التعليمات

1. 1

   مخلل البصل سريعًا

   قم بتسخين الخل والسكر معًا حتى يذوب، ثم اسكبهما فوق شرائح البصل الأحمر، واتركهما لمدة 20 دقيقة على الأقل أثناء تحضير كل شيء آخر.

2. 2

   امزج الفطائر

   يُمزج اللحم المفروم مع الخبز المنقوع والبصل المفروم وجوزة الطيب والبهارات والملح والفلفل. تخلط بلطف وتشكل في 4 فطائر.

3. 3

   احرق الفطائر

   تسخين مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تنضج جيدًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.

4. 4

   نذوب الجبن

   في الدقيقة الأخيرة من الطهي، ضعي شريحة سميكة من جبن أمستردام القديم على كل شريحة لحم وغطي المقلاة لفترة وجيزة حتى تذوب.

5. 5

   نخب الكعك

   نحمص الجوانب المقطوعة من الكعك في نفس المقلاة لمدة 30-60 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   تجميع

   يُوزّع الخردل الهولندي على الكعكة، ويُضاف إليها شريحة الجبن، ويُوضع فوقها البصل الأحمر المخلل المُصفى قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  الهولندية الإضافية: أضف طبقة رقيقة من الخردل الهولندي الممزوج بلمسة من المايونيز لفردها على طريقة الفريساسوس.

• •

  مزيج لحم الخنزير: استخدم نصف لحم خنزير مطحون للحصول على نكهة أقرب إلى نكهة gehaktballen التقليدية.

• •

  مكشوف: استغنِ عن الخبز العلوي وقدّم القرص فوق شريحة من خبز الجاودار المحمص مع تكديس البصل عاليًا.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قم بتخزين البصل المخلل بشكل منفصل في السائل، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع. أعيدي تسخين الفطائر بلطف في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة.

الأسئلة المتداولة