سلطة الخيار البولندية والقشدة الحامضة (ميزيريا)

حول هذه الوصفة

الميزريا هي واحدة من أقدم وأبسط الأطباق في المطبخ البولندي، وهي عبارة عن شرائح خيار رفيعة مملحة لفترة وجيزة لسحب الماء الزائد، ثم تطوى في صلصة خفيفة من القشدة الحامضة، ولمسة من الخل والشبت الطازج. يُعتقد أن الاسم مشتق من الكلمة اللاتينية التي تعني البؤس، ويقال إن هذا الطبق كان يعتبر في يوم من الأيام أساسيًا ورخيصًا جدًا لدرجة أنه كان طعامًا للفقراء - وهي سمعة تخلصت منها منذ فترة طويلة، وأصبحت عنصرًا أساسيًا محبوبًا في كل مستويات الطبخ المنزلي البولندي. التقنية المهمة هي تمليح الخيار وتصفيته قبل تتبيله، مما يمنع السلطة من التحول إلى سائل وتخفيف صلصة الكريمة الحامضة، وهي خطوة يتخطاها بعض الطهاة ويندمون عليها فورًا عندما تتحول السلطة النهائية إلى حساء في غضون دقائق. الشبت الطازج، المطوي بسخاء وليس كزينة، هو ما يمنح الميزريا طابعها البولندي المميز بدلاً من قراءته كسلطة عامة من الخيار والكريمة. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع أي طبق رئيسي تقريبًا في فصل الصيف، بدءًا من شنيتزل إلى كيلباسا المشوي، ولا يزال الميزريا واحدًا من أكثر الأطباق التي يتم إعدادها باستمرار في المنازل البولندية، حيث يتم تقديره لمدى فعاليته في التبريد والانتعاش مقابل الأطعمة الغنية والأثقل.

المكونات

يخدم 4

• 3خيار(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.75 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.25 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   ملح الخيار

   نخلط شرائح الخيار مع الملح، ونتركها في مصفاة لمدة 15 دقيقة للتخلص من الماء الزائد.

   تخطي هذه الخطوة هو السبب الرئيسي وراء تحول الميزريا إلى سائل مائي وتخفيف الصلصة خلال دقائق من التقديم.

2. 2

   استنزاف الخيار

   اضغط بلطف أو جففها لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.

3. 3

   اصنعي الملابس

   تُخفق الكريما الحامضة والخل والسكر معًا حتى تصبح ناعمة.

4. 4

   الجمع والانتهاء

   أضيفي الخيار المصفى إلى الصلصة مع الشبت والفلفل الأسود. يقدم فوراً، مبرداً.

الاختلافات

• •

  المشكلة هي الأفضل، لأن الجهاز لا يعمل بشكل صحيح.

• •

  استخدم الزبادي اليوناني بدلًا من القشدة الحامضة للحصول على نسخة أخف وألذ.

• •

  أضف قليلًا من السكر حسب الرغبة إذا كان الخيار أو الخل حادًا بشكل خاص.

تخزين

من الأفضل تناوله في نفس اليوم، حيث يستمر الخيار في إطلاق الماء حتى بعد تصفيته. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الصلصة والخيار بشكل منفصل واجمعهما قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة