سيرنيك (تشيز كيك مخبوز بولندي)

حول هذه الوصفة

سيرنيك هو طبق بولندي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم كعكة الجبن البولندية المخبوزة. كعكة الجبن الكثيفة والطويلة المخبوزة المصنوعة من جبن مزارع التواروج، أخف وزنًا وأقل ثراءً من الإصدارات على طريقة نيويورك.\n\nكان سيرنيك عنصرًا أساسيًا في المخبوزات المنزلية البولندية على مدى أجيال، ويتم إعداده تقليديًا باستخدام جبن التواروج، وهو جبن طازج يختلف عن الجبن الكريمي المستخدم في كعك الجبن الأمريكية، مما يمنحه قوامًا أخف ومحببًا قليلاً.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق إعداده بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متجذرة في الطبخ المنزلي البولندي، وليس بديلاً عامًا لمصطلح البحث.

المكونات

يخدم 10

• 200 غدقيق لجميع الأغراض(للقشرة)
• 100 غزبدة(بارداً، مقطعاً إلى مكعبات، للقشرة)
• 60 غالسكر البودرة(للقشرة)
• 1صفار البيض(للقشرة)
• 1 كغtwaróg (جبن المزارع البولندي)(أو الريكوتا المصفاة جيدًا)
• 200 غالسكر
• 4البيض
• 100 غزبدة(ذاب)
• 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون

التعليمات

1. 1

   اصنع القشرة

   الجمع بين الدقيق والزبدة الباردة والسكر البودرة وصفار البيض، والعمل بسرعة في العجين. يُرص في قالب سبرينغفورم مقاس 24 سم ويُبرد لمدة 20 دقيقة.

2. 2

   خبز أعمى

   اخبزي العجينة على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. دعها تبرد قليلا.

3. 3

   قم بمعالجة الجبن

   ادفع التواروج من خلال منخل ناعم أو عملية حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

4. 4

   اصنع الحشوة

   يخفق السكر والبيض حتى يصبح لونه فاتحًا، ثم يُضاف الجبن الناعم والزبدة المذابة ونشا الذرة والفانيليا وقشر الليمون حتى تمتزج المكونات معًا.

5. 5

   اخبز

   يُسكب الحشو فوق القشرة ويُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 55 إلى 65 دقيقة حتى يتم ضبط الحواف ولكن لا يزال المركز به اهتزاز طفيف.

6. 6

   تبرد ببطء

   أطفئ الفرن، وافتح الباب، واترك كعكة الجبن تبرد من الداخل لمدة ساعة واحدة قبل إخراجها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد قبل التقطيع.

الاختلافات

• •

  تم تصميم مجموعة متنوعة من المنتجات بشكل بسيط.

• •

  نسخة بطبقة من مربى الفاكهة تُحرَّك داخل الحشوة قبل الخَبز شائعة.

• •

  قم بتغطية طبقة رقيقة من الشوكولاتة للحصول على عرض أكثر حداثة.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.

الأسئلة المتداولة