رنجة البلطيق وغراتان البطاطس

حول هذه الوصفة

يعكس هذا الغراتان التقاليد الغذائية لساحل بحر البلطيق الشمالي في بولندا، حيث كان الرنجة عنصرًا غذائيًا أساسيًا لعدة قرون، سواء كان مملحًا أو مخللًا لحفظه خلال فصول الشتاء الطويلة. توضع شرائح البطاطس الرقيقة في طبقات من قطع الرنجة المخللة وكمية كبيرة من الشبت الطازج، ثم تُخبز تحت صلصة كريمية خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية ويتحول الجزء العلوي إلى اللون البني قليلاً - وهو نظير دافئ ومخبوز لسلطات الرنجة الباردة المألوفة الموجودة على طاولات العطلات البولندية. تعتمد هذه التقنية على موازنة ملوحة الرنجة مع ثراء الكريمة، ولهذا السبب يتم استخدام السمك بكميات متواضعة بدلاً من استخدامه كعنصر مهيمن، مما يسمح له بتتبيل الطبق طوال الوقت بدلاً من إرباكه. يُضاف الشبت الطازج بسخاء في الطبقات وكزينة نهائية، ويربط الطبق بأكمله بجذوره البولندية الساحلية. إنه طبق يُظهر جانبًا مختلفًا من علاقة بولندا بالرنجة المخللة - بدلاً من الاستعدادات الباردة والخل الشائعة في ويجيليا (عشاء ليلة عيد الميلاد)، يحول هذا الإصدار نفس المكون المحبوب إلى طبق خزفي مخبوز دافئ ومريح.

المكونات

يخدم 5

• 1 كغالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 200 غالرنجة المخللة(استنزاف، مقطعة إلى قطع)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 1.5 أكوابكريم ثقيل
• 0.5 كوبالحليب
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 0.5 كوبالشبت الطازج(مقطعة ومقسمة)
• 0.33 كوبفتات الخبز

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل

   تُذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويُطهى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   طبقة الغراتان

   دهن طبق الخبز بالزبدة. ضعي ثلث كمية البطاطس ثم نصف كمية البصل والرنجة والشبت. كرر ذلك، مع الانتهاء من وضع طبقة البطاطس في الأعلى.

   قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة بشكل متساوٍ حتى ينضج الغراتان بالكامل بنفس المعدل.

3. 3

   أضف الكريم

   تُخفق الكريما والحليب والفلفل الأبيض معًا، وتُسكب بالتساوي فوق الطبق متعدد الطبقات.

4. 4

   خبز مغطى

   يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة.

5. 5

   إنهاء مكشوفة

   نزيل ورق القصدير، ونرش فتات الخبز، ثم ننثر عليها الكمية المتبقية من الزبدة. اخبزيها من دون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات.

6. 6

   خدمة

   ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم ينثر عليها ما تبقى من الشبت، وتقدم ساخنة.

الاختلافات

• •

  أضف الجبن المبشور إلى الطبقة العليا قبل الخبز النهائي للحصول على قشرة غنية.

• •

  استخدم السمك المدخن بدلاً من الرنجة المخللة للحصول على نكهة مختلفة ومدخنة.

• •

  دها حفيف, دها تاتلي بير تيميل ليزيت إيسين سوجان يرين سوتيلينميس بيراسا إكليين.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية حتى تسخن بالكامل، لأن صلصة الكريمة يمكن أن تنفصل قليلاً إذا تم وضعها في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة