بارباغيوان
معجنات موناكو المقلية الذهبية والمحشوة بالسلق السويسري والريكوتا.
حول هذه الوصفة
برباجيوان - حرفيا "العم جون" في لهجة موناكو - هو الطبق الوطني لموناكو. تمتلئ هذه المعجنات المقلية على شكل نصف قمر بالسلق السويسري والريكوتا والبارميزان، المغطاة بقشرة معجنات مقرمشة بزيت الزيتون. تظهر في كل احتفال بالعيد الوطني في موناكو وفي وليمة عائلية، ويتم بيعها دافئة من قبل الباعة المتجولين بالقرب من القصر.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 100 ملأوراق السلق السويسري، مقشرة ومجففة
- 2 ملعقة كبيرةجبنة الريكوتا
- 1/2 ملعقة صغيرةالبارميزان، المبشور ناعماً
- 200 غبيضة
- 200 غزيت نباتي، للقلي العميق
- 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
- oil for frying as neededزيت نباتي
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
نخلط الدقيق مع قليل من الملح و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يُضاف الماء البارد تدريجياً (حوالي 80 مل) لتشكيل عجينة ناعمة ومتماسكة. بقية ملفوفة لمدة 20 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة
يُقطع السلق المسلوق والمعصور جيدًا. تخلط مع الريكوتا والبارميزان والبيض والملح والفلفل حتى تمتزج.
- 3
الشكل
لفة العجين رقيقة. قطعيها إلى دوائر بحجم 10 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطويها، وأحكمي إغلاق الحواف بالضغط بالشوكة.
- 4
فراي
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي البارباجيوان على دفعات لمدة 3-4 دقائق، وقلبيه مرة واحدة حتى يصبح ذهبي اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصري كل قطرة ماء من السلق، فالحشوة الرطبة تسبب التبلد.
- →
نغلق الحواف بإحكام شديد لمنع دخول الزيت أثناء القلي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من جوزة الطيب إلى الحشوة.
- •
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة للحصول على نتيجة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور؛ يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
يُصنع برباجيوان في موناكو منذ القرن التاسع عشر على الأقل، وله جذور في تقاليد الطهي الإيطالية ونيسواز التي تحيط بالإمارة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
نعم - قم بدهنها بصفار البيض واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.
ما هو نسيج الحشو الصحيح؟
رطبة ولكن ليست رطبة، ومتبلة جيدًا لأن المعجنات غير مملحة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Monegasque
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة