برباجيوان - حرفيا "العم جون" في لهجة موناكو - هو الطبق الوطني لموناكو. تمتلئ هذه المعجنات المقلية على شكل نصف قمر بالسلق السويسري والريكوتا والبارميزان، المغطاة بقشرة معجنات مقرمشة بزيت الزيتون. تظهر في كل احتفال بالعيد الوطني في موناكو وفي وليمة عائلية، ويتم بيعها دافئة من قبل الباعة المتجولين بالقرب من القصر.
يخدم 4
نخلط الدقيق مع قليل من الملح و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يُضاف الماء البارد تدريجياً (حوالي 80 مل) لتشكيل عجينة ناعمة ومتماسكة. بقية ملفوفة لمدة 20 دقيقة.
يُقطع السلق المسلوق والمعصور جيدًا. تخلط مع الريكوتا والبارميزان والبيض والملح والفلفل حتى تمتزج.
لفة العجين رقيقة. قطعيها إلى دوائر بحجم 10 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة، ثم اطويها، وأحكمي إغلاق الحواف بالضغط بالشوكة.
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي البارباجيوان على دفعات لمدة 3-4 دقائق، وقلبيه مرة واحدة حتى يصبح ذهبي اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
اعصري كل قطرة ماء من السلق، فالحشوة الرطبة تسبب التبلد.
نغلق الحواف بإحكام شديد لمنع دخول الزيت أثناء القلي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف قليلًا من جوزة الطيب إلى الحشوة.
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة للحصول على نتيجة أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل تناوله على الفور؛ يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.
يُصنع برباجيوان في موناكو منذ القرن التاسع عشر على الأقل، وله جذور في تقاليد الطهي الإيطالية ونيسواز التي تحيط بالإمارة.
نعم - قم بدهنها بصفار البيض واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.
رطبة ولكن ليست رطبة، ومتبلة جيدًا لأن المعجنات غير مملحة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
