خوشور (معجنات اللحم المقلي المنغولية)
وجبة خفيفة محبوبة في مهرجان نادام في منغوليا - معجنات مسطحة على شكل نصف قمر محشوة بلحم ضأن متبل ومقلية حتى تصبح مقرمشة.
حول هذه الوصفة
"الخوشور" هو طعام ألعاب "نادام" الصيفية في منغوليا، حيث تقوم كل عائلة بقلي العشرات في المرة الواحدة على صواني في الهواء الطلق، وتنتشر رائحة دخان لحم الضأن عبر السهوب. تكون العجينة فطيراً، وتُلف إلى دوائر رفيعة بحجم 12 سم. الحشوة - لحم ضأن مفروم ناعماً، بصل، ثوم، وأحياناً القليل من الماء لإبقائها طرية - يتم إغلاقها من الداخل وتكون الحواف مجعدة على شكل نصف قمر. يتم قليها بشكل مسطح في كمية كبيرة من الشحم البقري أو زيت دوار الشمس حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي. اللقمة الأولى تطلق البخار واندفاعًا من عصير اللحم. يأكلهم الأطفال المنغوليون بالعشرات. يقوم الرعاة البدو بتجميعها باردة في أكياس سرج ليوم واحد.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 230 ملالماء الدافئ
- 500 غلحم ضأن أو لحم ضأن مفروم دهني (20٪ دهون)
- 1 متوسطبصلة صفراء، مفرومة ناعماً جداً
- 3 فصوصالثوم المبشور
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية، مطحونة قليلاً (اختياري)
- 60 ملماء بارد (للحشوة)
- 500 ملزيت دوار الشمس، أو دهن لحم البقر، للقلي
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
ينخل الدقيق والملح في وعاء. يُسكب الماء الدافئ، ويُخلط بملعقة خشبية، ثم يُعجن لمدة 8 دقائق على سطح نظيف حتى يصبح مرنًا وناعمًا. لفها بالبلاستيك واستريح 30 دقيقة.
- 2
اخلطي الحشوة
يُمزج لحم الضأن، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، والكراوية في وعاء. أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجني بيدك لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا ويشبه المعجون تقريبًا.
- 3
تقسيم ولفة
نلف العجينة الباقية على شكل حبل طويل ونقطعها إلى 16 قطعة متساوية. العمل مع واحدة تلو الأخرى (حافظ على الباقي مغطى)، لف كل منها على شكل دائرة مقاس 12 سم، وسمك 2 مم.
- 4
ملء
ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل دائرة، ووزعيها على الحواف تقريبًا بشكل بيضاوي مسطح.
- 5
تجعيد
قم بطي العجينة على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة، ثم قم بطيها أو تجعيدها بإحكام - لا توجد فجوات، وإلا سوف يندفع الزيت إلى الداخل وسوف يبصق الحشو.
- 6
سخني الزيت
سخني الزيت في مقلاة ثقيلة واسعة إلى 175 درجة مئوية - يجب أن تصدر قطعة صغيرة من العجين أزيزًا ثابتًا وترتفع خلال 4 ثوانٍ.
- 7
تقلى بشكل مسطح
قم بإدخال 3 خوشور في المرة الواحدة. تقلى لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح كلا الوجهين ذهبي اللون مع وجود بثور. ارفعيه على المناشف الورقية.
- 8
يخدم على الفور
تناول الطعام ساخنًا، ويفضل أن يكون مع وعاء صغير من سوتي تساي البارد (شاي الحليب المنغولي) أو الملفوف المخلل على الجانب. عض زاوية أولاً لتحرير البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الماء البارد الموجود في الحشوة هو ما يجعل اللقمة طرية، تخطيها وسيجف لحم الضأن.
- →
نفرد العجينة على شكل دوائر سميكة قليلاً من المنتصف ورقيقة عند الحواف؛ الحواف واضحة أولاً.
- →
استخدم الشحم البقري للحصول على النكهة الأكثر أصالة، فهو يمنح الخوشور رائحة لحم السهوب.
- →
اختبار واحد أولا؛ إذا تسرب الزيت أثناء القلي، فهذا يعني أن التجعيدات أصبحت فضفاضة جدًا.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة كبيرة من الملفوف المبشور إلى كل طرد للحصول على نسخة على طراز بوريات.
- •
استخدم لحم الضأن ولحم البقر بنسبة 50:50 للحصول على حشوة أكثر اعتدالًا تفضلها الأذواق الغربية غالبًا.
- •
تُقدم مقاهي أولانباتار الحديثة خُشُور الجبن والبطاطس للنباتيين.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل خلال ساعتين من القلي. تُحفظ بقايا الطعام الباردة في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا؛ تصبح العجينة مطاطية.
التاريخ والأصل
تم توثيق الخوشور في النصوص المنغولية منذ عهد أسرة يوان (القرن الثالث عشر) كطعام محمول للسفر على ظهور الخيل. وتظل هذه الوجبة الخفيفة المميزة لمهرجان نادم، الذي يقام في جميع أنحاء البلاد في شهر يوليو من كل عام منذ توحيد عام 1206 تحت قيادة جنكيز خان.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين الخشور والبوز؟
البوز عبارة عن زلابية مطهية على البخار ذات قمم أكثر سمكًا ومطويات. الخوشور هي أنصاف أقمار مسطحة ومختومة ومقلية. الحشوات متطابقة تقريباً لكن القوام والمناسبات تختلف.
هل يمكنني استخدام لحم البقر بدلا من لحم الضأن؟
نعم، ولكن استخدم اللحم المفروم الأكثر سمنة الذي يمكنك العثور عليه (على الأقل 20٪ دهون) - فاللحم البقري الخالي من الدهون يجعل خوشهور جافًا وحزينًا. إضافة 1 ملعقة كبيرة شحم أو زبدة مبشورة يساعد.
لماذا انفجر منجم في الزيت؟
إما أن التجعيدات لم تكن ضيقة بما فيه الكفاية أو أن الزيت كان ساخنًا جدًا. تهدف إلى 175 درجة مئوية وطوى الحواف بقوة شديدة. تعمل الحافة المضغوطة بالشوكة إذا لم تتمكن من الطي يدويًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Mongolian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة