مسقعة

حول هذه الوصفة

المسقعة هي طبق محبوب في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط مع تأثيرات إيطالية ويونانية قوية يتردد صداها في موناكو. يتكون هذا الطبق الأنيق من شرائح الباذنجان الطرية مع صلصة اللحم المتبلة، مغطاة بالبشاميل الحريري ويتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. إنه طعام مريح ورفيع، ومثالي للعشاء الخاص ومحبوب من قبل كل من السكان المحليين والزوار. المسقعة، المتجذرة في الطبخ اليومي لمطابخ موناكو، توازن بين التقنية والتقاليد: الباذنجان المقطع إلى شرائح طولية يتم التعامل معه بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الباذنجان، المقطعة بالطول، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 2 كبيرباذنجان، مقطع إلى شرائح طولية
• 300 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 1 متوسطبصل مقطع إلى مكعبات
• 2 فصوصالثوم المفروم
• 400 ملصلصة الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 4 ملعقة كبيرةزبدة
• 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 500 ملالحليب
• 100 غجبنة بارميزان، مبشورة

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

2. 2

   اصنع صلصة اللحم

   اللحم المفروم البني مع البصل والثوم. أضيفي صلصة الطماطم والأوريجانو. ينضج 15 دقيقة.

3. 3

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة، ويخفق في الدقيق، ويطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك. طهي حتى سميكة. ضجة في نصف الجبن.

4. 4

   تجميع وخبز

   يُوضع الباذنجان، وصلصة اللحم، والبشاميل في طبق الخبز. قمة مع الجبن المتبقي. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الاختلافات

• •

  استخدمي الكوسة بدلاً من الباذنجان أو بجانبه

• •

  أضف القليل من النبيذ الأحمر إلى صلصة اللحم

• •

  استخدمي البشاميل مع القليل من جوزة الطيب

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتبريده لمدة 3 أيام أو تجميده لمدة شهرين. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة