الفوغاس هو الخبز المزخرف في بروفانس وموناكو - على شكل ورقة أو حزمة قمح مع شقوق تفتح أثناء الخبز، مما يخلق رغيفًا مزينًا بحواف مقرمشة. يتم إثراء نسخة موناكو بزيت الزيتون المحلي ومرصعة أحيانًا بالزيتون أو الأعشاب. يتم بيعه في كل مخبز على طول الميناء وهو مثالي لتمزيقه ومشاركته على الطاولة.
يخدم 6
اخلطي الدقيق والخميرة والملح. أضف 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و240 مل من الماء الدافئ. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، ثم غطيها، واتركيها لمدة ساعة حتى تتضاعف.
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اضغط على شكل بيضاوي خشن يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم. نقل إلى ورقة الخبز المبطنة.
باستخدام سكين حاد أو مقص، اصنعي شقوقًا مائلة في العجينة على شكل عروق الورقة. قم بتمديد الشقوق المفتوحة بلطف.
اضغط على الزيتون وإكليل الجبل على السطح. رش مع زيت الزيتون المتبقي. راحة لمدة 20 دقيقة أثناء تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تبرد قليلاً قبل التمزيق والتقديم.
قم بتمديد القطع على نطاق واسع - فهي تغلق مع ارتفاع الخبز.
دهنها بزيت الزيتون مرة أخرى مباشرة من الفرن لمزيد من اللمعان.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الطماطم المجففة بالشمس أو نبات الكبر إلى الطبقة العلوية.
اصنع نسخة حلوة باستخدام نكهة البرتقال وبذور اليانسون.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الأفضل في اليوم؛ قم بتجميد الأرغفة الكاملة لمدة تصل إلى شهر واحد.
ينحدر الفوغاس من الفوكاكيا الرومانية - الفوكاشيا الأصلية - التي تم جلبها إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط منذ أكثر من 2000 عام.
قم بتمديدها على نطاق أوسع قبل الخبز؛ تتوسع العجينة وتغلقها جزئيًا.
نعم، لكن دقيق الخبز يعطي ملمسًا أكثر مضغًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
