ديجي
عصيدة الدخن المالي المبردة المحلاة بمسحوق الباوباب والسكر.
حول هذه الوصفة
ديجي هو مشروب بارد منعش - عصيدة مصنوعة من دقيق الدخن المخمر الممزوج بمسحوق الباوباب والسكر. يتم بيعه في أواني فخارية كبيرة من قبل البائعين في جميع أنحاء باماكو وخارجها، وهو المشروب المفضل لإرواء العطش خلال موسم الجفاف الحار.
المكونات
يخدم 4
- 1 كوبدقيق الدخن
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الباوباب
- 3 ملعقة كبيرةالسكر (أو حسب الذوق)
- 4 أكوابالماء البارد
التعليمات
- 1
تخمر
يُمزج دقيق الدخن مع كمية كافية من الماء لتكوين عجينة سميكة. يغطى ويخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تعتمد سرعة التخمير على درجة حرارة الغرفة - في المناخ الحار (28-32 درجة مئوية) قد يصبح المعجون حامضًا بشكل لطيف بعد 18 ساعة؛ في مطبخ بارد (أقل من 20 درجة مئوية) قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 36 ساعة. تذوقه على فترات، واستمر في تناوله عندما يحتوي على حموضة خفيفة تشبه الزبادي.
- 2
مزيج
انقل المعجون المخمر إلى الخلاط مع الماء البارد ومسحوق الباوباب والسكر. مزيج سلس.
- 3
سلالة
صب من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة قماش موسلين لإزالة أي كتل.
- 4
البرد وخدمتها
يُوضع في الثلاجة حتى يبرد ويُقدم فوق الثلج في أكواب طويلة.
- 5
Chill and serve
قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل حتى يصبح باردًا تمامًا - تكون درجة الحرارة أكثر انتعاشًا عندما تكون باردة حقًا بدلاً من مجرد درجة حرارة الغرفة. يُقدم في أكواب طويلة فوق الثلج، مع التحريك قبل صبه مباشرةً، حيث يستقر الدخن. يُزيّن بشريحة من النعناع الطازج إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يضيف مسحوق التبلدي نكهة حمضية لطيفة - اضبط الكمية حسب الذوق.
- →
يؤدي التخمير الأطول إلى الحصول على درجة تعكر أكثر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
للحصول على المزيد من الكريمة، استبدل كوبًا واحدًا من الماء بالزبادي كامل الدسم أو ملعقة كبيرة من الحليب المجفف - وهذا تنوع شائع في جميع أنحاء منطقة الساحل.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من خلاصة الفانيليا.
- •
استبدل الباوباب بمعجون التمر الهندي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبرداً ويستهلك خلال يومين.
التاريخ والأصل
ديجي هو مرطب صحراوي قديم يغذي المسافرين والمزارعين في مالي منذ مئات السنين.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني العثور على مسحوق الباوباب؟
تقوم متاجر الأغذية الصحية وتجار التجزئة عبر الإنترنت بتخزينها على نطاق واسع.
هل يمكنني تخطي التخمير؟
نعم للحصول على نسخة سريعة، لكنها ستفتقر إلى العمق الملموس.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
هل يمكن للأطفال شرب الدج؟
نعم - الدرجة القياسية المخمرة على مدار 24 ساعة هي مادة غير كحولية ومغذية للغاية. إنه مشروب شائع بعد المدرسة للأطفال في جميع أنحاء مالي. يمكنك ضبط مستوى السكر لأعلى قليلًا بالنسبة لإصدارات الأطفال وتقليل الباوباب للحصول على نكهة أقل لاذعة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Malian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة