ديجي هو مشروب بارد منعش - عصيدة مصنوعة من دقيق الدخن المخمر الممزوج بمسحوق الباوباب والسكر. يتم بيعه في أواني فخارية كبيرة من قبل البائعين في جميع أنحاء باماكو وخارجها، وهو المشروب المفضل لإرواء العطش خلال موسم الجفاف الحار.
يخدم 4
يُمزج دقيق الدخن مع كمية كافية من الماء لتكوين عجينة سميكة. يغطى ويخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
Fermentation speed depends on room temperature — in a hot climate (28–32 °C) the paste may be pleasantly sour at 18 hours; in a cool kitchen (below 20 °C) it may take up to 36 hours. Taste at intervals and proceed when it has a mild yogurt-like sourness.
انقل المعجون المخمر إلى الخلاط مع الماء البارد ومسحوق الباوباب والسكر. مزيج سلس.
صب من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة قماش موسلين لإزالة أي كتل.
يُوضع في الثلاجة حتى يبرد ويُقدم فوق الثلج في أكواب طويلة.
Refrigerate for at least 2 hours until thoroughly cold — dege is far more refreshing when genuinely cold rather than merely room-temperature. Serve in tall glasses over ice, stirring just before pouring since the millet settles. Garnish with a sliver of fresh mint if desired.
يضيف مسحوق التبلدي نكهة حمضية لطيفة - اضبط الكمية حسب الذوق.
يؤدي التخمير الأطول إلى الحصول على درجة تعكر أكثر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف قليلًا من خلاصة الفانيليا.
استبدل الباوباب بمعجون التمر الهندي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ مبرداً ويستهلك خلال يومين.
ديجي هو مرطب صحراوي قديم يغذي المسافرين والمزارعين في مالي منذ مئات السنين.
تقوم متاجر الأغذية الصحية وتجار التجزئة عبر الإنترنت بتخزينها على نطاق واسع.
نعم للحصول على نسخة سريعة، لكنها ستفتقر إلى العمق الملموس.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
