بارييس اسكوكاريس (أرز صومالي متبل مع الماعز)

حول هذه الوصفة

تُترجم كلمة Bariis Iskukaris حرفيًا على أنها "أرز ممزوج معًا"، وهو أرز الاحتفالات الصومالي - وهو ما تطبخه للعيد وحفلات الزفاف والترحيب بالضيوف. يتم وضع البسمتي طويل الحبة مع الماعز أو لحم الضأن المطبوخ ببطء في xawaash، ومزيج ماسالا الصومالي من الكمون والكزبرة والهيل والقرنفل والقرفة والكركم، ثم معطر بالبصل المكرمل والزبيب وما يكفي من الطماطم لتلوين الحبوب باللون البرتقالي الشاحب. طعم كل ملعقة يشبه البرياني الأكثر طراوة وتوابلًا، وهو تذكير بمكانة الصومال منذ قرون على طرق التجارة في المحيط الهندي. يتم رفع الطبق النهائي عاليًا، ويتم وضع اللحم تحته، ويتم تناول كل شيء بشكل جماعي مع موزة على الجانب - نعم، موزة كاملة مقشرة، يتم تناولها بين اللقمات، وهو الاقتران الصومالي الأكثر شيوعًا.

المكونات

يخدم 6

• 800 gكتف ماعز أو خروف، مقطع إلى قطع صغيرة
• 500 gأرز بسمتي طويل الحبة
• 3 tbspالزيت النباتي أو السمن
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 5 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 2 tbspمزيج بهارات الزواش (انظر النصائح الخاصة بالبديل)
• 1 tspالكركم المطحون
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1مكعب ماجي
• 50 gالزبيب
• 1 tbspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1عصا القرفة
• 4 podsالهيل الأخضر المطحون قليلاً
• 3فصوص كاملة
• 1 Lالماء

التعليمات

1. 1

   شطف ونقع الأرز

   اشطف البسمتي في منخل تحت الماء البارد حتى يصبح صافيًا تقريبًا. يغطى بالماء البارد وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يصفى.

2. 2

   حمري اللحم

   سخني الزيت في وعاء ثقيل. بني الماعز على دفعات، لمدة 4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون. نقل إلى لوحة.

3. 3

   يكرمل البصل

   أضيفي البصل المقطع إلى القدر مع قليل من الملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا ومقرمشًا بهدوء. نحتفظ بثلث كمية البصل للتزيين.

   البصل المكرمل الحقيقي - وليس فقط العرق - هو العمود الفقري للأرز الصومالي. لا تتعجل.

4. 4

   ازهر البهارات

   يُضاف الثوم والزنجبيل والشواش والكركم وعود القرفة والهيل والقرنفل إلى البصل في الوعاء. طهي 90 ثانية حتى تفوح رائحته.

5. 5

   بناء المرق

   يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أعيدي الماعز وأضيفي 600 مل من الماء ومكعب ماجي والملح. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 60-75 دقيقة حتى يصبح الماعز طريًا بالشوكة.

6. 6

   إزالة اللحوم

   ارفع قطع الماعز إلى وعاء وقم بتغطيتها. قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح المرق - يجب أن يتبقى لديك حوالي 600 مل من المرقة المتبلة ذات الألوان العميقة في الوعاء.

7. 7

   اطبخ الأرز

   أضيفي الأرز المنقوع والمصفى والزبيب إلى القدر. أضف الماء إذا لزم الأمر ليصل السائل إلى حوالي 1 سم فوق الأرز. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُغطى بإحكام.

8. 8

   البخار

   يُطهى لمدة 18 دقيقة وهو مغطى دون رفع الغطاء. أطفئ النار واتركه لمدة 10 دقائق أخرى، وهو لا يزال مغطى، لإنهاء عملية التبخير.

9. 9

   لوحة

   زغب بالشوكة. كومة من الأرز على طبق كبير. ضعي قطع الماعز في الأعلى، ثم انثري البصل المكرمل المحفوظ فوقها، وقدميها مع شرائح الموز على الجانب.

الاختلافات

• •

  باريس مع الدجاج: استخدم دجاجة كاملة، مقطعة، وتقليل وقت الطهي إلى 35 دقيقة.

• •

  نسخة المهرجان: أضف 100 جرام من اللوز المحمص ورشة من الزعفران في الخطوة 7.

• •

  نباتي: استخدم الحمص والجزر المحمص بدلًا من لحم الماعز؛ اطبخي التوابل مع مرق الخضار.

تخزين

يبرد 3 أيام. يُعاد تسخينه مع رشة من الماء على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. لا تضع الماعز في الأرز في الميكروويف - فهو يجف. يتجمد 1 شهر.

الأسئلة المتداولة