بيلاو التنزاني

حول هذه الوصفة

بيلاو هو طبق الأرز الأكثر احتفالية في تنزانيا، ويتم تقديمه في حفلات الزفاف واحتفالات العيد والتجمعات العائلية في جميع أنحاء البلاد. تعود جذورها إلى تقاليد طبخ الأرز العربية والفارسية القديمة التي نقلتها تجارة المحيط الهندي إلى الساحل السواحلي. على عكس البرياني الهندي، يتم طهي البيلاف التنزاني في وعاء واحد، حيث يمتص اللحم والأرز نفس مرق التوابل العميق حتى تتعطّر كل حبة. إن التفاعل بين الهيل الكامل وأعواد القرفة والقرنفل والكمون يعطي الطبق رائحة ترابية دافئة لا لبس فيها والتي تملأ المنزل بأكمله أثناء الطهي.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابأرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 500 غلحم بقري (ظرف أو مطهي)، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
• 2 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
• 3 كاملحبات الهيل، مطحونة قليلاً
• 1 stickقرفة (حوالي 5 سم)
• 4 كاملالقرنفل
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون الكاملة
• 1/2 ملعقة صغيرةحبات الفلفل الأسود
• 2 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات
• 3 ملعقة كبيرةالزيت النباتي أو السمن
• 4 أكوابمرق لحم البقر أو الماء
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةبيلاو ماسالا (أو جارام ماسالا)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة للتزيين

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   يُسخن الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى ببطء، مع التحريك كثيرًا، لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا ويتكرمل. هذه الخطوة حاسمة بالنسبة للون الطبق وحلاوته.

2. 2

   ازهر البهارات كلها

   ادفع البصل إلى الجانب وأضف الهيل والقرفة والقرنفل وبذور الكمون وحبوب الفلفل إلى الزيت. يقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

3. 3

   بني اللحم البقري

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة. تُضاف مكعبات اللحم البقري وتُحمر من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق تقريبًا. ضجة في الكركم وبيلاو ماسالا.

4. 4

   يُطهى اللحم على نار خفيفة

   أضيفي الطماطم واطهيها حتى تنضج لمدة 4 دقائق. يُسكب المرق ويُتبل بالملح ويُترك حتى يغلي. خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري تقريبًا.

5. 5

   أضف الأرز وانتهى

   يصفى الأرز المنقوع ويضاف إلى القدر. حرك المزيج. يجب أن يغطي السائل الأرز فقط، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يُعاد إلى درجة الغليان، ثم يُخفض الحرارة إلى أقل درجة حرارة، ويُغطى بإحكام، ويُطهى لمدة 18 دقيقة دون رفع الغطاء.

6. 6

   الراحة والخدمة

   يُرفع عن النار ويترك ليرتاح، وهو لا يزال مغطى، لمدة 10 دقائق. اقلبها بلطف باستخدام شوكة وزينها بالكزبرة الطازجة.

الاختلافات

• •

  استبدل لحم البقر بالماعز أو لحم الضأن للحصول على نسخة ساحلية أكثر تقليدية.

• •

  أضف شرائح البطاطس مع الأرز للحصول على وجبة واحدة أكثر دسمة.

• •

  اصنع بيلاو نباتي بالحمص بدلًا من اللحم.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ الماء على نار خفيفة أو في الميكروويف المغطى بمنشفة ورقية مبللة.

الأسئلة المتداولة