برجر تشوريبان أرجنتيني

حول هذه الوصفة

يعد الكوريبان، وهو عبارة عن كوريزو مشوي ومقسم إلى خبز مقرمش مع تشيميتشوري، أحد أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع وأطعمة أسادو الأساسية في الأرجنتين. يعيد هذا البرجر تصور هذا المزيج في شكل فطيرة، باستخدام لحم الخنزير المطحون المتبل بنفس الفلفل الحلو والثوم والنبيذ الأحمر الذي نكهة الكوريزو الأرجنتيني التقليدي، والذي يتم تشكيله على شكل فطائر بدلاً من حشوها في أغلفة لتسهيل طريقة الطهي المنزلي. إن الطبقتين اللتين تحددان الكوريبان الحقيقي ضروريتان هنا أيضًا: تشيمي تشوري، صلصة البقدونس والثوم والخل، وصلصة كريولا، وهي نكهة مقرمشة ومغطاة بالخل من مكعبات الطماطم والبصل والفلفل الحلو التي تضيف الحموضة والانتعاش مقابل شريحة لحم الخنزير الدهنية الغنية. يقطعون معًا توابل ودهون الكوريزو بنفس الطريقة التي يوازنون بها النقانق المشوية في أي أسادو أرجنتيني. يتم تقديم هذا البرجر على لفائف مقرمشة بدلاً من كعكة طرية، تماشيًا مع الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم الكوريبان، ويقدم نفس نكهة الدخان والثوم والأعشاب والخل لساندويتش الشارع الكلاسيكي في شكل أكثر قلبًا قليلاً، سكين وشوكة اختياري.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم الخنزير المطحون
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالنبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي حمراء
• 4لفات قشرية
• 0.5 كوبصلصة تشيميتشوري
• 1طماطم(مكعبات لصلصة كريولا)
• 0.5بصل(مكعبات لصلصة كريولا)
• 0.5الفلفل الحلو(مكعبات لصلصة كريولا)
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر(ل السالسا كريولا)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للطبخ)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل لحم الخنزير

   اخلطي لحم الخنزير المطحون مع الفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن والثوم والنبيذ الأحمر والأوريجانو والملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار. نخلط المكونات جيداً ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تمتص النكهات.

2. 2

   اصنع صلصة السالسا كريولا

   تُمزج مكعبات الطماطم والبصل والفلفل الحلو مع خل النبيذ الأحمر وقليل من الملح في وعاء. اتركها متبلة في درجة حرارة الغرفة أثناء طهي الفطائر.

   اترك صلصة الكريولا لمدة 15 دقيقة على الأقل، فالخل يخفف من لدغة البصل الخام ويسمح للخضروات بإطلاق بعض العصير لتتبيل المزيج.

3. 3

   شكل الفطائر

   يقسم خليط لحم الخنزير إلى 4 فطائر يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة.

4. 4

   اطبخ الفطائر

   سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء على نار متوسطة. اطهي الفطائر لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني جيدًا وتطهى حتى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) داخليًا.

5. 5

   نخب اللفائف

   قم بتقسيم اللفائف المقرمشة وتحميص الجوانب المقطوعة في نفس المقلاة في اللحظة الأخيرة من الطهي.

6. 6

   تجميع

   يُوزّع تشيمي تشوري على اللفة، ويُضاف قرص الفطيرة، ويُضاف إليه صلصة كريولا بسخاء، ويُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  نسخة اللحم البقري: استبدل اللحم البقري المفروم بلحم الخنزير للحصول على فطيرة مختلفة قليلاً، رغم أنها لا تزال لذيذة.

• •

  معلومات إضافية: Wir haben cette Woche mit der Zeit beginnen, bis sie Fertig ist.

• •

  النسخة المشوية: قم بطهي الفطائر على شواية الفحم أو الغاز بدلاً من المقلاة للحصول على لمسة نهائية مدخنة أقرب إلى التشوريبان التقليدي.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد التسخين بلطف في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. يمكن حفظ صلصة كريولا لمدة تصل إلى 3 أيام، وتشيميتشوري لمدة تصل إلى أسبوع، ويتم تخزينهما بشكل منفصل في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة