طبق سمك متبل لبناني بالطحينة والأعشاب (سمكة حارة)

حول هذه الوصفة

هذا الطبق مستوحى من سمكة حارة، طبق السمك المشوي الحار المحبوب على طول ساحل لبنان، وخاصة حول طرابلس، حيث يتم تحميص السمك الكامل وتعلوه صلصة جريئة مصنوعة من الطحينة والجوز والكزبرة والثوم والفلفل الحار. حليب جوز الهند ليس تقليديًا بالنسبة لسامكي حارا، لذلك يظل هذا الإصدار متوافقًا مع الصلصة الأصلية المعتمدة على الطحينة بدلاً من الوصول إلى جوز الهند، الذي ينتمي إلى تقاليد الطهي المختلفة تمامًا. يتم تحميص السمكة بالكامل، مما يبقيها رطبة ويسهل سحب اللحم من العظم على المائدة، وهو أسلوب التقديم الشائع في الاحتفالات اللبنانية وتجمعات الأعياد. الصلصة هي في الحقيقة قلب الطبق: الجوز المحمص المطحون مع الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة والطحينة، مخفف بعصير الليمون والقليل من الماء حتى يصبح قابلاً للسكب ولكنه لا يزال ملتصقًا بالأسماك. يُقدم هذا الطبق على طبق كبير مع سكب الصلصة بسخاء فوقها والمزيد على الجانب، وهو طبق مخصص للمشاركة، ويظهر عادةً في التجمعات العائلية اللبنانية الكبيرة بدلاً من وجبات العشاء اليومية.

المكونات

يخدم 4

• 1 whole (1.2kg)سمكة بيضاء(مثل الدنيس البحري أو البرنزينو المنظف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 كوبالجوز(محمص)
• 4 فصوصالثوم
• 1شيلي أحمر(منزوع البذور، أو 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي)
• 1 كوبالكزبرة(معبأة)
• 0.33 كوبطحينة
• 0.33 كوبعصير ليمون
• 0.5 كوبالماء(حسب الحاجة)
• 0.25 كوبالصنوبر(محمص، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل السمك

   جفف السمكة بالتربيت، ثم امسح الجلد 2-3 مرات على كل جانب، وافركها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح، من الداخل والخارج.

2. 2

   قم بشوي السمك

   تُشوى على حرارة 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتقشر بسهولة في الجزء الأكثر سمكًا بالقرب من العمود الفقري.

3. 3

   نخب الجوز

   أثناء تحميص السمك، قم بتحميص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته، مع مراقبته عن كثب حتى لا يحترق.

4. 4

   اصنع الصلصة

   في محضرة الطعام، اطحني الجوز المحمص والثوم والفلفل الحار والكزبرة حتى يتم تقطيعها جيدًا. أضيفي الطحينة وعصير الليمون والملح المتبقي واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

5. 5

   رقيقة الصلصة

   مع تشغيل المعالج، أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح الصلصة سميكة ولكن قابلة للسكب، تشبه الكريمة الثقيلة.

   أضف الماء ببطء - يمكن أن تتماسك صلصة الطحينة فجأة وتتحول إلى سميكة وفطيرة إذا أضيفت الكثير منها مرة واحدة، ثم تخفف مرة أخرى بمزيد من الماء.

6. 6

   طبق ويقدم

   انقلي السمك المشوي إلى طبق كبير، واسكبي الصلصة بسخاء فوقه، وانتهي بالصنوبر المحمص. تقدم صلصة إضافية على الجانب.

الاختلافات

• •

  ملف تعريف الارتباط: Bis zu 4 Tage vor dem Einlegen et 12-15 Minuten warten.

• •

  أضف علبة صغيرة من معجون الطماطم إلى الصلصة للحصول على نسخة أقرب إلى بعض وصفات سمك الحارة على طريقة طرابلس.

• •

  لا أعتقد أن المزلق هو ما لا يعنيك، ولكن ما لم يحدث أو لم يحدث.

تخزين

قم بتبريد السمك والصلصة بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين السمك برفق في فرن منخفض لتجنب جفافه؛ يمكن تقديم الصلصة باردة أو دافئة بلطف.

الأسئلة المتداولة